بارٹینڈنگ انڈسٹری میں سب سے زیادہ استعمال ہونے والے الکحل مشروبات میں سے ایک کے طور پر اور "کاک ٹیلز کے دل" کے نام سے جانا جاتا ہے، جن دنیا بھر میں بہت مشہور ہے۔
انگلینڈ کی سابق ملکہ الزبتھ جن کی وفادار پرستار تھیں۔ ان کی 90ویں سالگرہ پر کسی نے ان سے پوچھا کہ ہمیشہ اتنے اچھے نظر آنے اور خود کار چلانے کا راز کیا ہے؟ ملکہ نے مسکرا کر جواب دیا: "میں ہر رات جن کا ایک چھوٹا گلاس پیتی ہوں۔"
جن کا وہسکی ڈسٹلریز سے بھی گہرا تعلق ہے۔ اپنے قیام کے پہلے چند سالوں میں، وہسکی کی بہت سی نئی ڈسٹلریز وہسکی کے پختہ ہونے کا انتظار کرتے ہوئے جن بناتی تھیں، جس سے وقت ضائع ہوتا تھا اور فنڈز کی وصولی بھی ہوتی تھی۔
دنیا بھر میں جن نشاۃ ثانیہ کا آغاز تقریباً 10 سال پہلے ہوا تھا۔ روایتی جنات ہالینڈ اور یونائیٹڈ کنگڈم کے علاوہ، تمام براعظموں کے شراب کے تاجروں نے اپنی لامحدود تخیل اور اپنے فوائد کا فائدہ اٹھاتے ہوئے جن بنانے کے لیے موجودہ آلات خریدے یا استعمال کیے ہیں۔ یہ ٹیروائر کی نازک تہوں کا اظہار کرتا ہے اور ذائقوں کی مختلف قسمیں حیران کن ہیں۔
خام مال منفرد ہے اور بوتل کے ڈیزائن شاندار ہیں، اس لیے بہت سے ڈنر، بارز، اور یہاں تک کہ عجائب گھروں نے ڈسٹلریز کے ساتھ کو-برانڈڈ جنز لانچ کیے ہیں۔
"پرانے زمانے کے" جن کو "اعلیٰ درجے کی مصنوعات" میں تبدیل کر دیا گیا ہے اور فیشن سے آگاہ نوجوان پینے والوں کی طرف سے اس کی بہت زیادہ تلاش ہے۔
"ریڈ وائن اور اسپرٹ مارکیٹ ریسرچ کمپنی، IWSR کے مطابق، 2013 اور 2014 کے درمیان عالمی سطح پر اعلیٰ معیار کے جن کی فروخت میں 15.5 فیصد اضافہ ہوا، اور یورپ میں شرح نمو 29.8 فیصد تک پہنچ گئی، جس کی مارکیٹ کا حجم US$935 ملین ہے۔ 2015 کے درمیان۔ اور 2020، عالمی اور یورپی سیلز ہائی اینڈ جن کی فروخت سے بالترتیب 5.6% اور 6.8% کی کمپاؤنڈ سالانہ ترقی کی شرح کو برقرار رکھنے کی توقع ہے۔
ایک سرکاری سرکاری رپورٹ سے پتہ چلتا ہے کہ دنیا کے سب سے بڑے جن برآمد کنندہ کے طور پر، برطانیہ میں جن برانڈز کی تعداد 2010 کے بعد سے دگنی سے بھی زیادہ ہو گئی ہے، 31 سے 73 تک۔ یہ ترقی مقامی اجزاء اور قدرتی نباتات کی مانگ کی وجہ سے ہوئی ہے، جو مختلف قسم کے جن برانڈز پیدا کر سکتے ہیں۔ ذائقہ "
بلاشبہ، مندرجہ بالا کے علاوہ، شراب کی صنعت میں تمام سابق فوجیوں کے لیے "جن" کے بارے میں جاننے کے قابل بہت سی چیزیں ہیں۔ جن کو پسند ہے ان کے ساتھ اشتراک کرنے کے لیے یہاں 20 تجاویز ہیں:
01. جن، جسے جن بھی کہا جاتا ہے، اناج کو ابال کر اور کشید کرکے اور بہت سے دوسرے پودے یا مصالحے (دار چینی، الائچی، لیکورائس، سونف، نارنجی کا چھلکا وغیرہ) ڈال کر اور پھر کشید کرکے بنایا جاتا ہے۔ قانون کے مطابق، ان میں سے ایک جونیپر بیر ہونا ضروری ہے.
