وہسکی کی اصطلاحات
انگریزوں کی نظر میں وہسکی ایک الکوحل والا مشروب ہے جس کا موازنہ "زندگی کے پانی" سے کیا جاسکتا ہے۔ بلاشبہ، یہ دنیا بھر کے مردوں میں سب سے زیادہ مقبول روحوں میں سے ایک ہے۔ چاہے آپ وہسکی کے زبردست پرستار ہوں یا ابتدائی، آپ کو کسی نہ کسی وقت وہسکی کی کچھ اصطلاحات کا سامنا کرنا پڑے گا۔ آج، شراب کا انسائیکلوپیڈیا A سے Z تک وہسکی کی اصطلاحات کی وضاحت کرے گا۔ اسے جمع کرنے کی انتہائی سفارش کی جاتی ہے!
عمر (عمر بڑھنے کا وقت): چونکہ وہسکی زیادہ تر مرکب ہوتی ہے، اس لیے اس کی عمر بڑھنے کا وقت عام طور پر اس وقت سے مراد ہوتا ہے جب بلوط بیرل میں سب سے کم عمر کی شراب کی عمر ہوتی ہے۔
عمر کا بیان: عام طور پر وہسکی کی عمر بڑھنے کے وقت کے بارے میں وائن لیبل پر ایک بیان سے مراد ہے۔ عمر کی طرح، شراب کے لیبل پر نشان زد وقت عام طور پر سب سے کم عمر کی شراب کی عمر ہوتی ہے۔ یہ بات قابل ذکر ہے کہ 12-سال پرانی وہسکی کی بوتل بوتلنگ کے چار سال بعد بھی لیبل پر 12 سال پڑھے گی، نہ کہ 16 سال۔ یہی وجہ ہے کہ وہسکی کے کچھ مینوفیکچررز شراب کے لیبل پر کشید کرنے کے وقت اور بوتلنگ کے وقت کی نشاندہی کریں گے۔
امریکن اوک (امریکن اوک بیرل): عام طور پر سفید بلوط کی لکڑی سے بنی ہوتی ہے، اس میں ونیلا مرکبات اور لیکٹونز کی اعلیٰ سطح ہوتی ہے، اس لیے یہ وہسکی کی پیداوار کے عمل میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتی ہے۔
فرشتہ کا حصہ: الکحل مائع کے اس حصے سے مراد ہے جو قدرتی طور پر عمر رسیدہ وہسکی سے بخارات بن جاتا ہے۔ یہ نام کام کرنے والے لوگوں سے آتا ہے جو عقل سے بھرے ہوتے ہیں۔ وہ جانتے ہیں کہ شراب کا بخارات کا نکلنا ناگزیر ہے، لیکن وہ نہیں چاہتے کہ ان کی محنت کا پھل ضائع ہو، اس لیے وہ خود کو تسلی دیتے ہیں کہ شراب کا یہ حصہ فرشتوں کے لیے وقف ہے۔ سکاٹ لینڈ جیسی جگہوں پر، وہسکی ہر سال اوسطاً اپنی الکوحل کا 2% کھو دیتی ہے۔ کچھ گرم علاقوں میں، شرح اکثر زیادہ ہوتی ہے۔ خاص طور پر ہندوستان میں یہ تناسب 12 فیصد تک ہے۔
ملاوٹ شدہ مالٹ: عام طور پر مختلف ڈسٹلریز سے مالٹوں کا مرکب۔
ملاوٹ شدہ وہسکی: بنیادی شراب اکثر مختلف سالوں اور ڈسٹلریز سے آتی ہے، اور خام مال عام طور پر اناج کی وہسکی اور سنگل مالٹ وہسکی کا مرکب ہوتا ہے۔ قانون کے مطابق، سنگل مالٹ وہسکی میں کم از کم 40% وہسکی ہونی چاہیے۔
بانڈ میں بوتل: 1. اکثر ایکسائز ٹیکس سے مراد ہے۔ 2. امریکن وہسکی کے لیے ایک اصطلاح جو 1897 کے بانڈڈ سٹوریج ایکٹ کے تقاضوں کے مطابق بوڑھی اور بوتل میں بند ہونی چاہیے۔ عام طور پر، وہسکی کو اسی سال اسی ڈسٹلری میں تیار کیا جانا چاہیے، پھر اس کی عمر کم از کم ہو گی۔ 4 سال حکومت کی زیر نگرانی بندھے ہوئے گودام میں، اور پھر حکومتی نگرانی میں بوتل۔ ڈگری عام طور پر 50٪ ہے۔
