کچھ عرصہ پہلے شراب پینے والے دوست ایک ایکسچینج گروپ میں وہسکی اور شراب کی کاریگری کے بارے میں گپ شپ کر رہے تھے۔ کچھ پینے والوں نے ذکر کیا کہ وہسکی کی کاریگری پیچیدہ ہے، جب کہ دوسروں نے کہا کہ شراب کی کاریگری پیچیدہ ہے۔ کون سا زیادہ پیچیدہ ہے، وہسکی یا شراب؟
اس مسئلے کو واضح کرنے کے لیے، ہمیں پہلے وہسکی اور شراب کے تکنیکی عمل کو سمجھنا چاہیے۔ وہسکی اور شراب کی کئی درجہ بندییں ہیں۔ یہاں ہم سنگل مالٹ وہسکی اور ڈاکو ٹھوس خوشبو والی شراب کی تیاری کے عمل کو مثال کے طور پر لیں گے تاکہ ان دونوں کے عمل کو مختصراً متعارف کرایا جا سکے۔
آئیے پہلے سنگل مالٹ وہسکی بنانے کے عمل پر ایک نظر ڈالتے ہیں۔ سنگل مالٹ وہسکی کے پکنے کے عمل کو تقریباً چھ مراحل میں تقسیم کیا گیا ہے: مالٹنگ، پیسنا، سیکریفیکیشن، ابال، کشید اور بڑھاپا۔
1. فربہ کرنا
مالٹنگ مالٹ بنانے کے لیے جو کے انکرن کا عمل ہے۔ مالٹنگ کا مقصد انکرن کے عمل کے دوران جَو کی اپنی امائلیز کو چالو کرنا ہے۔ Amylase بعد میں saccharification کے عمل میں saccharifying ایجنٹ ہے۔ مالٹنگ کے عمل میں تقریباً تین مراحل شامل ہیں: بھیگنا، انکرن، اور خشک کرنا۔ روایتی مالٹنگ میں تقریباً 10 دن لگتے ہیں۔ کچھ وہسکی میں پیٹ کا ذائقہ مالٹنگ کے عمل سے آتا ہے۔ مالٹ کو خشک کرتے وقت پیٹ کو ایندھن کے طور پر استعمال کرنے سے وہسکی میں پیٹ کا ذائقہ آجائے گا۔
مالٹنگ کرتے وقت حرارت کی ضرورت ہوتی ہے، اس لیے ڈسٹلری کی چھت کے اوپر پگوڈا کی شکل کی چمنی ہوگی۔ آج کل، زیادہ تر ڈسٹلریز خود کو مالٹ نہیں کرتی ہیں، لیکن اس طرح کی چمنی کی تصویر تعمیر کے دوران بھی برقرار رکھی گئی تھی۔
2. گندم پیسنا
مالٹ کو پیسنے کا مطلب ہے کہ مالٹ کو پیسنا تاکہ بعد میں سیکریفیکیشن ہو سکے۔
3. Scharification
Saccharification زمینی مالٹ میں پانی شامل کرنا ہے، اور مالٹ میں موجود سٹارچ پولی سیکرائیڈ کو سادہ شکر (جیسے گلوکوز، فریکٹوز، گیلیکٹوز وغیرہ) میں ہائیڈولائز کرنے کے لیے امائلیز کا استعمال کرنا ہے۔ saccharification کے عمل میں تقریباً 6 گھنٹے لگتے ہیں۔
میش گرت
4. ابال
خمیر کو سیکریفائیڈ ورٹ میں شامل کرنا ہے، اور خمیر کی زندگی کی سرگرمیوں کو چینی کو الکحل اور دیگر ٹریس اجزاء جیسے تیزاب، ایسٹرز، الڈیہائیڈز اور الکوحل میں تبدیل کرنا ہے۔ یہ ٹریس اجزاء وہسکی کے ذائقے کا ایک اہم حصہ ہیں۔ چونکہ خمیر پولی سیکرائڈز کو میٹابولائز نہیں کر سکتا، اس لیے ابال سے پہلے نشاستے کو سادہ شکر میں ہائیڈولائز کرنا چاہیے۔ ابال کے عمل میں عام طور پر تقریباً 60 گھنٹے لگتے ہیں۔
5. کشید
کشید الکحل کو نکالنے کے لیے اسٹیل برتن کا استعمال ہے اور الکحل کی مقدار کو بڑھانے کے لیے خمیر شدہ ماش سے اجزاء کا پتہ لگانا ہے۔
اب بھی برتن
6. بالغ
عمر بڑھنے کا مطلب ہے کشید نئی وہسکی کو بلوط کے بیرل میں ڈالنا تاکہ اس کا ذائقہ بڑھایا جا سکے۔
چینی وہسکی اوک بیرل گودام
