الکوحل کے مشروبات کی تاریخ میں ذائقہ دار اسپرٹ کوئی نئی ایجاد نہیں ہے۔ ویں صدی کے وسط میں، شمال میں وہسکی کو مختلف قسم کی جڑی بوٹیوں، مسالیدار پودوں اور پھلوں کے ساتھ شامل کیا گیا تاکہ ذائقہ چھپانے کے مقصد کو حاصل کیا جا سکے، کیونکہ نئی شرابیں مضبوط اور براہ راست پینا مشکل ہوتی ہیں۔ 18ویں صدی کے آخر تک، وہسکی سیدھی پینے والی بے رنگ روح بن چکی تھی، لیکن جنوبی انگور کے پومیس ڈسٹل اسپرٹ سیدھی پینے والی بے رنگ روح بننے سے ابھی کچھ ہی فاصلے پر تھے۔ اطالوی انگور مارک ڈسٹل اسپرٹ کی تاریخ میں، بے رنگ گریپا کی پہلی بوتل 1980 کی دہائی تک سرکاری طور پر جاری نہیں کی گئی تھی۔ انگور کے پومیس برانڈی پر مبنی ذائقہ دار شراب ایک تاریخی آثار کے طور پر زندہ ہے۔ خالص پینے کے علاوہ، یہ مختلف کاک ٹیلوں کے لیے بھی ایک نسخہ بن گیا ہے جیسے aperitifs اور رات کے کھانے کے بعد شراب، اور یہاں تک کہ کھانا پکانے یا بیکنگ میں بھی استعمال ہوتا ہے۔ مسالا کے لئے شراب.
شراب بنانے کے لیے انگور کے ڈریگز کو کشید کرنا ماضی میں غربت کی عکاسی کرتا ہے، اور ابتدائی ڈریگز کا معیار عام طور پر وائن اسپرٹ سے کم تھا۔ آپ ادبی کاموں میں بھی پڑھ سکتے ہیں کہ ناول نگار کہانی کے کرداروں کو ذائقہ اور شناخت کے استعارہ کے طور پر ڈسٹل برانڈی پر ڈسٹل برانڈی کو ترجیح دیتے ہیں۔ وقت کی تبدیلیوں اور ٹکنالوجی کے ارتقاء کے ساتھ، اٹلی اور فرانس سمیت مختلف ڈسٹل اسپرٹ کا معیار اور شہرت بتدریج قائم ہوئی ہے، اور ذائقہ کے لیے چینی شامل کرنا اب ضروری عمل نہیں رہا۔ جہاں تک شراب کشید شدہ برانڈی کا تعلق ہے، چینی کو عام طور پر بیرل کی عمر بڑھنے کے بعد شامل کیا جاتا ہے تاکہ اسٹرینجنسی کو متوازن کیا جا سکے۔ یہ روایت آج بھی موجود ہے، لیکن شامل چینی کی مقدار بتدریج کم ہو رہی ہے۔
20ویں صدی کے آغاز تک، امریکی برانڈی کی صنعت شروع ہونے والی تھی۔ 1918 میں، پہلی جنگ عظیم کے بعد، برانڈی کا گلاس پینا خاص طور پر پرامن محسوس ہوا کیونکہ 1920 میں امتناع کا نفاذ ہونے والا تھا۔ غیر متوقع طور پر، اخلاقی انصاف کے نام پر شراب کے نقصان کو روکنے اور اس پر قابو پانے کی اس پالیسی نے غیر متوقع طور پر جوابی کارروائی کی ہے۔ اثرات یہ طوفان، جس نے ملک کی معیشت، سماجی تحفظ اور لوگوں کے ذوق پر بہت زیادہ اثر ڈالا، بالآخر 1933 میں ختم ہوا۔ امریکی برانڈی کی صنعت ممانعت کے خاتمے کے 40 سال بعد حقیقی معنوں میں دوبارہ زندہ ہو گئی۔
