وہسکی کی پیداوار کا ایک اہم حصہ کشید ہے۔ ڈسٹلیشن دراصل ایتھنول اور ٹریس اجزاء کو میش میں ہیٹنگ کے ذریعے نکالنے کا عمل ہے۔ کشید کے دوران اسٹیل کا سائز اور شکل، اور شراب کے دل کو کاٹنے کا وقت سب وہسکی کے ذائقے کو متاثر کرے گا۔ اس کے علاوہ، کشید کے دوران گرم کرنے کا طریقہ وہسکی کے ذائقے کو بھی متاثر کرے گا۔
Yoichi (NIKKA) ڈسٹلری میں "براہ راست فائر ہیٹنگ" (انٹرنیٹ سے تصویر)
قدیم زمانے میں، لوگ دیہی علاقوں میں لکڑی کے چولہے کی طرح ساکت کو براہ راست گرم کرنے کے لیے اسٹیل کے نیچے آگ جلاتے تھے۔ یہ طریقہ "ڈائریکٹ فائر ہیٹنگ" کہلاتا تھا۔ ابتدائی دنوں میں استعمال ہونے والے ایندھن لکڑی، کوئلہ، پیٹ وغیرہ تھے اور بعد میں زیادہ تر قدرتی گیس میں تبدیل ہو جاتے ہیں۔
1960 کی دہائی کے آس پاس، زیادہ تر ڈسٹلریز اب "براہ راست فائر ہیٹنگ" کا استعمال نہیں کرتی تھیں اور "بالواسطہ حرارتی نظام" میں تبدیل ہو جاتی ہیں ("بالواسطہ حرارتی" عمل کو استعمال کرنے والی پہلی کمپنی گلینمورنگی تھی، جو کہ 1887 تھی)۔ سب سے عام "بالواسطہ ہیٹنگ" "بھاپ بالواسطہ ہیٹنگ" ہے، یعنی ڈسٹلر کے اندر یا باہر بھاپ کا پائپ نصب کیا جاتا ہے، بھاپ پیدا کرنے کے لیے پانی کو گرم کرنے کے لیے ایک مرکزی بوائلر استعمال کیا جاتا ہے، اور پھر بھاپ کو بھاپ کے پائپ تک پہنچایا جاتا ہے۔ ڈسٹلر کے اندر سے گرمی کا تبادلہ کرنا۔ ساک ماش کو گرم کریں۔ اس کے علاوہ "واٹر باتھ ہیٹنگ" بھی ہے۔ جیسا کہ نام سے پتہ چلتا ہے، ڈسٹلر کے نچلے حصے کو گرم پانی میں گرم کرنے کے لیے رکھا جاتا ہے، جیسا کہ کھانا پکانا ہے۔ آج کل، زیادہ تر سکاٹش ڈسٹلریز "بالواسطہ ہیٹنگ" کا استعمال کرتی ہیں۔ صرف تین ڈسٹلریز، Glenfarclas، Glenfiddich اور Springbank، اب بھی "براہ راست فائر ہیٹنگ" استعمال کرتی ہیں۔ جاپان میں بہت سی ڈسٹلریز اب بھی "براہ راست فائر ہیٹنگ" کے عمل کو برقرار رکھتی ہیں۔
ڈسٹلر کے اندر بھاپ کا پائپ (انٹرنیٹ سے تصویر)
زیادہ تر ڈسٹلریز اب "ڈائریکٹ فائر ہیٹنگ" کا استعمال کیوں نہیں کرتی ہیں؟ وجہ یہ ہے کہ "ڈائریکٹ فائر ہیٹنگ" مہنگا اور کام کرنا مشکل ہے۔ "براہ راست فائر ہیٹنگ" کے عمل کا استعمال کرتے ہوئے، اب بھی مضبوط آگ ہیٹنگ کا سامنا کرنا پڑتا ہے، اور برتن کی دیوار موٹی ہونی چاہیے۔ "براہ راست فائر ہیٹنگ" کی دیوار اب بھی "بالواسطہ ہیٹنگ" سے 10 ملی میٹر موٹی ہو سکتی ہے۔ اور ڈسٹل میش یہ گدلا ہوتا ہے اور براہ راست آگ سے گرم ہونے پر ڈسٹلیشن کیتلی کے نیچے اور اندرونی دیوار سے آسانی سے چپک جاتا ہے۔ لہذا، اندرونی دیوار پر پھنسے ہوئے نشاستے کو کھرچنے کے لیے "ڈائریکٹ فائر ہیٹنگ" کے عمل کا استعمال کرتے ہوئے ڈسٹلیشن کیتلی میں ایک کھرچنی کو نصب کرنا چاہیے۔ نشاستے کو کھرچتے وقت، یہ ناگزیر ہے کہ اسٹیل کیتلی پر موجود تانبے کو کھرچ دیا جائے، اس لیے اسٹیل کیتلی کی کھپت زیادہ ہوگی۔ اس کے علاوہ، اگر "ڈائریکٹ فائر ہیٹنگ" گرمی کو اچھی طرح سے کنٹرول نہیں کیا جاتا ہے، تو ڈسٹلیشن برتن کی اندرونی دیوار پر چپکا ہوا نشاستہ جل جائے گا، جو شراب کو غیر ہموار ذائقہ دے گا۔
سکریپر (انٹرنیٹ سے تصویر)
کیا "ڈائریکٹ فائر ہیٹنگ" کا کوئی فائدہ نہیں ہے؟ نہیں۔ "براہ راست فائر ہیٹنگ" زیادہ درجہ حرارت تک پہنچ سکتی ہے۔ کہا جاتا ہے کہ "براہ راست فائر ہیٹنگ" کا درجہ حرارت 650 ڈگری سے زیادہ تک پہنچ سکتا ہے، جبکہ بالواسطہ حرارت صرف 130 ڈگری تک پہنچ سکتی ہے۔ پیچیدہ رد عمل کا ایک سلسلہ اعلی درجہ حرارت کو گرم کرنے کے دوران پیش آئے گا (جیسے "فضیلت" پل ری ایکشن"، جو چاکلیٹ اور کیریمل کے ذائقے پیدا کرے گا)، اصل شراب کو کیریمل، چاکلیٹ، گری دار میوے وغیرہ کے پیچیدہ ذائقوں کے ساتھ فراہم کرے گا۔ عام طور پر بات کرتے ہوئے، وہسکی جو "ڈائریکٹ فائر ہیٹنگ" کے عمل کو استعمال کرتی ہے وہ عام طور پر "بھاری باڈی" اور ایک پیچیدہ، بھرپور ذائقہ رکھتی ہے، اس کی وجہ سے، وہ ڈسٹلریز جو روایتی ذائقوں کو برقرار رکھنا چاہتی ہیں، اس کی سب سے عام مثال ہے۔ ٹیکنالوجی Glenfarclas ہے 1981 میں، Glenfarclas نے "براہ راست فائر ہیٹنگ" کو تبدیل کر دیا، تبدیلی کے بعد، یہ پتہ چلا کہ نئی شراب کا ذائقہ نسبتاً کم ہے اور اس وجہ سے، ایک اور تبدیلی "براہ راست گرمی"