جونیپر بیریز میں 87 مختلف اینٹی آکسیڈنٹ مرکبات ہوتے ہیں، اور اس "سپر بیری" میں فلیوونائڈز نامی مرکبات بھی ہوتے ہیں، جو بڑھاپے کو روکنے، دل کو صحت مند رکھنے والے خواص کے حامل ہوتے ہیں اور یہ بلڈ شوگر کو کم کرنے میں بھی مدد کر سکتے ہیں، جو جلد کی ظاہری شکل کو بہتر بناتا ہے ہموار اور جوان
ایک گلاس جن میں کیلوریز بھی بہت کم ہوتی ہیں، تقریباً 97 کیلوریز۔ اس کے مقابلے میں، شراب کے ایک گلاس میں 150 کیلوریز اور ایک گلاس بیئر میں 180 کیلوریز ہوتی ہیں۔ وجہ یہ ہے کہ جن میں چینی کی صرف ٹریس مقدار ہوتی ہے۔ لہذا، وزن میں کمی کے دوران، آپ کچھ جن پی سکتے ہیں
02. جن کی ابتدا نیدرلینڈ میں ہوئی۔ 1269 کے اوائل میں، جونیپر کے تیل سے متعلق صحت کے مشروبات کا ذکر پہلی بار ڈچ اشاعتوں میں کیا گیا تھا۔ 1660 میں، نیدرلینڈ کی لیڈن یونیورسٹی کے سلویئس نامی پروفیسر نے کامیابی سے جن تیار کیا۔
03. جن کا استعمال سب سے پہلے مشرقی ہندوستان کے علاقے میں ڈچ تاجروں، ملاحوں اور تارکین وطن کو اشنکٹبندیی ملیریا سے بچاؤ کے لیے کیا گیا تھا۔ یہ ایک موتروردک اور گرمی کو صاف کرنے والے ایجنٹ کے طور پر استعمال ہوتا تھا۔ جلد ہی لوگوں نے دریافت کیا کہ یہ "دوائی" ایک ہم آہنگ مہک، مدھر ذائقہ اور منفرد انداز رکھتی ہے۔ قدرتی طور پر، یہ فوری طور پر ایک سرکاری الکحل مشروبات کے طور پر استعمال کیا گیا تھا.
04. جن برطانیہ میں بڑا اور مشہور ہے۔
1690 میں ڈسٹلیشن ایکٹ کی منظوری کے بعد، جس نے بغیر لائسنس کے پیداوار کی اجازت دی اور تمام درآمد شدہ اسپرٹ پر اعلیٰ محصولات عائد کیے، جن کی پیداوار میں اضافہ ہوا، جس کے نتیجے میں برطانیہ میں "جن بوم" شروع ہوا، لندن بھر میں ہزاروں "جن شاپس" نمودار ہوئیں۔ موبائل فروش اپنی گاڑیوں سے جن فروخت کرتے ہیں۔
05. 17 ویں صدی میں جن کی قیمت بہت کم تھی، اور غریب لوگ جن کے صارف بننے لگے۔
جن کے ایک گلاس کی قیمت دودھ کے گلاس سے بھی کم ہے۔ کچھ پب اس طرح کے اشتہارات بھی پوسٹ کرتے ہیں: ایک پیسہ کے لئے نشے میں، ٹپپن کے لئے مردہ، تنکے کے لئے کچھ نہیں (ایک پیسہ کے لئے نشے میں، ٹیپ کے لئے مردہ شراب، کچھ نہیں کے لئے اسٹرا) رات کا کھانا)
06. 1725 سے 1750 تک، جن کے پھیلاؤ نے بہت زیادہ شراب نوشی کی وجہ سے پیدا ہونے والے سماجی مسائل کو بھی سنگین بنا دیا:
دیہی لوگوں کی بڑی تعداد شہر میں داخل ہو رہی ہے۔ اگر انہیں نوکری نہیں ملتی تو وہ سڑکوں پر شراب ہی خرید سکتے ہیں۔ نشے میں دھت لوگ سڑک کے کنارے ڈھیر لگ جائیں گے۔ عورتیں بھی پینا شروع کر دیتی ہیں... شرح پیدائش بہت کم ہو گئی ہے۔ کچھ علاقوں میں، بچے دو سال سے کم عمر میں پیدا ہوتے ہیں۔ اس سے پہلے، بقا کی شرح 80٪ سے کم تھی، اور صرف 75٪ پانچ سال کی عمر تک زندہ رہ سکے۔
ایسے المناک واقعات بھی ہیں جیسے ایک ماں نے اپنی دو سالہ بیٹی کا گلا گھونٹ دیا اور شراب خریدنے کے لیے بچے کے کپڑے بیچ دیے۔ ایک باپ نے اپنے 11- سالہ بیٹے کو مار مار کر مار ڈالا جو شراب کا عادی تھا اور وحشیانہ سلوک کرتا تھا۔
07. چینی کے ساتھ جن کو اولڈ ٹام جن کہتے ہیں۔ اس وقت، پختہ شراب بنانے والی ٹیکنالوجی کا فقدان تھا، اور جن میں الکحل اور فیوزل الکحل کا ذائقہ مضبوط ہوتا تھا، اس لیے لوگوں نے جن میں بہت زیادہ چینی ڈالی تاکہ اسے پینے میں آسانی ہو۔ .
