کچھ عرصہ پہلے ہم نے خوبصورت سادگی پر ایک نظر ڈالی۔اب بھی برتن. ہم نے اس کے اندرونی کاموں کی وضاحت کی، اور ان سے اتنی بڑی روحیں کیوں نکلتی ہیں۔ اب آئیے مسلسل کالم نگاری کی دنیا میں ایک غوطہ لگاتے ہیں۔
کالم اسٹیلز تقریبا دو صدیوں سے ہیں، سابق آئرش ایکسائز مین کے ساتھhایونگ نے 1830 کی دہائی میں اپنا سٹیل ایجاد کیا۔ اگرچہ اس کی ایجاد پہلا مسلسل کشید نظام نہیں تھا، لیکن اس کا سب سے زیادہ اثر ضرور تھا۔ آج، ووڈکا سے لے کر وہسکی تک اور اس کے درمیان ہر چیز تیار کرنے میں اس کے ڈیزائن پر بے شمار تکراریں ہیں۔
کالم اسٹیل ڈسٹلیشن
اصطلاح کے مطابق، مسلسل کشید نظام مسلسل کام کرتے ہیں۔ اس کا مطلب ہے کہ خمیر شدہ واش کی ایک کنٹرول مقدار (چاہے وہ بیئر، وائن، ایگیو یا گنے ہو) کو مسلسل اسٹیل میں پمپ کیا جا رہا ہے جبکہ دوسری طرف تازہ کشید اسپرٹ کی مسلسل فراہمی ابھرتی ہے۔ درمیان میں جو کچھ ہوتا ہے وہ کچھ دلچسپ انجینئرنگ ڈیزائن ہے۔
کالم اسٹیلز، جیسا کہ ان کے نام سے پتہ چلتا ہے، سیدھے کالموں پر مشتمل ہوتے ہیں۔ زیادہ تر معاملات میں وہ عام بیچ ڈسٹلیشن سسٹم میں پائے جانے والے بلبس برتن کے ڈیزائن کو چھوڑ دیتے ہیں۔ بوربن کی پیداوار کی دنیا میں، ممکنہ طور پر صرف ایک ہی کالم استعمال کیا جائے گا جو کم شرابوں کا ایک مستقل سلسلہ تیار کرتا ہے، اس روح کا نام جو پہلی کشید سے آتا ہے۔ ان کم شرابوں کو پھر ڈبلر میں کھلایا جاتا ہے، بنیادی طور پر ایک چھوٹا سا برتن جو مسلسل کام کرتا ہے۔ ووڈکا کے ساتھ، جہاں ذائقوں کو تقریباً مکمل طور پر ختم کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، وہاں اعلیٰ درجے کی علیحدگی کی ضرورت ہوتی ہے۔ چار یا پانچ مربوط کالم ہو سکتے ہیں جو سب کے سب روح کو زیادہ سے زیادہ درجے تک پاک کرنے کا کام کرتے ہیں۔ اور بلاشبہ، یہ کالم سٹیل ڈسٹلیشن کے لیے محض انتہائی ہیں۔ مختلف ڈسٹلریز اور اسپرٹ کے درمیان کافی مختلف حالتیں پائی جاتی ہیں۔
کالم پلیٹوں یا ٹرے کی ایک سیریز پر مشتمل ہوتا ہے۔ جس مادے کو کشید کیا جاتا ہے (عام طور پر صنعت کی زبان میں "فیڈ اسٹاک" کہا جاتا ہے) تقریباً عمودی آدھے راستے پر کالم میں کھلایا جاتا ہے۔ فیڈ اسٹاک کشش ثقل کی وجہ سے کالم کی ٹرے سے نیچے چلا جاتا ہے۔ تاہم، کالم کے نیچے سے اوپر آنا بھاپ کا دھماکہ ہے۔ جب بھاپ فیڈ اسٹاک کے ساتھ رابطے میں آتی ہے، تو یہ ایتھنول اور ذائقہ کے اجزاء کو اتار چڑھا کر رکھ دیتی ہے۔ نتیجے کے طور پر، یہ بخارات پلیٹوں کے ذریعے واپس اوپر سفر کرنا شروع کر دیتے ہیں۔