شراب کی ممانعت کی بات کرتے ہوئے، اس نے درحقیقت اسمگلنگ کے لیے لامتناہی کاروباری مواقع پیدا کیے ہیں۔ کینیڈا، کیوبا اور برمودا سمیت امریکی سرحد سے باہر قانونی تجارتی علاقوں میں، شراب کی کرنسی چند سالوں میں 400 گنا بڑھ گئی۔ زیر زمین تجارت انتہائی منافع بخش ہے، مراعات طاقتور ہیں اور ان سے بچنا مشکل ہے۔ چھوٹے بلوں کو اسمگل کیا جاتا ہے، رانوں سے باندھا جاتا ہے، جوتوں میں چھپایا جاتا ہے، اور سڑک کے ذریعے امریکہ لایا جاتا ہے۔ بڑے بلوں والے امریکی کوسٹ گارڈ کا سامنا کرنے سے نہیں ہچکچاتے۔ سمگلر تیار اور اچھی طرح سے لیس آتے ہیں، اور اکثر ساحل پر قبضہ کرنے میں کامیاب ہو جاتے ہیں۔ ریاستہائے متحدہ میں شراب کی ممانعت کے نتیجے میں زبردست اسمگلنگ اور زیر زمین ہوٹلوں میں اضافہ ہوا، جن کا نہ تو انتظام کیا جا سکتا ہے اور نہ ہی ٹیکس لگایا جا سکتا ہے، اور بالواسطہ طور پر گینگ گروپس کو کھلایا جا سکتا ہے۔
ممانعت کے دوران، ریاستہائے متحدہ میں برانڈی پروڈیوسروں کو کاروبار سے باہر کرنے پر مجبور کیا گیا تھا۔ تاہم، ریاستہائے متحدہ میں، cognac ہمیشہ سے ایک دواؤں کی مصنوعات کے طور پر شمار کیا جاتا ہے، لہذا اس عرصے کے دوران فرانسیسی کوگناک کو درآمد کرنے کی اجازت دی گئی تھی، لیکن عام برانڈی اتنی خوش قسمت نہیں تھی. ریاستہائے متحدہ میں ممانعت کے دوران، لوگوں نے اب بھی شراب پینے کی پوری کوشش کی۔ یہاں تک کہ بہت سے خاندانوں نے پھلوں کو اکٹھا کرنے اور خود برانڈی کشید کرنے کے لیے خام سامان استعمال کرنا شروع کر دیا۔
1930 کی دہائی میں، کیلیفورنیا نے کئی سالوں میں انگور کی پیداوار میں کمی کا تجربہ کیا۔ قیمتوں کو مستحکم کرنے کی پالیسی کے تحت، حکومت نے ہر پروڈیوسر سے انگور کی تقریباً نصف فصل کو برانڈی میں کشید کرنے اور اسے لیانگ ننگ کے ذریعے پختہ کرنے کی ضرورت پیش کی تاکہ طلب اور رسد کے درمیان توازن برقرار رکھا جا سکے۔ دوسری جنگ عظیم کے دوران، یہ برانڈی فروخت کے لیے بالکل صحیح تھیں۔ کیلیفورنیا کی برانڈی نے رفتہ رفتہ یورپی مارکیٹ میں شہرت حاصل کی ہے اور اسے روایتی یورپی برانڈی سے مختلف خاص انداز، خاص طور پر ہلکا پھلکا اور فرحت بخش سمجھا جاتا ہے۔ جنگ کے بعد، کیلیفورنیا برانڈی نے بھی اس طرز کی لائن کو جاری رکھا۔
شراب تیار کرنے والوں کے لیے، برانڈی کشید کرنے کی صنعت میں داخل ہونے کا فائدہ یہ تھا کہ اس وقت قلعہ بند شراب مقبول تھی، اور برانڈی کو اصل میں پیداوار کے لیے خام مال کے طور پر درکار تھا۔ اس عرصے کے دوران برانڈی ڈسٹلرز اور تھوک فروشوں کے ظہور نے کیلیفورنیا، امریکہ میں شراب کشید کرنے اور برانڈی کی صنعت کی بھرپور ترقی کو بھی فروغ دیا۔ ویں صدی کے وسط تک، تقریباً 20 مشہور برانڈز تیار ہو چکے تھے، جن میں E&J Gallo، کرسچن برادر، کوربل اور پال میسن شامل ہیں۔
