یہ متعارف کرانے کے لیے کہ جن کیا ہے، ہمیں یہ متعارف کرانا ہوگا کہ جونیپر کیا ہے۔ یورپی یونین (ای سی110-2008) میں ایک قابل اطلاق قانون ہے جو جن، ڈچ جن اور مختلف مقامی جنوں کو جونیپر ذائقہ والی اسپرٹ کے طور پر درجہ بندی کرتا ہے۔
جونیپر بیر
جونیپر، جسے یورپی جونیپر بھی کہا جاتا ہے، جن میں پودوں کا واحد ضروری بنیادی مواد ہے۔ یہ پورے یورپ، ایشیا اور شمالی امریکہ میں پایا جا سکتا ہے۔ ان میں، Tuscany اور Macedonia جونیپر کے اہم پیداواری علاقے ہیں۔ اس کے علاوہ سربیا، بلغاریہ اور اسکینڈینیویا میں بھی کاشت ہوتی ہے۔ پانی اور مٹی میں سال اور فرق جونیپر "بیریوں" کی خوشبو کو متاثر کرے گا (دراصل تیل سے بھرپور بیجوں میں لپٹے ہوئے نرم ترازو)۔ یہ خصوصیت شراب بنانے والوں کو مہک کی مستقل مزاجی کو یقینی بنانے کے لیے جونیپر کے معیار اور خصوصیات پر پوری توجہ دینے کی ضرورت ہے۔
جونیپر کی مہک بہت منفرد ہے: اس کا بنیادی حصہ پائن رال (-پینین کی خوشبو) سے بھرپور ہے، اور پھر آہستہ آہستہ لیموں، لیوینڈر، کافور، تارپین، مخلوط پھول، ہیدر، مخلوط پھل اور رال نکلتا ہے۔ یہ بھرپور ساخت جن چکھنے کے پورے عمل سے گزرتی ہے۔
جونیپر ذائقہ والی اسپرٹ کی یورپی یونین کی تعریف: جن ایک روح ہے جو جونیپر (Juniperus communis L. اور/یا Juniperus oxicedrus L.) پھلوں کے ذائقوں کو زرعی اصل کی الکحل یا اناج کی اسپرٹ یا اناج کی کشیدوں میں شامل کرکے تیار کی جاتی ہے۔ جونیپر ذائقہ والی اسپرٹ کے حجم کے لحاظ سے الکحل کی کم از کم مقدار 30% ہونی چاہیے۔
اس کے علاوہ، مخصوص قدرتی یا مساوی قدرتی ذائقے، یا مخصوص ذائقے یا خوشبودار پودوں یا خوشبودار پودوں کے حصے استعمال کیے جاسکتے ہیں، لیکن جونیپر کی آرگنولیپٹک خصوصیات کو قابل فہم ہونا چاہیے، چاہے بعض صورتوں میں یہ خصوصیت کم ہو جائے۔
جن کی یورپی یونین کی تعریف: جن ایک جونیپر ذائقہ والی روح ہے جو حسی موافقت کی زرعی اصل کی الکحل میں جونیپر (جونیپرس کمیونس ایل) کے ذائقوں کو شامل کرکے تیار کی جاتی ہے۔ جن کے حجم کے لحاظ سے الکحل کی کم از کم مقدار 37.5% ہے۔ جن کی پیداوار میں، صرف مخصوص قدرتی یا مساوی قدرتی ذائقے، یا مخصوص ذائقوں کا استعمال اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کیا جا سکتا ہے کہ جونیپر بیریز کا ذائقہ غالب ہو۔ (ماخذ: EU Ec110-2008)
مختصراً، قانون یہ بتاتا ہے کہ جن کو جونیپر اور دیگر پودوں کے اجزاء کے ساتھ ذائقہ والے ایتھنول کے ساتھ پیا جانا چاہیے، اس کا بنیادی ذائقہ جونیپر کا ذائقہ ہونا چاہیے، اور بوتل میں شراب کی مقدار 37.5 فیصد سے کم نہیں ہونی چاہیے۔