مائع سے بخارات اور دہرائیں۔
بنیادی جیومیٹری کی بدولت، ہر ٹرے اپنے نیچے والی ٹرے سے قدرے ٹھنڈی ہوتی ہے۔ یہ ہر ٹرے پر بخارات کے تھوڑا سا گاڑھا ہونے کا سبب بنتا ہے۔ چونکہ گرم بخارات مسلسل سسٹم کے ذریعے آتے رہتے ہیں، اس لیے ان گاڑھے بخارات کو دوبارہ کھوج کر بخارات کی حالت میں واپس پھینک دیا جاتا ہے۔ بخارات سے مائع میں بخارات میں یہ تیز رفتار تبدیلی بار بار ہوتی رہتی ہے۔ یہ ردعمل تیزی سے بھاری مرکبات جیسے فوسل آئل کو ہلکے مرکبات جیسے ایتھنول سے الگ کرتا ہے کیونکہ بخارات کالم تک اپنا راستہ بناتے ہیں۔ نتیجے کے طور پر، یہ روح کی "پاکیزگی" کو بڑھاتا ہے. اگر جگہ جگہ کافی ٹرے موجود ہیں، تو کالم اسٹیل ڈسٹلیشن 96 فیصد ایتھنول سے زیادہ روح پیدا کر سکتا ہے۔
جیسے ہی روح کالم کے ذریعے اپنا راستہ بناتی ہے آخر کار یہ ایک ایسے مقام پر پہنچ جائے گا جہاں ڈسٹلر اسے اسٹیل سے کھینچنے کے لیے تیار ہے۔ لیکن یاد رکھیں: یہ بخارات اب بھی گرم ہیں، لہذا ہمیں انہیں مائع کی شکل میں گاڑھا کرنے کی ضرورت ہے۔ کچھ ڈسٹلریز جو کرتی ہیں وہ باہر جانے والے بخارات کے جوابی بہاؤ میں چلنے کے لیے آنے والی فیڈ اسٹاک پائپنگ کو ترتیب دیتی ہیں۔ گرم بخارات کی پائپنگ پھر گرمی کو فیڈ اسٹاک کی پائپنگ پر منتقل کرتی ہے، اس طرح آنے والے کو پہلے سے گرم کرتے ہوئے روح کو مائع میں ٹھنڈا کرتا ہے۔
کالم اب بھی آسون کافی آسان لگتا ہے۔ گرمی کو آن کریں، فیڈ اسٹاک کو پمپ کرنا شروع کریں اور الکحل کے نکلنے کا انتظار کریں۔ تاہم، یہ بظاہر سادگی ہنر مند آپریٹرز کی ضرورت کو جھٹلاتی ہے۔ ان اسٹیلز کی مسلسل نگرانی کی جانی چاہیے کیونکہ فیڈ اسٹاک کے بہاؤ کی شرح، آنے والی الکحل کی سطح، ٹھنڈک وغیرہ میں ایک چھوٹی سی تبدیلی حتمی روح کے معیار پر بہت زیادہ اثر ڈال سکتی ہے۔
کالم اسٹیلز کو بعض اوقات لوگوں کی طرف سے یہ سوچ کر برا ریپ ملتا ہے کہ حقیقی "کرافٹ" اسپرٹ صرف برتن کے اسٹیلز سے ہی آسکتے ہیں۔ یہ حقیقت سے زیادہ دور نہیں ہو سکتا۔ یقینی طور پر، کالم اسٹیلز کا استعمال غیر جانبدار ذائقہ والے ووڈکا اور نچلے شیلف وہسکی کے مرکب بنانے کے لیے کیا جاتا ہے۔