بوربن: امریکی کلاسک وہسکی، جو اکثر 51 فیصد سے زیادہ مکئی سے کشید ہوتی ہے۔ کشید کرنے کے بعد، اس کی الکحل کی مقدار 80% سے زیادہ نہیں ہونی چاہیے، اور پھر نئے چارکول سے چلنے والے بلوط بیرل میں رکھنے سے پہلے اسے پانی سے 62.5% تک گھٹا دیا جائے۔ درمیانی عمر۔
پیپ کی طاقت: ایک عام لیبل کی اصطلاح، کبھی کبھی C/S کا مخفف ہے، جس سے مراد وہسکی کی بوتل ہے جو بلوط بیرل سے براہ راست انڈیلیٹڈ ہوتی ہے۔ نتیجے کے طور پر، یہ وہسکی بہت زیادہ الکحل کی مقدار پر بوتل میں بند کی جاتی ہے اور عام طور پر زیادہ مہنگی ہوتی ہے۔
چارنگ: بلوط بیرل کو بھوننے اور فائر کرنے سے مراد ہے، جو بوربن وہسکی میں بلوط بیرل کی سب سے زیادہ استعمال ہونے والی قسم ہے۔ بیرل کا کاربونیشن آہستہ آہستہ شکل اختیار کرے گا، جبکہ شراب کو مختلف قسم کے پیچیدہ ذائقے، جیسے مٹھاس اور ونیلا دے گا۔
ٹھنڈا فلٹریشن: وہسکی کو -10 ڈگری -4 ڈگری کے کم درجہ حرارت پر رکھنا، اور پھر اسے ایک باریک فلٹر سے گزرنا ہے تاکہ باقیات اور معلق ٹھوس مواد کو ہٹایا جا سکے۔ اس درجہ حرارت پر، بڑے مرکبات بشمول فیٹی ایسڈ، پروٹین، اور ایسٹرز گزر نہیں سکتے۔ تاہم، متنازعہ طور پر، کچھ کا خیال ہے کہ اس کی وجہ سے وہسکی اپنے جسم اور ذائقے کو کھو سکتی ہے۔
Chivas Regal: ایک معروف وہسکی برانڈ۔ یہ دنیا کا پہلا وہسکی پروڈیوسر تھا جس نے بلینڈڈ وہسکی تیار کی اور اسے مارکیٹ میں لایا، اور وہسکی کے ٹرپل بلینڈز کا خالق تھا۔ بہت سی اسکاچ وہسکیوں میں سے، Chivas Regal طویل عرصے سے یورپ اور ایشیا پیسیفک خطے میں مارکیٹ شیئر میں ایک اہم مقام رکھتی ہے۔
کالم اسٹیل: کالم اسٹیل (نیچے تصویر میں بائیں) 19 ویں صدی میں ایجاد ہوا تھا۔ اس کی ظاہری شکل برتن کی خامیوں کے لئے بہت زیادہ ہے (برتن اسٹیل (نیچے دی گئی تصویر میں)، جسے بعد میں متعارف کرایا جائے گا)۔ آست شدہ شراب جس کے لیے ایک برتن میں ایک سے زیادہ کشید کی ضرورت ہوتی ہے اسے ایک ٹاور میں ایک کشید کے ذریعے حاصل کیا جا سکتا ہے، اور ٹاور پھر بھی مسلسل پیداوار حاصل کر سکتا ہے، جس سے پیداواری کارکردگی بہت بہتر ہوتی ہے۔
کشید: وہسکی کی پیداوار کو عام طور پر 7 مراحل میں تقسیم کیا جاتا ہے: مالٹنگ، ملنگ، فرمینٹیشن، ڈسٹلیشن، ایجنگ، بلینڈنگ اور بوتلنگ۔ ان میں سے، کشید ایک اہم مرحلہ اور سب سے بنیادی مرحلہ ہے۔ عام طور پر، وہسکی کو 78.29 ڈگری (پانی کے ابلتے ہوئے نقطہ سے نیچے) کے درجہ حرارت پر کشید کیا جاتا ہے، لہذا اس مرحلے کے دوران الکحل بخارات بن جاتی ہے لیکن پانی نہیں بنتا۔ جب بخارات والی الکحل پائپ میں داخل ہوتی ہے اور ٹھنڈا ہوجاتی ہے تو یہ مائع الکحل بن جاتی ہے۔ اس وقت، وہسکی میں الکحل کی مقدار بہت بڑھ جاتی ہے۔
