وہسکی کی تیاری کے لیے تین بنیادی مواد کی ضرورت ہے: پانی، اناج، خمیر۔
وہسکی کو اس کا مخصوص ذائقہ بنانے کے لیے، دیگر اجزاء، جیسے بیرل اور پیٹ کی لکڑی، بھی اپنا کردار ادا کرتی ہے۔ سکاٹ لینڈ میں ہر ڈسٹلری اپنا پانی استعمال کرتی ہے، عام طور پر قریبی چشمے سے۔ معدنی اور پیٹ کا مواد، پانی یا مائکروجنزموں کی سختی پانی کے خاص کردار کا تعین کرتی ہے۔ یہ بھی خیال کیا جاتا ہے کہ پانی عام سکاٹش ہیدر سے ایک خاص خوشبو دار لمس اٹھاتا ہے اور اسے وہسکی تک پہنچاتا ہے۔ مینوفیکچرنگ کے عمل کے لیے سب سے اہم مواد جو ہے۔ مالٹڈ جو واحد مالٹ وہسکی کے ذائقوں کا بنیادی ذریعہ ہے۔ مکئی، رائی یا گندم دیگر مصنوعات میں بھی استعمال ہوتے ہیں جیسے بوربن میں۔ اس سے پہلے کہ آپ بنیادی اناج سے وہسکی کشید کر سکیں، اسے پہلے مالٹ کیا جانا چاہیے۔ اناج وہسکی کی پیداوار میں سب سے اہم قدم ہے۔
اناج اگتا ہے؛ اس طرح کنٹرول شدہ طریقے سے کہ انکرن بالکل صحیح وقت پر رک گیا۔ دیرینہ روایت کے مطابق جَو کو پانی میں بھگو کر بڑے بڑے ٹکڑوں میں بھگو دیا جاتا ہے، جسے بھیگنے کے دوران دو یا تین بار پانی کا تبادلہ کیا جاتا ہے۔ عمل میں آکسیجن کئی گھنٹوں کی مدت میں شامل کی جاتی ہے، جس سے دانے کو پانی کو زیادہ تیزی سے جذب کرنے میں مدد ملتی ہے۔ اس میں ایک سے تین دن لگ سکتے ہیں، دانوں کے سائز پر منحصر ہے۔ جب جو میں پانی کی مقدار تقریباً 45 فیصد ہوتی ہے۔ بھگونے کے بعد، اسے گلنے والے فرش پر بچھایا جاتا ہے۔ درجہ حرارت پر منحصر ہے، یہ 4 سے 9 دن کے درمیان انکرنا شروع کر دیتا ہے اور اناج میں پیدا ہونے والے گروتھ ہارمونز انزائمز کی پیداوار اور اخراج کو فروغ دیتے ہیں۔ یہ بیج کی تہوں کو تباہ کر دیتے ہیں اور اناج میں اس بات کو یقینی بنانے کی طاقت ہوتی ہے کہ وہ جڑوں کی نشوونما کرتا ہے۔ اور پتوں کے انکرت۔ نشاستہ کو میش کیے جانے پر چینی میں تبدیل کرنے کے لیے انزائمز الفا اور بیٹا امائلیزڈ کی ضرورت ہوتی ہے۔ ٹھنڈا ہو جاتا ہے۔ مالٹسٹر اناج کو باری باری موڑنے کے لیے مالٹ بیلچے اور ریک کا استعمال کرتے ہیں۔ اس طرح گرمی یکساں طور پر تقسیم ہوتی ہے۔ جب دانہ کھل جاتا ہے اور انکر دانے کی لمبائی کے تقریباً 3/4 تک پہنچ جاتا ہے تو انکرن کے عمل میں خلل پڑتا ہے۔ اناج، جسے اب سبز مالٹ کہا جاتا ہے، فرش پر یکساں طور پر پھیلایا جاتا ہے اور بھٹے کے اوپر خشک کیا جاتا ہے۔ خشک انکرن کو روکتا ہے اور بیکٹیریا اور مولڈ کو ختم کرتا ہے۔ جو کا ذائقہ اب ایک خرابی اور ایک خاص مٹھاس کا حامل ہوتا ہے۔ .اگر آپ خشک آگ میں پیٹ ڈالتے ہیں تو مالٹ دھواں دار ذائقہ پیدا کرتا ہے۔ پیٹ کی مقدار کا حساب پرزہ فی ملین فینول میں کیا جاتا ہے۔ ہلکے پیٹ والے مالٹ میں 2-10 حصے فی ملین ہوتے ہیں، بھاری پیٹڈ مالٹ 50-60 حصے فی ملین فینول .علاج کرنے کے بعد، جو میں پانی کی مقدار 4 سے 5% ہوتی ہے۔ روایتی پگوڈا کی چھت، اسکاٹ لینڈ میں ڈسٹلریز کی ایک مخصوص خصوصیت بھٹے میں زیادہ سے زیادہ ہوا کے بہاؤ کو یقینی بناتی ہے grist، تاکہ یہ کھل جائے اور چینی کا مواد نکالا جا سکے۔