1960 کی دہائی میں، ریاستہائے متحدہ میں برانڈی کی کھپت چار گنا بڑھ گئی، جس میں 70% سے زیادہ کیلیفورنیا برانڈی تھی۔ اس مقام پر، کیلیفورنیا برانڈی نے نہ صرف اپنی طرز کی لائن قائم کی بلکہ امریکی برانڈی کی صنعت میں بھی اپنی صف اول کی پوزیشن قائم کی۔ 1970 کے بعد، پیداوار کا پیمانہ بڑا اور بڑا ہوتا گیا، اور معیار زیادہ مستحکم ہوتا گیا۔
تاہم، اس وقت ریاستہائے متحدہ میں برانڈی کی مارکیٹ عروج پر تھی، اور مصنوعات کی فراہمی کم تھی۔ بہت سے مینوفیکچررز نے آسانی سے نئی کشید شدہ اسپرٹ کو کاشت کے لیے کینٹکی بھیج دیا، کیونکہ بوربن وہسکی کی صنعت بڑی تعداد میں بلوط بیرل فراہم کر سکتی ہے۔ جب مینوفیکچررز کیلیفورنیا برانڈی کی مارکیٹنگ کرتے ہیں، تو وہ عام طور پر بیرل کی عمر بڑھنے پر زور دیتے ہیں، لیکن لوگ نہیں جانتے ہوں گے کہ یہ کیلیفورنیا میں بیرل ایجڈ نہیں تھا۔ ایک ہی وقت میں، مینوفیکچررز نے مارکیٹ کی بڑھتی ہوئی طلب کو پورا کرنے کے لیے شراب بنانے کے لیے بڑے پیمانے پر کالم مسلسل کشید کا سامان استعمال کرنا شروع کیا۔ اگرچہ معیار ابتدائی برتن اب بھی الکحل کے مقابلے میں نہیں تھا، کیونکہ صارفین فرق نہیں بتا سکتے تھے، معیار کی خرابی کا ایک عام رجحان فوری طور پر قائم ہوا. اسی وقت، نوجوانوں نے مقامی برانڈی کو پچھلی نسل سے تعلق رکھنے والی چیز کے طور پر مسترد کرنا شروع کر دیا۔ جیسے جیسے شہریوں کے بیرون ملک سفر کے تجربے میں اضافہ ہوا، غیر ملکی اعلیٰ معیار کی مصنوعات نے بھی امریکی برانڈی مارکیٹ کا حصہ لینا شروع کر دیا۔ 1980 کی دہائی تک، کیلیفورنیا کی برانڈی کی تصویر چٹان کے نیچے پہنچ چکی تھی۔
سپین کبھی نوآبادیاتی سلطنت تھا۔ اس نے 19ویں صدی کے آخر میں اپنی امریکی کالونیوں کو مکمل طور پر کھو دیا۔ 20 ویں صدی کے پہلے نصف میں، اس نے ہسپانوی خانہ جنگی اور دوسری جنگ عظیم کا تجربہ کیا۔ اسپین کی طرف سے وسطی امریکہ سے رم کی درآمد بند کرنے کے بعد، وہ علاقے جو اصل میں درآمد شدہ اسپرٹ پر انحصار کرتے تھے، جیسے کہ شمال مشرقی اسپین میں کاتالونیا میں برانڈی ڈیل پینیڈیس نے مقامی طلب کو پورا کرنے کے لیے واقعی شراب کشید کرنے کی ایک مقامی صنعت تیار کی ہے، اور برانڈی کے سب سے کم عمر علاقوں میں سے ایک بن گیا ہے۔ دنیا.
