حالیہ برسوں میں، چین کی وہسکی مارکیٹ نے دھماکہ خیز ترقی کا تجربہ کیا ہے۔ غیر ملکی مینوفیکچررز جیسے پرنوڈ ریکارڈ اور ڈیجیو نے چین میں سرمایہ کاری کی ہے اور کارخانے بنائے ہیں۔ چین میں وہسکی کی بہت سی ڈسٹلریز بھی نمودار ہوئی ہیں۔ تاہم، یہ وہسکی ڈسٹلریز فی الحال بنیادی طور پر اسکاچ مالٹ وہسکی کی پیداوار کے عمل کو استعمال کرتی ہیں۔ تیار کی جانے والی وہسکی کو چینی وہسکی نہیں کہا جا سکتا، بلکہ اسے صرف چین میں تیار ہونے والی اسکاچ وہسکی کہا جا سکتا ہے۔
چینی وہسکی سے مراد چین میں تیار کی جانے والی وہسکی ہے جو اسکاٹش اوک بیرل عمر رسیدہ تکنیکوں کے ساتھ مل کر روایتی چینی کشید کرنے والی تکنیکوں کا استعمال کرتی ہے۔
چینی وہسکی پتلی ہوا سے نہیں نکلتی لیکن اس کی ایک طویل تاریخی روایت ہے۔ Qinghai Huzhu Tianyoude Highland Barley Liquor Co., Ltd. ایک ڈسٹلری ہے جو 600 سال سے زائد عرصے سے پلیٹیو نیکڈ بارلی کو خام مال کے طور پر اور Daqu کو سیکریفائنگ ایجنٹ اور الکوحل ایجنٹ کے طور پر استعمال کر کے کشید شراب بنا رہی ہے۔ قدیم چین میں، مالٹ کو شراب بنانے کے لیے ایک saccharifying ایجنٹ کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا۔ مالٹ کو "niè" کہا جاتا تھا اور پکی ہوئی شراب کو "lǐ" کہا جاتا تھا۔ ایک ہی وقت میں، ڈسٹلر کے خمیر کو بھی Saccharifying ایجنٹ کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا، بشمول Daqu اور Xiaoqu. بعد میں، مالٹ کے ساتھ پکی ہوئی شراب کے ذائقے کی وجہ سے، یہ نسبتاً ہلکی اور پتلی ہے، اور بنیادی طور پر منگ خاندان میں اب استعمال نہیں ہوتی تھی۔
Huzhu Tianyoude کمپنی نے ہمیشہ ننگے جَو کو خام مال کے طور پر، Daqu کو saccharification سٹارٹر کے طور پر، سالڈ سٹیٹ فرمینٹیشن، اور سالڈ سٹیٹ ڈسٹلیشن کے طور پر استعمال کیا ہے۔ تاریخی طور پر، استعمال ہونے والے خمیر کے برتن لکڑی کے شراب خانے تھے، اور شراب کو ذخیرہ کرنے کے لیے کنٹینر لکڑی کے شراب کے سمندر تھے۔ پینے کا خام مال، ابال کے برتن، اور شراب ذخیرہ کرنے والے برتن اسکاچ وہسکی سے بہت ملتے جلتے ہیں۔ آج کل، Tianyoude کمپنی بڑھاپے اور بڑھاپے کے لحاظ سے چینی اور مغربی طریقوں کا امتزاج اپناتی ہے، پہلے اسے مٹی کے برتنوں میں ایک سال کے لیے محفوظ کرتی ہے، اور پھر اسے بلوط کے بیرل میں بڑھاتی ہے۔ اس عمل سے جو شراب تیار کی جاتی ہے وہ چینی وہسکی ہے۔
چینی وہسکی میں دستکاری کے لحاظ سے درج ذیل چھ خصوصیات ہیں:
1. پینے کے لیے پانی۔ چینی شراب سازی میں ایک کہاوت ہے کہ "پانی شراب کا خون ہے"۔ استعمال شدہ پانی بہت خاص ہے۔ چینی وہسکی میں برف کا پانی اور کیلیان پہاڑوں سے گلیشیئر کا پانی استعمال کیا جاتا ہے۔ پانی کا معیار صاف اور صاف ہے۔ Tianyode Distillery برف پوش پہاڑوں کے قریب ترین ڈسٹلری ہے۔ فیکٹری ایریا زیادہ دور نہیں ہے۔ 30 کلومیٹر پر برف سے ڈھکے پہاڑ ہیں جو سارا سال برف سے ڈھکے رہتے ہیں۔