تاہم، جن (جن) اسپرٹ کی دنیا کی سب سے بڑی قسم ہے اور اب پوری دنیا میں تیار کی جاتی ہے۔ مختلف ممالک میں جن تیار کرنے کے لیے استعمال ہونے والے خام مال اور پودوں کے مسالوں میں تبدیلیوں نے جن کی تعریف بالکل ایک جیسی نہیں کر دی ہے۔
جن:خاص طور پر شراب میں قدرتی ذائقے یا قانونی طور پر اجازت یافتہ مصنوعی ذائقوں کو شامل کرکے تیار کردہ جن سے مراد ہے۔ رنگنے یا میٹھا کرنے پر کوئی پابندی نہیں ہے۔
ڈسٹلڈ جن: سے مراد خاص طور پر غیر جانبدار الکحل کو قانونی طور پر اجازت شدہ قدرتی یا مصنوعی ذائقوں کے ساتھ دوبارہ ڈسٹل کرکے تیار کردہ جن سے ہے۔ کشید مکمل ہونے کے بعد، اسی مرکب کی اضافی الکحل جو پہلے استعمال کی گئی تھی شامل کی جا سکتی ہے، اور دیگر قانونی طور پر اجازت یافتہ قدرتی یا مصنوعی ذائقے شامل کیے جا سکتے ہیں۔ رنگنے اور میٹھا کرنے کی اجازت ہے۔
لندن جن/لندن ڈرائی جن:خاص طور پر روایتی اسٹیل میں اعلی درجے کی الکحل کو دوبارہ ڈسٹل کرکے بنائے گئے جن سے مراد ہے جس میں صرف قدرتی ذائقے کم از کم 70٪ الکحل کے ارتکاز میں موجود ہیں۔ شراب کشید مکمل ہونے کے بعد شامل کی جا سکتی ہے، لیکن اس کی ترکیب وہی ہونی چاہیے جو پہلے استعمال کی گئی تھی۔ رنگنے یا میٹھا کرنے کی اجازت نہیں ہے۔
امریکی جن:ریاستہائے متحدہ میں، جن کو "میش ڈسٹلیشن یا ریسٹلیشن کے ذریعے بنایا جا سکتا ہے، یا شراب کو جونیپر اور دیگر خوشبویات کے ساتھ ملا کر، یا ان مواد کے نچوڑ سے بنایا جا سکتا ہے۔ اس کا بنیادی ذائقہ جونیپر بیری سے آنا چاہیے اور الکحل کا ارتکاز 80 سے کم نہیں ہونا چاہیے۔ ڈگری (امریکی ثبوت، 40٪ الکحل کی حراستی کے برابر) جب بوتل میں بند کیا جائے۔"
ڈچ جن:خاص طور پر الکحل/گرین وائن/جونیپر فلیورڈ ڈسٹلڈ وائن سے بنی جن سے مراد ہے (ضروری نہیں کہ جونیپر کا ذائقہ بنیادی ذائقہ ہو)۔ استعمال شدہ لکڑی کے بیرل کا حجم 700 لیٹر سے زیادہ نہیں ہونا چاہیے۔
روایتی ڈچ جن: خاص طور پر جن میں کم از کم 15% مالٹ شراب اور 20 گرام چینی فی لیٹر سے زیادہ نہ ہو۔ کولون جن: خاص طور پر جن سے مراد کم از کم 51٪ مالٹ شراب ہے۔
اناج جن: خاص طور پر 100% خالص اناج سے تیار کردہ جن سے مراد ہے۔
روایتی اناج جن: سے مراد خاص طور پر 100% خالص اناج سے تیار کردہ اور کم از کم 1 سال تک کی عمر کے جن سے ہے۔ جنگ جن: خاص طور پر جن میں 15% مالٹ وائن اور 10 گرام چینی فی لیٹر سے زیادہ نہ ہو۔
اس کے علاوہ، مندرجہ ذیل خطوں کا اپنا اصل نام (AOC) بھی ہے: Hasselt، Baregem، Peckt اور Old Flanders (Belgium); فلینڈرس (فرانس) میں آرٹوس؛ کورنافیل مشرقی فریسیا (جرمنی) میں
