دل کو کاٹنے کے عمل مختلف کیوں ہیں اور میکالن اور گلین فیڈچ کے وہسکی کے انداز اتنے مختلف کیوں ہیں
ہم نے پہلے ذکر کیا ہے کہ گلین فیڈچ ڈسٹلری اور میکالن ڈسٹلری دونوں اسپیسائیڈ پروڈکشن ایریا میں واقع ہیں۔ اسٹیلز کا سائز زیادہ مختلف نہیں ہے، لیکن روح کو کاٹنے کے مختلف عمل کی وجہ سے، دونوں کے وہسکی کے انداز بالکل مختلف ہیں۔ ، Macallan وہسکی بھرپور اور بھرپور ہے، جبکہ Glenfiddich وہسکی نسبتاً تازہ ہے۔
"وائن کور انٹرسیپشن" کے عمل کا اتنا بڑا اثر کیوں ہوتا ہے؟
سب سے پہلے، ہمیں یہ سمجھنے کی ضرورت ہے کہ ہمیں "وائن ہارٹ انٹرسیپشن" انجام دینے کی ضرورت کیوں ہے۔
کشید ۔
مالٹ وہسکی کو برتن کا استعمال کرتے ہوئے اب بھی عام طور پر دو کشیدوں کی ضرورت ہوتی ہے۔ پہلا میش ڈسٹلیشن ہے، جسے پرائمری ڈسٹلیشن بھی کہا جاتا ہے۔ یہ ایتھنول اور دیگر ٹریس اجزاء کو نکالنے کے لیے خمیر شدہ ماش کو کشید کرنا ہے۔ الکحل کا مواد تقریبا 8 ڈگری ہے. میش کو کشید کرنے کے بعد، آپ کو عام طور پر تقریباً 23 ڈگری کی کشید شدہ شراب ملے گی۔ ہم جانتے ہیں کہ اسکاچ وہسکی کے متعلقہ قوانین اور ضوابط کا تقاضا ہے کہ نئی ڈسٹلڈ وائن میں الکوحل کا مواد 94.8 ڈگری سے کم ہو۔ ایک ہی وقت میں، بلک اسکاچ وہسکی مصنوعات میں الکحل کا مواد عام طور پر 40 ڈگری یا 43 ڈگری ہوتا ہے۔ 23 ڈگری کے ساتھ پہلی آست شدہ شراب ان دو ضروریات سے دور ہے۔ خلا بہت بڑا ہے، اس لیے پہلے کشید شدہ شراب کو دو بار ڈسٹل کرنے کی ضرورت ہے۔ اس عمل کو اسپرٹ ڈسٹلیشن کہا جاتا ہے، جس کا مطلب ہے پہلے کشید شدہ شراب کو صاف کرنا اور الکحل کی مقدار کو بڑھانا۔
اسپرٹ ڈسٹلیشن کے عمل کے بعد، حاصل شدہ ڈسٹل مصنوعات کو نظریاتی طور پر بڑھاپے کے لیے جمع کیا جا سکتا ہے۔ تاہم، ابال ایک پیچیدہ عمل ہے. ایتھنول اور ذائقہ بڑھانے والے مختلف ٹریس اجزاء کے علاوہ، مصنوعات میں کچھ ایسے اجزا بھی شامل ہیں جو انسانی جسم کے لیے نقصان دہ ہیں، جیسے میتھانول، اگر مکمل طور پر جمع کیے جائیں تو جسم کو بہت نقصان پہنچ سکتا ہے۔ خوش قسمتی سے، ان مادوں کے ابلتے پوائنٹس اور اتار چڑھاؤ ایتھنول سے مختلف ہیں۔ لہذا، اس خصوصیت کی بنیاد پر، نقصان دہ مادوں کی زیادہ مقدار والے حصوں کو ہٹایا جا سکتا ہے، اور نقصان دہ مادوں کی کم مقدار والے حصوں کو نئی شراب کے طور پر روکا جا سکتا ہے۔ یہ نام نہاد "شراب مداخلت" ہے.