ڈبل ڈسٹلیشن: چونکہ بخارات والی الکحل میں اکثر نجاست کی ایک خاص مقدار ہوتی ہے، لہٰذا وہسکی ڈسٹلریز اکثر اعلیٰ پاکیزگی اور کچھ نجاستوں کے ساتھ شراب حاصل کرنے کے لیے ڈبل یا حتیٰ کہ ٹرپل ڈسٹلیشن جیسے عمل کا استعمال کرتی ہیں۔ زیادہ تر اسکاچ وہسکی کو دو بار ڈسٹل کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، جبکہ اسکاچ لو لینڈ وہسکی اور آئرش وہسکی کو تین بار ڈسٹل کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ وہسکی جو ٹرپل ڈسٹل ہوتی ہے اس کا ذائقہ ہموار ہوتا ہے۔
اناج کی وہسکی: اس کا خام مال اناج ہے، جسے عام طور پر پینا آسان ہوتا ہے اور اس کی پیداوار زیادہ ہوتی ہے، اس لیے ملاوٹ شدہ وہسکی میں یہ ایک عام بنیاد والی شراب ہے۔
ہائی لینڈز (ہائی لینڈ وہسکی): وہسکی سے محبت کرنے والے بہت سے لوگ سکاٹش ہائی لینڈز کی وہسکی کو پسند کرنے سے شروع ہوئے۔ وہاں وہسکی پینا مضبوط علاقائی خصوصیات کے ساتھ فرانسیسی سرخ شراب چکھنے کے مترادف ہے۔ ان میں، ساخت موٹی ہے اور ذائقہ میٹھا ہے، کچھ پیٹ اور نمک کے ذائقوں کے ساتھ، جو زیادہ تر ہائی لینڈ وہسکی کی مخصوص خصوصیات ہیں۔
جانی واکر: دنیا کا سب سے مشہور وہسکی برانڈ اور دنیا کا سب سے بڑا اسکاچ وہسکی پروڈیوسر۔ کئی سالوں سے، یہ دنیا کا سب سے بڑا اور سب سے زیادہ فروخت ہونے والا اسکاچ وہسکی برانڈ رہا ہے، اور اس کی عالمی فروخت نے دوسرے مقام کو پیچھے چھوڑ دیا ہے اور مضبوطی سے پہلے نمبر پر ہے۔
کینٹکی بوربن: بوربن کو ریاستہائے متحدہ میں کہیں بھی تیار کیا جاسکتا ہے، لیکن صرف کینٹکی کے پروڈیوسر ہی لیبل پر اصل نام ڈال سکتے ہیں۔
نشیبی علاقے : زیریں علاقوں سے مراد جنوب مشرقی اسکاٹ لینڈ میں ہائی لینڈ باؤنڈری فالٹ ہے۔ یہاں پر تیار کی جانے والی وہسکی میٹھی اور نازک ہوتی ہے، ہلکے موسم بہار کے پانی کے ذائقے کے ساتھ، تہہ داری کے احساس کو کھوئے بغیر۔ یہ ان لوگوں کے لئے بہت موزوں ہے جو سادہ لیکن بورنگ کا پیچھا نہیں کرتے ہیں۔ لطف اٹھائیں
مائیکرو ڈسٹلریز: نئی ڈسٹلریز سے مراد ہے جو چھوٹے پیمانے پر کام کرتی ہیں اور جن کے اخراجات کم ہیں۔ وہ عام طور پر مقدار کے بجائے معیار پر توجہ دیتے ہیں۔
میزونارا (بیرل): جاپانی وہسکی خصوصی بیرل، جو بلوط اونارا سے بنی ہے، بنیادی طور پر جاپان کے ہوکائیڈو علاقے میں پائی جاتی ہے۔ یہ ونیلا مرکبات سے بھرپور ہے اور اس میں نمی کی مقدار بہت زیادہ ہے۔
بندر کا کندھا: وہسکی کا ایک مشہور برانڈ، اس کی پیکیجنگ بہت دلچسپ ہے - بوتل کی گردن پر تین شرارتی چھوٹے بندر چڑھے ہوئے ہیں۔ تاہم، برانڈ نام کا تعلق بندروں سے مشہور قیاس آرائیوں کے طور پر نہیں ہے، لیکن یہ شراب بنانے والے کارکنوں کے فرش پر مالٹ پھیرنے کے عمل سے متاثر ہے۔