چینی وہسکی
ڈاکو ٹھوس ریاست ہلکی ذائقہ والی شراب ہلکے ذائقے والی شراب کی روایتی پیداواری عمل ہے۔ عام طور پر، بھاپ، جلانے اور ثانوی کلیئرنگ کا استعمال کیا جاتا ہے. اس عمل میں کوجی بنانا، شراب اور اناج کی پروسیسنگ، ابال، بڑی فصل کی کشید، دوبارہ ابال، دوسری فصل کشید، اور عمر بڑھانا شامل ہیں۔ آٹھ روابط کو مربوط کریں۔
1. موسیقی بنائیں
خوشبودار دق کا خام مال جو، مٹر اور پانی ہیں۔ Daqu کی پیداوار کا عمل نسبتاً پیچیدہ ہے۔ سادہ لفظوں میں، کوجی بنانے کا مطلب یہ ہے کہ اناج کو کچلیں، پانی اور تھوڑی مقدار میں کوجی ماں (پچھلی بار بنایا گیا ڈاکو) شامل کریں، یکساں طور پر ہلائیں، اسے کوجی کے سانچے میں ڈالیں، کوجی بلاک بنائیں، اور پھر اسے کوجی میں کلچر کریں۔ کمرہ ( تناؤ (بشمول خمیر، سانچوں، بیکٹیریا وغیرہ) کو ٹیکہ لگائیں اور کلچر مکمل ہونے کے بعد انہیں گودام میں محفوظ کریں۔ عام طور پر، انہیں استعمال سے پہلے تین ماہ کے لیے ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ کوجی بنانے کے پورے عمل میں تقریباً ایک مہینہ لگا .
ڈاکو ایک مقدس ایجنٹ ہے اور شراب بنانے میں الکوحل کا ایجنٹ ہے۔ Daqu کی پیداوار کے عمل میں فطرت میں مختلف مائکروجنزموں کی ایک بڑی تعداد شامل ہے۔ مائکروجنزموں کی یہ بھرپور قسمیں روایتی شراب کے بھرپور جسم کی بنیاد ہیں۔
ڈاکو
2. شراب اور فوڈ پروسیسنگ
ہلکے ذائقے والی شراب بنانے میں استعمال ہونے والا اناج جوار ہے۔ شراب کے اناج کی پروسیسنگ کا مطلب ہے جوار کو کچلنا، اسے نم کرنے کے لیے پانی گرم کرنا، اور پھر اسے اسٹیمر میں بھاپنا (ابلی ہوئی چاول کی چوکر کا کچھ حصہ بھاپ کے دوران اس کو فلفی بنانے کے لیے بھی شامل کیا جاتا ہے)۔ ابلی ہوئی شراب کے دانوں کو ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیا جائے، پھر ڈاکو پاؤڈر ڈالا جائے، یکساں طور پر ہلایا جائے، اور ابال کے لیے مٹی کے برتن میں رکھا جائے۔
جن زونگ، شانسی میں جوار کے نہ ختم ہونے والے کھیت
3. ابال
ابال کا مطلب شراب کے دانوں کو خمیر کرنا ہے جسے مٹی کے برتن میں ڈاکو پاؤڈر کے ساتھ شامل کیا جاتا ہے۔ ابال کا وقت تقریباً 21 سے 28 دن یا اس سے بھی زیادہ ہوتا ہے۔ ابال کے عمل کے ابتدائی مرحلے میں، الکحل بنیادی طور پر تیار کی جاتی ہے، اور بعد کے مرحلے میں، بنیادی طور پر خوشبو اور ذائقہ پیدا ہوتا ہے۔ دوسرے الفاظ میں، ابال کا وقت جتنا لمبا ہوگا، خوشبو اتنی ہی زیادہ ہوگی۔ اس بار خمیر شدہ دانے کو بڑا کھونٹا کہتے ہیں۔
ابال vat
4. بڑی کھونٹی کشید
خمیر شدہ خمیر شدہ اناج کو کشید کے لیے شراب کے اسٹیمر میں ڈالا جاتا ہے۔ وہسکی کشید کرنے کے لیے استعمال ہونے والے ڈسٹلنگ برتن کے برعکس، شراب کشید کرنے کے لیے استعمال ہونے والا شراب کا اسٹیمر ایک بار کی کشید ہے۔ ایک کشید میں، تقریباً 70 ڈگری کی شراب کشید کی جا سکتی ہے، اور خوشبو بہت اچھی ہوتی ہے۔ اس بار جو شراب کشید کی جاتی ہے اسے اسٹبل وائن کہتے ہیں۔