عام طور پر دیکھا جائے تو میتھانول، ایسیٹون اور دیگر مادے جو انسانی جسم کے لیے نقصان دہ ہیں زیادہ اتار چڑھاؤ والے ہوتے ہیں اور ان کا ابلتا نقطہ کم ہوتا ہے، لہٰذا شراب کے "سر" میں میتھانول، ایسٹیلڈہائیڈ، ایتھائل فارمیٹ، ایسٹون وغیرہ جو صرف ڈسٹل کیا گیا ہے مواد نسبتا زیادہ ہے، لہذا شراب لیتے وقت اس حصے کو الگ کرنا ضروری ہے. جب کشید ختم ہونے والی ہے، شراب کے جسم میں زیادہ فیٹی ایسڈ، فیوزل آئل اور سلفائیڈز شامل ہوں گے۔ شراب کے جسم کا یہ حصہ "شراب کی دم" ہے اور اسے الگ کرنا ضروری ہے۔ شراب کے درمیانی حصے کو کشید کر کے حاصل کیا جانے والا جسم "دل" ہے جو کہ شراب کا وہ حصہ ہے جس میں نقصان دہ مادوں کی نسبتاً کم مقدار ہوتی ہے۔
روح کا سر
جیسا کہ اوپر کی تفصیل سے دیکھا جا سکتا ہے، "وائن ہیڈ"، "وائن ہارٹ" اور "وائن ٹیل" رشتہ دار تصورات ہیں، اور درجہ بندی کا کوئی واضح معیار نہیں ہے۔ درجہ بندی بنیادی طور پر شراب کے جسم اور ذائقے کے لیے ڈسٹلری کی ضروریات پر مبنی ہے۔ کشید کے درمیانی حصے میں وائن باڈی نسبتاً "کلینر" ہے، لہذا "ہارٹ انٹرسیپشن" کا تناسب جتنا کم ہوگا، شراب کا جسم اتنا ہی صاف ہوگا۔ اس کے علاوہ کشید کی رفتار بھی وہسکی کے ذائقے کو متاثر کرتی ہے۔ کشید کی رفتار جتنی تیز ہوگی، شراب کے "دل" کو ہٹانے کا وقت اتنا ہی زیادہ ہوگا، شراب کا جسم اتنا ہی صاف ہوگا۔ بھاپ کے بہاؤ کی شرح جتنی تیز ہوگی، شراب کے "دل" کو ہٹانے کا وقت اتنا ہی کم ہوگا۔ جسم زیادہ پیچیدہ ہو جاتا ہے۔
اصل سوال کی طرف واپس جانا، میکالن وہسکی کے بھرپور اور بھرپور ہونے کی ایک اہم وجہ، جب کہ گلین فیڈچ وہسکی تازگی بخشتی ہے، کشید کی رفتار کی وجہ سے شراب کے دل کو نکالنے میں لگنے والے وقت میں فرق ہے۔ میکالن کو شراب کا دل نکالنے میں لگ بھگ 70 منٹ لگتے ہیں، گلین فیڈچ کو شراب کا "دل" حاصل کرنے میں تقریباً دو گھنٹے سے زیادہ وقت لگتا ہے۔
اصل کشید میں "سر"، "دل" اور "دم" کی تمیز کیسے کی جائے؟ "سر"، "دل" اور "دم" کے درمیان واضح اور آسانی سے پہچانا جانے والا فرق الکحل کا مختلف مواد ہے۔ "سر" میں الکحل کا مواد تقریبا 72 ڈگری یا اس سے زیادہ ہے، اور "دل" میں الکحل کا مواد تقریبا 68 ~ 72 ڈگری ہے. ڈگریوں کے درمیان، "وائن ٹیل" میں الکحل کا مواد تقریباً 60 ڈگری سے کم ہوتا ہے، جسے وائن میٹر کے ذریعے ماپا اور شمار کیا جا سکتا ہے۔
درمیانی کابینہ محفوظ ہے۔
الکحل میٹر ہونے سے پہلے آپ نے فرق کیسے بتایا؟ چینی شراب کی صنعت میں "پھولوں کو دیکھنا اور شراب چننا" کی ایک تکنیک ہے، جو کہ شراب کے "سر"، "دل" اور "دم" کو ہپس کی بنیاد پر جانچتی ہے وہسکی کی صنعت میں، "ڈیفوگ ٹیسٹ" کا استعمال "سر" کا فیصلہ کرنے کے لیے کیا جاتا ہے۔ ’’سر‘‘ میں لپڈ مادے زیادہ ہوتے ہیں۔ شراب کو 45.7 ڈگری تک پتلا کرنے کے لئے سیف میں پانی شامل کریں۔ اس وقت، شراب ٹربڈ ہو جائے گا، جب "سر" ختم ہو جائے گا، شراب آہستہ آہستہ واضح ہو جائے گا. کہا جاتا ہے کہ جب پانی ڈالا جائے گا تو "شراب کی دم" نیلی ہو جائے گی (مصنف نے اس کا مشاہدہ نہیں کیا ہے۔ عام اصول یہ ہے کہ شراب کی مشک میں موجود گندھک کشید کے دوران اسٹیل برتن پر موجود تانبے کے ساتھ رد عمل ظاہر کر کے کاپر سلفیٹ بناتا ہے۔ پانی شامل کرنے کے بعد، کاپر سلفیٹ نیلے کاپر سلفیٹ پینٹا ہائیڈریٹ پیدا کرنے کے لیے کرسٹالائز ہو جائے گا، جب ہم ڈسٹلڈ مالٹ وہسکی کے ساتھ تجربہ کرتے تھے، تو ہم "ٹیل" میں نیلے کاپر سلفیٹ پینٹا ہائیڈریٹ بلاکس دیکھ سکتے تھے۔
دم
ویسے، اگرچہ نئی وہسکی سے صرف "دل" لیا گیا ہے، لیکن اس کا یہ مطلب نہیں کہ "سر" اور "دم" کو ضائع کر دیا جائے گا۔ کشید کرنے کا عمل بنیادی طور پر ضائع نہیں ہوتا۔ روکے ہوئے "سر" اور "دم" "دم" کو میش کے اگلے بیچ میں شامل کیا جاتا ہے اور دوبارہ کشید کیا جاتا ہے۔
