وہسکی اور برانڈی بنانے کے عمل کے درمیان فرق

ہم پہلے کہہ چکے ہیں کہ وہسکی اور برانڈی کے درمیان سب سے بنیادی فرق خام مال میں ہے۔ خام مال میں فرق ذائقہ میں فرق کی طرف جاتا ہے۔ یہی نہیں، خام مال میں فرق پینے کے عمل میں بھی فرق لاتا ہے۔

وہسکی بنانے کے عمل کو تقریباً چھ مراحل میں تقسیم کیا گیا ہے: مالٹنگ، پیسنا، سیکریفیکیشن، ابال، کشید، اور بڑھاپا۔

1. ملنا

مالٹنگ مالٹ بنانے کے لیے جو کو اگانا ہے۔ مالٹنگ کا مقصد جو کے مالٹنگ کے عمل کے دوران اس کی اپنی امائلیز کو چالو کرنا ہے۔ امیلیس بعد میں سیکریفیکیشن کے عمل میں سیکریفائنگ ایجنٹ ہے (گرین وہسکی کو مالٹ کرنے کی ضرورت نہیں ہے، لیکن مالٹ کو سیکریفیکیشن کے دوران سیکریفائینگ ایجنٹ کے طور پر شامل کرنے کی ضرورت ہے)۔ کچھ وہسکی میں پیٹ کا ذائقہ مالٹنگ کے عمل سے آتا ہے۔ مالٹ کو خشک کرتے وقت پیٹ کو ایندھن کے طور پر استعمال کرنے سے وہسکی میں پیٹ کا ذائقہ آجائے گا۔

فرش ہیٹنگ

2. گندم پیسنا

گندم پیسنے کا مطلب ہے مالٹ یا اناج کو پیسنا تاکہ بعد میں سیکریفیکیشن کی سہولت ہو۔

3. Scharification

Saccharification زمینی اناج میں پانی شامل کرنا ہے، اور اناج میں موجود نشاستہ پولی سیکرائڈز کو سادہ شکر (جیسے گلوکوز، فریکٹوز، گیلیکٹوز، وغیرہ) میں ہائیڈولائز کرنے کے لیے امائلیز کا استعمال کرنا ہے۔

مالٹ کا پیسٹ سیکریفائی کیا جا رہا ہے۔

4. ابال

خمیر کو سیکریفائیڈ ورٹ میں شامل کرنا ہے، اور خمیر کی زندگی کی سرگرمیوں کو چینی کو الکحل اور دیگر ٹریس اجزاء جیسے تیزاب، ایسٹرز، الڈیہائیڈز اور الکوحل میں تبدیل کرنا ہے۔ یہ ٹریس اجزاء وہسکی کے ذائقے کا ایک اہم حصہ ہیں۔ چونکہ خمیر پولی سیکرائڈز کو میٹابولائز نہیں کر سکتا، اس لیے ابال سے پہلے نشاستے کو سادہ شکر میں ہائیڈولائز کرنا چاہیے۔

خشک خمیر

5. کشید

کشید الکحل کی مقدار کو بڑھانے کے لیے خمیر شدہ ماش سے الکحل نکالنا اور اجزاء کا سراغ لگانا ہے۔ وہسکی کی کشید کو ایک برتن اسٹیل کا استعمال کرتے ہوئے ڈبل کشید اور کالم اسٹیل کا استعمال کرتے ہوئے مسلسل کشید میں تقسیم کیا جاتا ہے۔ مالٹ وہسکی عام طور پر ایک برتن کا استعمال کرتی ہے، اور اناج کی وہسکی عام طور پر ایک کالم کا استعمال کرتی ہے۔

برتن ساکت

6. بڑھاپا

عمر بڑھنے کا مطلب ہے کشیدہ نئی وہسکی کو اوک بیرل میں ڈالنا تاکہ اس کا ذائقہ بڑھایا جا سکے۔

چینی وہسکی اوک بیرل گودام

چینی وہسکی

چینی وہسکی برانڈی (انگور کی برانڈی کو مثال کے طور پر لے کر) کے پکنے کے عمل کو تقریباً چار مراحل میں تقسیم کیا گیا ہے: انگور کو دبانا، ابالنا، کشید کرنا اور بڑھاپا۔

1. انگور دبانا

انگور کو دبانے کا مطلب ہے کہ انگور میں نسبتاً زیادہ شوگر والے رس کو نکالنے کے لیے جوسر استعمال کریں۔

2. ابالنا

خمیر کو انگور کے رس میں شامل کرنا ہے، اور خمیر کی زندگی کی سرگرمیوں کو انگور کے رس میں موجود شکر کو الکحل اور دیگر ٹریس اجزاء جیسے تیزاب، ایسٹرز، الڈیہائیڈز اور الکوحل میں تبدیل کرنا ہے۔

3. کشید

ڈسٹلیشن زیادہ ارتکاز والی آست شدہ شراب حاصل کرنے کے لیے خمیر شدہ انگور کے رس کو کشید کرنا ہے۔ برانڈی اور وہسکی کی کشید کو تقریباً ایک برتن اسٹیل (Charente still) کا استعمال کرتے ہوئے ڈبل کشید میں تقسیم کیا جاتا ہے اور اسٹیل کالم کا استعمال کرتے ہوئے مسلسل کشید کیا جاتا ہے۔ زیادہ تر برانڈی اسٹیل برتن کا استعمال کرتی ہے۔

چارینٹ ڈسٹلر

4. بالغ عمر رسیدہ

بالغ عمر کا مطلب یہ ہے کہ آست شدہ برانڈی نئی شراب کو بلوط کے بیرل میں ڈالیں تاکہ اس کا ذائقہ بڑھایا جا سکے۔ وہسکی اور برانڈی کے پکنے کے عمل کے درمیان سب سے بڑا فرق یہ ہے کہ وہسکی کو saccharification کی ضرورت ہوتی ہے، جبکہ برانڈی نہیں ہوتی۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ سیکریفیکیشن کا بنیادی مقصد اناج میں موجود نشاستہ جیسے پولی سیکرائڈز کو سادہ شکر (جیسے گلوکوز، فرکٹوز، گیلیکٹوز وغیرہ) میں ہائیڈولائز کرنا ہے، اور انگور یا پھلوں میں موجود شکر بنیادی طور پر گلوکوز اور فرکٹوز ہیں، جو خود بخود بن جاتے ہیں۔ Monosaccharides ہیں، اس لیے ہائیڈولیسس کی ضرورت نہیں ہے۔