پیٹڈ: اسکاچ وہسکی اپنے منفرد پیٹ کے ذائقے کے لیے سب سے مشہور ہے۔ درحقیقت، یہ پیٹ کا ذائقہ وہسکی بنانے کے عمل سے آتا ہے۔ عام طور پر، جو کو انکرن کے بعد گرم اور پیٹ کے ساتھ خشک کیا جاتا ہے۔ یہ عمل ایک خاص "فینولک کمپاؤنڈ" کو جذب کرے گا۔ اس کمپاؤنڈ کا مواد جتنا زیادہ ہوگا، پیٹ کی بو اتنی ہی واضح ہوگی۔
پاٹ اسٹیل: برتن اسٹیل سب سے قدیم اور آسان کشید کا سامان ہے۔ یہ بنیادی طور پر تین حصوں پر مشتمل ہے: ایک پری ہیٹر، ایک اسٹیل، اور ایک سانپ کنڈینسر۔ پورا برتن عام طور پر تانبے سے بنا ہوتا ہے۔ ، عام طور پر سنگل مالٹ وہسکی کی تیاری میں زیادہ عام ہے۔
رائی: وہسکی کے اناج کا ایک جزو جو ریاستہائے متحدہ میں بہت مشہور ہے اور اکثر اس کا ذائقہ منفرد ہوتا ہے۔ ممنوعہ تحریک سے پہلے، ریاستہائے متحدہ میں پیدا ہونے والی زیادہ تر وہسکی رائی وہسکی تھی۔
اسکاچ: انگریزی میں، اسکاچ وہسکی کو اکثر اسکاچ کا مخفف کہا جاتا ہے۔ اس سے مراد پوری طرح سے اسکاٹ لینڈ میں تیار کی جانے والی وہسکی ہے، جس کی عمر بلوط بیرل میں 3 سال تک ہونی چاہیے اور اس کی بوتل میں الکوحل کی مقدار 40% سے کم نہیں ہونی چاہیے۔
اسکاچ آن دی راکس: وہسکی میں آئس کیوبز شامل کرنے سے مراد ہے۔ واضح رہے کہ اگرچہ سنگل مالٹ وہسکی کو صاف ستھرا یا تھوڑی مقدار میں پانی ڈال کر پیا جا سکتا ہے، لیکن سوڈا واٹر یا دیگر مادے، خاص طور پر آئس کیوب، عام طور پر شامل نہیں کیے جاتے ہیں۔
سنگل بیرل: اس قسم کی وہسکی زیادہ تر اسکاچ اور بوربن وہسکی میں پائی جاتی ہے۔ یہ عام طور پر ڈسٹلری کا فخر ہے۔ اس کا عام طور پر مطلب یہ ہوتا ہے کہ بوتل میں وہسکی مکمل طور پر اسی عمر رسیدہ بیرل سے آتی ہے تاکہ اس کی نایابیت اور اصل ذائقہ پر زور دیا جا سکے۔
سنگل مالٹ (سنگل مالٹ وہسکی): اسکاٹ لینڈ میں سب سے زیادہ خصوصیت والی وہسکی کی اقسام میں سے ایک۔ یہ ایک ہی ڈسٹلری میں ڈسٹل سنگل مالٹ وہسکی سے مکمل طور پر ملا ہوا ہے۔ اس کی سب سے بڑی خصوصیت یہ ہے کہ یہ اصل اور ڈسٹلری کو سب سے زیادہ حد تک ظاہر کر سکتا ہے۔ خصوصیت
چھوٹا بیچ: لفظ "چھوٹا بیچ" اکثر امریکی بوربن اور رائی وہسکی کے لیبل پر دیکھا جا سکتا ہے۔ یہ کوئی سرکاری اصطلاح نہیں ہے، اور کوئی سخت ریگولیٹری حد نہیں ہے۔ اسے خود کارخانہ دار نے شامل کیا ہے۔ اوپر جائیں سائن۔ مثال کے طور پر، معروف برانڈ جم بیم کے پاس شراب کی ایک چھوٹی سی سیریز ہے۔