کشید، درمیان میں سٹیمر اور بیرل کے ساتھ
5. دوبارہ ابالیں۔
دوبارہ ابال کرنے کا مطلب یہ ہے کہ ڈسٹ شدہ خمیر شدہ دانوں میں داکو پاؤڈر شامل کریں اور اسے دوبارہ ابال کے لئے مٹی کے برتن میں ڈالیں۔ اس بار خمیر شدہ دانے کو دوسری فصل کہا جاتا ہے۔
6. دوسری فصل شراب کشید
خمیر شدہ شراب کے دانے ایک سٹیمر میں کشید کیے جاتے ہیں، اور اس بار جو شراب کشید کی جاتی ہے اسے دوسری فصل کی شراب کہا جاتا ہے۔ اس وقت، ایک پیداوار سائیکل مکمل ہو گیا ہے. ڈاکو ٹھوس خوشبو والی شراب کے مکمل پروڈکشن سائیکل میں تقریباً دو مہینے لگتے ہیں (کوجی بنانے کو چھوڑ کر)۔
7. بالغ
پختگی کا مطلب ہے کشید شدہ شراب کو برتنوں کے برتنوں میں یا عمر بڑھنے کے لیے بڑے جار میں رکھنا۔
چانگزی، شانسی میں لو وائنری کا زیر زمین وائن گودام
8. جڑنا
ہلکے ذائقے والی شراب سے کشید کی جانے والی شراب کو بڑی فصل اور دوسری فصل کی کشید میں تقسیم کیا گیا ہے، اور دونوں کشیدوں کی اپنی خصوصیات ہیں۔ عام طور پر، پہلی فصل کی شراب زیادہ خوشبودار ہوتی ہے اور دوسری فصل کی شراب زیادہ امیر ہوتی ہے۔ کچھ لوگ پہلی فصل والی شراب کا موازنہ ایک نوجوان لڑکی سے کرتے ہیں اور دوسری فصل والی شراب کا ایک نوجوان عورت سے۔ تیار شراب تیار کرتے وقت، پہلی فصل کی شراب اور دوسری فصل کی شراب کو استعمال کرنے سے پہلے بلینڈ کرنا ضروری ہے (تیار وائن کی اصل پیداوار میں، ملاوٹ کا عمل زیادہ پیچیدہ ہوتا ہے)۔
وقتی نقطہ نظر سے، وہسکی کا پروڈکشن سائیکل (عمر بڑھنے کے وقت کو چھوڑ کر) تقریباً 15 دن کا ہوتا ہے، جب کہ ڈاکو ٹھوس ذائقہ والی شراب کا پروڈکشن سائیکل (عمر بڑھنے کے وقت کو چھوڑ کر) تقریباً 3 ماہ ہوتا ہے۔ اس وقت میں شامل نہیں ہے اگر آپ Daqu سٹوریج کے 3 ماہ کا وقت شامل کرتے ہیں (نئے بنایا ہوا Daqu استعمال نہیں کیا جا سکتا)، تو پورا پروڈکشن سائیکل تقریباً 6 ماہ ہوتا ہے۔ یہ دیکھا جا سکتا ہے کہ شراب کا پروڈکشن سائیکل وہسکی کے مقابلے بہت طویل ہے۔ وہسکی کا نیا میک عام طور پر فروخت کے لیے نہیں ہے اور اس کی عمر بلوط بیرل میں ہونی چاہیے۔ سکاٹ لینڈ کے متعلقہ قوانین کا تقاضا ہے کہ اوک بیرل میں اس کی عمر کم از کم 3 سال ہو۔ مارکیٹ میں موجود سنگل مالٹ وہسکی جن پر عمر کا نشان لگایا گیا ہے ان کی عمر عموماً 10 سال ہوتی ہے۔ سال اور اس سے اوپر. نئی شراب براہ راست فروخت نہیں کی جا سکتی، اور ہلکے ذائقے والی شراب کو عام طور پر فروخت ہونے سے پہلے ایک سال سے زیادہ کے لیے ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔
پچھلے عمل کے تعارف سے، یہ واضح طور پر دیکھا جا سکتا ہے کہ Daqu ٹھوس ذائقہ والی شراب کی پیداوار کا عمل وہسکی سے زیادہ پیچیدہ ہے، اور آپریشن وہسکی سے زیادہ پیچیدہ ہے۔ مزید یہ کہ بہت سے عملوں کو دستی آپریشن کی ضرورت ہوتی ہے اور بہت سے بے قابو عوامل ہیں۔
آخر
