اسپرٹ کی پیداوار کا عمل
1. خام مال
اگر خام مال انگور یا شربت ہے، تو یہ براہ راست استعمال کیا جا سکتا ہے؛ اگر خام مال نشاستے پر مبنی فصل ہے، تو اگلے مرحلے پر جانے سے پہلے نشاستے کو خمیری مونوساکرائیڈز میں تبدیل کرنا ضروری ہے۔
2. ابالنا
خمیر چینی کو الکحل میں تبدیل کرنے کے عمل کو ابال کہا جاتا ہے، اور ابال کے بعد، بنیادی شراب حاصل کی جاتی ہے. اس وقت، الکحل کا مواد زیادہ نہیں ہے، عام طور پر 10 ڈگری کے ارد گرد، اور اس میں ذائقہ کے مادہ کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے، جو براہ راست شراب کے ذائقہ کو متاثر کرتی ہے۔
3. ڈسٹلری
مضبوط شراب کی اونچائی کا تعین کرنے میں اہم قدم الکحل اور پانی کے مختلف ابلتے پوائنٹس سے فائدہ اٹھاتے ہوئے، گرم، بخارات اور گاڑھا کرکے الکحل اور کچھ ذائقے والے مادوں کو پاک کرنا ہے۔ عام ڈسٹلرز کو پاٹ ٹائپ ڈسٹلرز اور کالم ٹائپ ڈسٹلرز میں تقسیم کیا گیا ہے: برتن کی قسم کے ڈسٹلرز کو ایک وقت میں صرف ایک بار ڈسٹل کیا جا سکتا ہے، کم ڈسٹلیشن کی کارکردگی، زیادہ لاگت اور طویل وقت کی کھپت کے ساتھ۔ عام طور پر، انہیں مطلوبہ ڈگری تک پہنچنے کے لیے دو یا تین بار بھی کشید کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، لیکن مزید ذائقے والے مادوں کو کشید کر سکتے ہیں۔ ایک کالم اسٹیل ایک قسم کی کشید ہے جو ایک ہی بار میں متعدد الکحل مشروبات تیار کرسکتا ہے۔ ٹرے کی ہر پرت ایک چھوٹی سی اسٹیل ہے، اور ٹرے کی ہر پرت میں الکحل کا مواد اور ذائقہ مختلف ہے۔ انتخاب سٹائل کی ضروریات پر مبنی ہے. ایک برتن کے مقابلے میں، ذائقہ مادہ بہت کم ہیں، لیکن کارکردگی زیادہ ہے.
4. بڑھاپا
اسپرٹ قسم اور عمر کے لحاظ سے مختلف ہوتے ہیں، جن میں سے کچھ دہائیوں تک چلتی ہیں، جیسے کہ وہسکی، اور دیگر بغیر عمر کے بوتل میں بند، جیسے جن۔ شراب کی طرح، اسپرٹ کی عمر زیادہ تر بلوط بیرل میں ہوتی ہے، اور بلوط کے بیرل کی اصلیت، سائز، پرانی اور نئی، اور بیکنگ کی ڈگری سب اسپرٹ کے آخری انداز کو متاثر کر سکتی ہیں۔ بیرل اور وقت شراب کو متعدد تبدیلیاں، مزید ذائقے، زیادہ رنگ اور زیادہ نرمی دے گا۔
5. مکس
شراب کی مضبوط بوتلوں پر ونٹیج دیکھنا مشکل ہے کیونکہ وائنریز اکثر ایک ہی شراب کے انداز میں مستقل مزاجی کو برقرار رکھنے کے لیے مختلف ونٹیجز کو ملانے کا انتخاب کرتے ہیں۔
6.بوتل
بوتل بھرنے سے پہلے شراب کی ضروریات کے مطابق مختلف علاج بھی کیے جاتے ہیں۔ مثال کے طور پر، زیادہ تر اسپرٹ کو بوتل میں ڈالنے سے پہلے تقریباً 40% الکوحل کی مقدار میں پانی سے پتلا کر دیا جاتا ہے، جیسے رنگ ایڈجسٹمنٹ کے لیے کیریمل کا استعمال، رنگ اور ذائقہ ہٹانے کے لیے فلٹرنگ وغیرہ۔ بوتل میں ڈالنے کے بعد، اسپرٹ کو براہ راست میز پر لایا جا سکتا ہے، شراب کے برعکس، جو بوتل میں بھی بوڑھا ہو سکتا ہے۔
