مالٹ بیئر کا بنیادی خام مال اور بیئر کا گوشت اور خون ہے۔ مالٹ کو کچل دیا جاتا ہے، سیکریفائڈ اور فلٹر کیا جاتا ہے، صاف wort میں بدل جاتا ہے. ورٹ میں مالٹوز، پیپٹائڈس، امینو ایسڈز اور دیگر غذائی اجزاء کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے، جو بیئر کے خمیر کے لیے کافی غذائی اجزاء فراہم کرتے ہیں۔ خمیر کا خمیر wort میں پیدا ہوتا ہے، الکحل پیدا کرتا ہے، ایک ایسا ردعمل جو بیئر کی بائیو کیمسٹری کی بنیاد ہے۔ مالٹ کی مختلف قسمیں ورٹ کی ساخت میں زبردست تبدیلیاں لاتی ہیں، خمیر کو مختلف نشوونما کے ماحول فراہم کرتی ہیں، اس طرح مختلف ذائقوں کے ساتھ بیئر بنتے ہیں۔
مالٹ حاصل کرنے کے لیے، آپ کو پہلے یکساں اناج کے ساتھ جو کی ضرورت ہے۔ ہم پختہ جو پر تھوڑا سا پانی چھڑکتے ہیں اور اسے مناسب درجہ حرارت دیتے ہیں، اور جو اگے گا اور اگے گا۔ جو کے انکرن کا عمل اندرونی انزائم سسٹم کو زندہ کرتا ہے اور مالٹوز سیکریفیکیشن کی بنیاد فراہم کرتا ہے۔ لیکن ایک بات کہنے کی ضرورت ہے کہ جو کو جو کے مالٹے میں تبدیل کرنے کے عمل سے خام مال کی قیمت میں 50% یا اس سے زیادہ اضافہ ہو جائے گا۔
پھر کچھ لوگ پوچھ سکتے ہیں کہ مالٹے کی ضرورت کیوں ہے، صرف جَو کیوں نہیں؟ اس مسئلے کی وضاحت کے لیے، آئیے پہلے بیئر بریونگ مالٹ سیکریفیکیشن کے ایک اہم حصے کے بارے میں بات کرتے ہیں۔ Maltosaccharification مالٹ کو کچلنا اور پھر اسے گرم پانی میں بھگو دینا ہے۔ مالٹ میں موجود انزائمز نشاستہ کو مالٹوز میں ہائیڈولائز کرتے ہیں تاکہ خمیر اسے کھا سکے، ورنہ خمیر اسے نہیں کھا سکے گا۔ انکرن کے بعد، جو بھوننے کے بعد بڑھنا بند کر دیتا ہے اور مالٹ بن جاتا ہے، جو شراب بنانے کے لیے خام مال ہے۔
کرافٹ بیئر کے معیار پر پروٹین کا اثر
پروٹین مالٹ کے اہم اجزاء میں سے ایک ہے، اور اس کا مواد اور قسم کرافٹ بیئر کے ذائقے، جھاگ، لذت وغیرہ کو متاثر کرتی ہے۔ مالٹ میں حل پذیر گلوٹین پروٹین کرافٹ بیئر کی گندگی پر منفی اثر ڈالتا ہے، اس لیے ہم جو سفید بیئر (فوجیا وائٹ) دیکھتے ہیں وہ کچھ گڑبڑ ہو گی اور یہی وجہ ہے۔