کھٹا ماش: ایک ابال کا طریقہ جو عام طور پر بوربن وہسکی میں استعمال ہوتا ہے۔ اس سے مراد ابال کے دوران شراب کی پچھلی کھیپ کی کشید سے بچا ہوا کھٹا ماش (Sour Mashing) شامل کرنا ہے۔ اس سے نہ صرف اخراجات کی بچت ہوتی ہے، بلکہ خام مال کو بھی آسانی سے خمیر کیا جا سکتا ہے، اور حاصل ہونے والی حتمی شراب بنیادی طور پر ایک جیسی ہوتی ہے۔ یہ بات قابل ذکر ہے کہ اس طریقے کے نتیجے میں آخری وہسکی میں کھٹا ذائقہ نہیں آتا۔
سیدھا بوربن: بوربن کی ایک قسم۔ چونکہ بوربن کی خود عمر بڑھنے کے کوئی تقاضے نہیں ہیں، اس لیے یہ امریکی وفاقی ضوابط کو پورا کرتا ہے اور بلوط بیرل میں بغیر کسی اضافی کے 2 سال سے زیادہ عمر کا ہے۔ جب شراب کا رنگ، خوشبو اور ذائقہ بدل جاتا ہے تو وہسکی کو سیدھا بوربن کہا جاتا ہے۔
SMWS (Scotch Malt Whisky Society): پورا نام The Scotch Malt Whisky Society ہے۔ تمام ایسوسی ایشن کے اراکین کا تعلق مختلف ممالک سے ہے، لیکن ان کی تیار کردہ زیادہ تر وہسکی کی بوتلوں کے ڈیزائن ایک جیسے ہوتے ہیں، اور ڈسٹلری کا نام عام طور پر نشان زد نہیں ہوتا، لیکن اس کی جگہ ایک منفرد عددی کوڈ ہوتا ہے۔ . اس وقت، ایسوسی ایشن نے دنیا کے سب سے بڑے اسکاچ وہسکی صارف گروپ کی تعمیر کے لیے دنیا بھر سے بہت سے اراکین کو بھرتی کیا ہے۔
ٹینیسی (ٹینیسی وہسکی): اس وہسکی کا پکنے کا عمل تقریباً بوربن وہسکی جیسا ہی ہے۔ فرق صرف اتنا ہے کہ ٹینیسی وہسکی کو بوتل سے پہلے میپل چارکول سے فلٹر کیا جانا چاہیے۔ فلٹر شدہ ٹینیسی وہسکی کا ذائقہ ہموار ہے اور اس کا ذائقہ ہلکا ہے۔ میٹھا اور دھواں دار۔ دنیا کا مشہور وہسکی برانڈ- جیک ڈینیئلز ٹینیسی وہسکی کی کامیابی کے پیچھے ایک اہم محرک ہے۔
ورجن اوک (نیا بلوط بیرل): اصل میں "کنواری بیرل" کا مطلب ہے، یعنی ایک بلوط بیرل جو کبھی استعمال نہیں ہوا ہے۔ مثال کے طور پر، بوربن کی عمر خصوصی طور پر نئے، چارکول ٹوسٹڈ اوک بیرل میں ہے۔ تاہم، وہسکی کی پیداوار میں، بہت سے مینوفیکچررز اب بھی عمر بڑھنے کے لیے شیری بیرل، پورٹ بیرل اور یہاں تک کہ بوربن بیرل استعمال کرتے ہیں۔ اسکاچ وہسکی ایک عام مثال ہے۔
Whisk(e)y (whisky): کیا انگریزی لفظ Whisky Whisky یا Whisky کے لیے ہے؟ درحقیقت، دونوں صحیح اظہار ہیں، لیکن مختلف ممالک میں اظہار متضاد ہیں۔ ان میں، وہسکی پیدا کرنے والے ممالک جیسے سکاٹ لینڈ، جاپان اور کینیڈا وہسکی کے لیبل لگانے کے عادی ہیں۔ جبکہ آئرلینڈ اور ریاستہائے متحدہ میں زیادہ تر پروڈیوسرز وہسکی کا لیبل لگاتے ہیں۔ یقیناً مستثنیات ہیں۔ مثال کے طور پر امریکی صنعت کار میکرز مارک وہسکی استعمال کرنے کا عادی ہے۔
موسم سرما کی گندم: اس سے مراد گندم کی ایک قسم ہے جو موسم خزاں میں بوئی جاتی ہے اور اگلی گرمیوں میں کاٹی جاتی ہے۔ اس گندم میں نشاستہ کی مقدار زیادہ اور پروٹین کی مقدار کم ہوتی ہے۔