اس کے بعد، میش ٹون میں، اسے 62 سے 65 ڈگری سینٹی گریڈ کے درجہ حرارت پر پانی میں ملایا جاتا ہے۔ ایک گھومنے والی ریک کا استعمال کرتے ہوئے میش کو مسلسل سٹرائی کیا جاتا ہے۔ اب بیٹا امائلیزز ایکٹیویٹ ہو کر سٹارچ کو مختلف شکروں میں تبدیل کر دیتے ہیں۔ پانی میں گھل جاتی ہے۔ شوگر کی اقسام میں مالٹوز، گلوکوز، مالٹوٹریز اور ڈیکسٹرن شامل ہیں۔ جن حالات میں انزائم کام کرتا ہے وہ اس کی سرگرمی کو متاثر کرتا ہے۔ پروسیسنگ کے وقت کو کم کرنے کے لیے، شراب بنانے والا میش میں بہترین ممکنہ حالات کو یقینی بناتا ہے۔ 30 منٹ کے بعد، مائع کو میش ٹون کے سوراخ شدہ نیچے سے نکالا جاتا ہے اور جمع کیا جاتا ہے۔ میش کو دوسری بار پانی میں ملایا جاتا ہے، اس بار 70 سے 75 ڈگری سینٹی گریڈ پر۔ مائع کو نکال کر جمع کیا جاتا ہے۔ اب میش کو تیسری بار گرم کیا جاتا ہے۔ پانی کا درجہ حرارت 80 ڈگری کے ساتھ۔ تاہم، شوگر کا مواد پچھلے مراحل کے مقابلے میں بہت کم ہے، اور اس وجہ سے اس میش کو بعد کے ابال کے لیے استعمال نہیں کیا جاتا ہے بلکہ اسے 64 ڈگری سیلسیس پر ٹھنڈا کیا جاتا ہے اور میشنگ کے اگلے مرحلے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ عمل۔ شوگر والے مائع کو 16 سے 20 ڈگری سینٹی گریڈ تک ٹھنڈا کیا جاتا ہے اور اس کے نتیجے میں بننے والے ورٹ کو ابال کے ٹینک میں پمپ کیا جاتا ہے، جسے واش بیک کہا جاتا ہے، جہاں اسے خمیر کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ ابال کے پورے عمل میں 4 دن لگتے ہیں۔ بیئر جیسے واش میں الکوحل کی مقدار 8 سے 11 فیصد ہوتی ہے اور اب اسے پہلی بار ڈسٹل کیا جا سکتا ہے۔ ڈسٹلیشن کے عمل کو شروع کرنے کے لیے، واش کو پہلے تانبے میں گرم کیا جاتا ہے۔ اس کے لیے تانبا مثالی مواد ہے کیونکہ یہ بہترین حرارتی موصل ہے اور آسانی سے بن سکتا ہے۔ مزید یہ کہ یہ گندھک کے ناپسندیدہ مرکبات کو ختم کرتا ہے۔
برتن اسٹیل تین حصوں پر مشتمل ہے: کیتلی، ہنس کی گردن یا لائن بازو اور آخر میں کولر۔ اسٹیل کی جسامت اور شکل کا وہسکی کے ذائقے پر اثر ہوتا ہے۔ اسٹیل کی گردن میں الکوحل کے بخارات اٹھتے ہیں۔ ,کیونکہ الکحل پانی سے کم درجہ حرارت پر بخارات بن جاتی ہے۔ پانی کو ساکن میں چھوڑ دیا جاتا ہے۔ شیل اور ٹیوب ہیٹ ایکسچینجر میں، الکحل کے بخارات کو ٹھنڈا کرکے دوبارہ گاڑھا کیا جاتا ہے۔ نتیجہ لو وائن کے نام سے جانا جاتا ہے، اور اس میں الکحل ہوتی ہے۔ 20 سے 25 فیصد کا مواد۔ کشید کا عمل اب ایک سیکنڈ میں دہرایا جاتا ہے، چھوٹا تانبا اسٹیل، نام نہاد اسپرٹ سٹیل۔ اس میں عموماً 8 گھنٹے لگتے ہیں۔ اس مرحلے میں، الکحل- اور اس کے ساتھ ذائقوں کی اکثریت۔ اور خوشبودار مادے - پانی کی شکل میں الگ ہوتے ہیں، اور مرتکز ہوتے ہیں، جس کے نتیجے میں ایک باریک ڈسٹلنٹ ہوتا ہے جس میں الکوحل کی مقدار 65 سے 70 فیصد حجم کے لحاظ سے ہوتی ہے۔ اس ڈسٹلنٹ کو اسپرٹ میں ڈسٹلر کے ذریعے پیشگی، درمیانی کٹ اور فینٹ میں الگ کیا جاتا ہے۔ فور شاٹ میں پچھلے جلنے کے عمل کی باقیات شامل ہیں، (نیز غیر مستحکم زہریلا میتھانول۔ درمیانی کٹ یا دل ایک میٹر سے گزرتا ہے جسے بعد میں اس بات کا تعین کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے کہ کتنا اسپرٹ ٹیکس لگایا جائے۔ ان کا ذائقہ پر منفی اثر پڑتا ہے اور یہ نقصان دہ بھی ہو سکتے ہیں۔ اب باریک ڈسٹلنٹ کو اسپرٹ ریسیور میں ڈالا جاتا ہے۔
نئی میک اسپرٹ کو جزوی طور پر پانی میں ملایا جاتا ہے اور حتمی ذخیرہ کرنے کے لیے بلوط کے بیرل میں بھرا جاتا ہے۔ متعدد آزمائشوں اور تجربات کے بعد، لکڑی کی دو قسمیں وہسکی، امریکی سفید بلوط اور یورپی بلوط کے ذخیرہ اور پختگی کے لیے استعمال ہونے والا معیاری مواد بن گیا ہے۔ آج کل، وہسکی کے بیرل جاپانی بلوط کی شکل میں بنائے جاتے ہیں۔ برسوں کی عمر اور بلوط کے بیرل ذائقے کا 60-80 فیصد بن سکتے ہیں۔ یقیناً کچی وہسکی کے اجزاء، جو کشید کرنے کے بعد بھی بہت مسالہ دار ہوتے ہیں، اسے بھی دیں۔ اس کا الگ ذائقہ۔ تاہم، یہ صرف ذخیرہ کرنے کے ذریعے ہی وہسکی کو اس کا آخری دور اور منفرد ذائقہ حاصل ہوتا ہے۔ قانون کے مطابق، سکاٹش وہسکی کو بیرل میں کم از کم 3 سال کے لیے پختہ ہونا چاہیے۔ جیسے ہی لکڑی سانس لیتی ہے، 1.5 سے 2 فیصد کے درمیان۔ مائع سونا سالانہ بخارات بنتا ہے، جسے اینجلس شیئر کہا جاتا ہے۔ وہسکی کی گہری قسموں کے لیے، ڈسٹلریز ان بیرلوں کو ترجیح دیتی ہیں جن میں پہلے شیری یا بندرگاہ کو ذخیرہ کیا گیا تھا۔ ہلکی وہسکی کے لیے استعمال شدہ امریکی بوربن بیرل استعمال کیے جاتے ہیں۔ وہسکی کے ذائقے کو متاثر کرتا ہے۔ ذائقہ اور خوشبو نہ صرف بیرل کی لکڑی اور انفرادی کشید کے عمل سے متاثر ہوتی ہے بلکہ ارد گرد کی آب و ہوا اور ماحول سے بھی متاثر ہوتی ہے۔ نمکین سمندری ہوا سے بیرل باقاعدگی سے انفرادی کردار میں تجدید کیے جاتے ہیں۔
قدرتی طور پر ایک وہسکی کم ذائقہ جذب کرے گی اگر یہ پختہ ہو جائے، مثال کے طور پر، ایک شیری بیرل جو پہلے بھی کئی بار استعمال ہو چکا ہے۔ اس طرح یہ تمام مختلف عوامل برسوں کے دوران آپس میں جڑے رہتے ہیں تاکہ ہر ایک بیرل میں ایک مخصوص وہسکی بن سکے۔