2. شراب بنانے کے لیے اناج۔ چینی شراب سازی کی ایک کہاوت ہے کہ "اناج شراب کا گوشت ہے"۔ چینی وہسکی میں استعمال ہونے والا اناج پلیٹیو ننگے جو ہے جو تقریباً 3,500 سے 4,000 میٹر کی بلندی پر اگایا جاتا ہے۔ یہ دنیا کا سب سے اونچائی والا جو ہے، جس میں نایاب اقسام اور منفرد ذائقے ہیں۔
ہائی لینڈ جو
3. ڈاکو۔ چینی وہسکی خاص طور پر Tianyoude کی طرف سے تیار کردہ Daqu استعمال کرتی ہے۔ اس دق کی خصوصیت یہ ہے کہ کوجی بنانے کے لیے جو دانہ استعمال کیا جاتا ہے وہی شراب کا ہوتا ہے۔ یہ ننگے جو پر مشتمل ہے اور اس میں تھوڑی مقدار میں مٹر شامل کیے جاتے ہیں۔ Daqu مختلف قسم کے قدرتی جنگلی بیکٹیریا کو اکٹھا کرتا ہے جو ابال کے پیچیدہ مادے پیدا کر سکتے ہیں۔
ڈاکو
4. ابال کنٹینر. فی الحال، چینی وہسکی کے لیے استعمال ہونے والے ابال کے برتن تہہ خانے ہیں جو گرینائٹ اور پائن بورڈز کو یکجا کرتے ہیں، جو نہ صرف قدیم لکڑی کے تہھانے کی روایت کو وراثت میں ملاتے ہیں، بلکہ شراب کو خالص بھی بناتے ہیں۔ ایک ہی وقت میں، روایتی ٹھوس ریاست کے ابال کے طریقے اپنائے جاتے ہیں۔ ٹھوس ریاست کا ابال چینی وہسکی کی ایک خصوصیت ہے۔
تہھانے کی دیوار کے طور پر گرینائٹ کے ساتھ ایک تہھانے اور تہھانے کے فرش اور کور کے طور پر پائن بورڈ
5. کشید۔ چین کے منفرد سٹیمر بیرل ٹھوس ریاست کشید کے لیے استعمال کیے جاتے ہیں، اور شراب کو ایک ہی بار میں کشید کیا جاتا ہے، جس سے زیادہ خوشبو اور ذائقے والے مادے جمع ہوتے ہیں۔
سٹیمر بیرل
سالڈ اسٹیٹ ڈسٹلیشن اور سالڈ اسٹیٹ فرمینٹیشن چینی وہسکی بنانے کے طریقے ہیں جو دنیا کے کسی بھی دوسرے ملک کی وہسکی سے مختلف ہیں۔ وہ چائنیز وہسکی میں کشید کے وقت سے ہی ایسڈز، ایسٹرز، الکوحل وغیرہ سے بھرپور ہوتے ہیں جو غیر ملکی وہسکی کے پاس نہیں ہوتے ہیں۔ ذائقہ مادہ. اسکاچ وہسکی مائع ابال اور مائع کشید ہے۔ 60 ڈگری سے زیادہ کی اصل شراب حاصل کرنے کے لیے اسے دو سے تین کشید کی ضرورت ہوتی ہے۔ مزید برآں، کشید خوشبو جمع کرنے میں چینی ٹھوس ریاست کشید کے طریقہ کار کی طرح موثر نہیں ہے۔
6. عمر رسیدہ۔ چینی وہسکی مٹی کے برتنوں میں ایک سال تک پرانی ہوتی ہے اور پھر بلوط کے بیرل میں بوڑھی ہوتی ہے، جو چینی اور مغربی عمر رسیدہ برتنوں کے فوائد کو یکجا کرتی ہے۔
بلوط بیرل
مذکورہ بالا تکنیکی خصوصیات چینی وہسکی کی منفرد ذائقہ کی خصوصیات ہیں۔ چینی وہسکی سیریز کی مصنوعات کے اجرا نے اس خلا کو پُر کر دیا ہے کہ دنیا کے وہسکی کے نقشے پر چینی وہسکی نہیں ہے۔
ڈیو بلم کا "ورلڈ وہسکی میپ" پوری دنیا کی وہسکی کے بارے میں بات کرتا ہے، لیکن چینی وہسکی نہیں ہے۔ Tianyoude کمپنی کی تین چینی وہسکی مصنوعات کی پیدائش نے "ورلڈ وہسکی میپ" میں چینی پیداواری علاقوں کو بھر دیا ہے۔ خالی
