رم کی تیاری کے بارے میں، ہم نے عام طور پر "رم کا بنیادی عمل" میں اس عمل کے بارے میں بات کی ہے، لیکن ہم نے ہر لنک کو تفصیل سے متعارف نہیں کرایا ہے۔ یہ مضمون مختصر طور پر رم کے عمل کے بارے میں بات کرے گا۔ خام مال کا انتخاب اور تغیر۔
رم کے خام مال کے لیے تین انتخاب ہیں: گڑ، گنے کا شربت، اور گنے کا رس۔
گڑ
رم کے عروج کے دنوں میں گڑ سب سے زیادہ استعمال ہونے والا جزو تھا۔ رم کی پیدائش گنے کی چینی کی پیداوار سے ماخوذ ہے۔ ابتدائی دنوں میں، رم کو شوگر کے بوائلر میں تیرتے فضلے کی باقیات سے کشید کیا جاتا تھا۔ چینی کی صنعت پر پابندی کے بعد، اس نے بنیادی خام مال کے طور پر گڑ کے ساتھ پکنے کے لیے ترقی کی۔ شوگر فیکٹری گنے کے رس کو گڑ میں الگ کرتی ہے، اور اس کی مصنوعات گڑ ہے۔ ابال اور کشید کے بعد گڑ رم بن جاتا ہے۔ زیادہ تر رم جو گڑ کو خام مال کے طور پر استعمال کرتے ہیں اس کی پرواہ نہیں کرتے کہ گنے کی قسم جس سے گڑ پیدا ہوتا ہے، لیکن وہ سوکروز کے مواد پر خصوصی توجہ دیتے ہیں۔ اعلی سوکروز مواد کا مطلب نسبتا کم راھ مواد ہے. اگر راکھ کا مواد بہت زیادہ ہے، تو یہ بعد میں کشید میں ہوگا۔ شراب کے جسم پر اس کا برا اثر پڑے گا۔ گڑ میں سوکروز کا مواد خام مال کی فی یونٹ چینی کی پیداواری کارکردگی سے گہرا تعلق رکھتا ہے۔
گنے کا شربت
گنے کا شربت ایک چپچپا شربت جیسا مادہ ہے جو گنے کے رس سے کرسٹل کی پہلی علیحدگی کے بعد پیدا ہوتا ہے۔ گڑ کرسٹل کی دو علیحدگیوں کی پیداوار ہے۔ اس کا سوکروز مواد گڑ سے زیادہ ہے، اور اس کی قیمت گڑ سے دوگنا ہے۔ یہ تبدیلی کچھ رم ڈسٹلریز کی طرف سے کی جانے والی بے بسی کا انتخاب ہے تاکہ چینی کی پیداواری کارکردگی میں اضافہ اور گڑ میں چینی کی مجموعی مقدار میں کمی کے بعد شراب کے معیار کو یقینی بنایا جا سکے۔
گنے کا رس
گنے کے رس کو پینے کے لیے خام مال کے طور پر استعمال کرنا "زرعی رم" کی سب سے نمایاں خصوصیت ہے۔ گڑ یا شربت میں کوئی صنعتی پروسیسنگ نہیں ہے۔ اس قسم کی رم گنے کی قسم کو بہت اہمیت دیتی ہے اور اسے "قدرتی رم" بھی کہا جاتا ہے۔ شراب۔ کچھ رم ڈسٹلریز گنے کے رس کو خام مال کے طور پر منتخب کرتی ہیں تاکہ نباتاتی ذائقہ حاصل کیا جا سکے جو کہ گڑ یا گنے کے شربت سے تیار کی جانے والی رم میں نہیں پایا جاتا ہے۔ رم ڈسٹلریز گنے کے رس کو خام مال کے طور پر منتخب کرتی ہیں کیونکہ نپولین کے دور نے یورپ میں گنے کی چقندر کی کاشت اور چینی کی چقندر کی پیداوار کی حوصلہ افزائی کی، جس نے کیریبین میں گنے کی کاشت اور چینی کی صنعت کو بہت متاثر کیا اور نیپولین حکومت کے سخت دباوٴ نے گنے کی چینی کی صنعت کے زوال کو تیز کر دیا ہے، گڑ اور گنے کے شربت کی پیداوار میں لامحالہ کمی واقع ہوئی ہے، اور گنے کا رس ہی شراب خانوں کے لیے محفوظ رہنے کا واحد آپشن بن گیا ہے۔
چینی بنانے والی ٹیکنالوجی کی ترقی اور پچھلی صدی کے دوران مشینوں کی اپ ڈیٹنگ کے ساتھ، چینی بنانے کی کارکردگی میں نمایاں اضافہ ہوا ہے۔ شوگر فیکٹریوں کے ذریعہ فروخت ہونے والے گڑ میں سوکروز کی مقدار میں بھی نمایاں کمی آئی ہے۔ کچھ لوگوں نے ایک بار خام مال کے طور پر گڑ سے بنی رم کو منتخب کرنے پر اصرار کیا۔ فیکٹری نے بھی آہستہ آہستہ اپنی حکمت عملی تبدیل کی۔ ڈسٹلریز جو اب بھی گڑ کا استعمال کرتی ہیں وہ گڑ کے بارے میں زیادہ سے زیادہ سخت ہوتی جا رہی ہیں۔ کچھ رم ڈسٹلریز جو کبھی گڑ کو خام مال کے طور پر استعمال کرتی تھیں گنے کے شربت یا یہاں تک کہ گنے کے رس کو بھی پیداوار کے لیے تبدیل کرنے لگیں، آہستہ آہستہ "صنعتی رم" سے "زرعی رم" میں تبدیل ہو گئیں۔