اولڈ ٹام نام کی اصل کے بارے میں ایک چھوٹی سی کہانی ہے۔ اس وقت برطانیہ میں جن کی عوامی فروخت پر پابندی تھی۔ اس وقت، یہ رواج تھا کہ بار کی باہر کی دیوار پر ایک کالی بلی �� چھپی ہوئی تھی، جسے اولڈ ٹام کا نام دیا جاتا تھا۔ دوسروں کو دھوکہ دینے کے لیے دیوار پر اس بلی کے ذریعے جن فروخت کیا جاتا تھا:
جب تک آپ بلی کے منہ کے ٹکڑے میں ایک سکہ ڈالتے ہیں، آپ کو بلی کے پنجے سے جن کا گلاس مل سکتا ہے، اس لیے اس کا نام اولڈ ٹام ہے۔
08. جن کے نسخے کی سب سے پرانی دستاویز 1495 کی ہے، جس میں نیدرلینڈز کے ارنہم اور ایپلڈورن علاقوں کی ترکیب درج کی گئی ہے: جونیپر بیر، جائفل، دار چینی، گلنگل، جنتی مرچ، لونگ، ادرک، بابا اور الائچی کو بیس لیو میں بھگو کر رکھا جاتا ہے۔ پھر کشید.
یہ دستاویز فی الحال برٹش لائبریری میں رکھی گئی ہے۔
09. اس ترکیب کے بارے میں جاننے کے بعد، امریکی بارٹینڈنگ ماہر فلپ ڈف، شراب کی صنعت کے کئی مستند اسکالرز (جیسے ڈیو بروم، جنہوں نے وہسکی ڈسٹلری انسائیکلوپیڈیا "ورلڈ وہسکی میپ" لکھا تھا) اور دو ڈسٹلرز کے ساتھ، کوگناک کے علاقے میں گئے۔ فرانس کے. ڈسٹلری یورو وائنگیٹ نے اس جن کو دوبارہ تیار کیا ہے:
جن 1495Verbatim، 1495 Fenghua Reborn Gin
10. جن کی کمی بنیادی طور پر ووڈکا کے اثر و رسوخ کی وجہ سے ہے۔
1946 میں، ریاستہائے متحدہ نے ووڈکا کی پیداوار کے لیے زیادہ پیداوار والے آلو کا استعمال شروع کیا۔ نئے کلاسک کاک ٹیلز جیسے کہ ماسکو مول اور بلڈی میری کے ظہور کے ساتھ، کم قیمت اور کم بو والا ووڈکا کاک ٹیلوں کا نیا پسندیدہ بن گیا۔ امریکی منڈی میں فروخت کا حجم ایک بار بوربن سے بڑھ گیا تھا۔ 1980 کی دہائی میں، جن امریکہ میں تقریباً غائب ہو گیا تھا۔
برطانیہ میں بھی 1960 کی دہائی متروک ہو گئی اور لوگ وائن، بلینڈڈ وہسکی اور شیری کی طرف متوجہ ہو گئے۔
11. 2000 کے آس پاس جن کا "دوبارہ سر اٹھانا" بھی جن کی اختراع میں ایک اہم سنگ میل تھا۔
بہت سے نئے جنز اب جونیپر کے ذائقے کو اجاگر کرنے پر توجہ نہیں دیتے ہیں، بلکہ اس کے بجائے کچھ ایسے عناصر شامل کرتے ہیں جو ماضی کی ترکیبوں میں شاذ و نادر ہی دیکھے گئے تھے۔ 2009 کے بعد سے، پختہ جن یکے بعد دیگرے نمودار ہو رہے ہیں، جن کے ذائقے میں مزید تبدیلیاں آتی ہیں۔ .
12. بالغ جن کا مطلب ہے کہ جن کو "بیرل ایجنگ" کے ذریعے بنایا جاتا ہے۔ یہ بیرل پرانا ہو سکتا ہے، یا آپ ذائقہ حاصل کرنے کے لیے جن میں لکڑی کے بلاکس یا بیرل سائیڈز شامل کر سکتے ہیں۔
مختلف بیرلوں کا انتخاب جن کی دلچسپی کو بھی تقویت دیتا ہے، شراب کے بیرل کے ٹیننز، شیری بیرل کی گری دار میوے یا پھلوں کی خوشبو، کریمی ونیلا اور بوربن بیرل کے مسالے، اور یہاں تک کہ پییٹڈ وہسکی کو جن تک پہنچاتا ہے۔ بیرل کی دھواں دار پیٹ کی بو۔
13. اس وقت جن تیار کرنے کے تقریباً دو طریقے ہیں۔
پہلا روایتی کشید کا طریقہ ہے۔ الکحل کو پانی سے تقریباً 45 فیصد تک پتلا کر دیا جاتا ہے، پھر مصالحے کو شامل کیا جاتا ہے اور اسے کشید کرنے کے لیے اسٹیل میں رکھا جاتا ہے۔ ڈسٹلیٹ کو تراش لیا جاتا ہے اور پھر اسے 37.5% اور 47.3% کے درمیان پانی سے گھلایا جاتا ہے۔
دوسرا طریقہ، ملاوٹ کا طریقہ، سستا جن تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ پلانٹ کے اجزاء یا مسالے کے گراؤنڈ کو ایک چھوٹی سی اسٹیل میں تھوڑی مقدار میں الکوحل کے ساتھ ملا کر تیار کیا جاتا ہے، پھر اسے تھوڑی مقدار میں عام الکحل کے ساتھ ملا کر اور اسے پانی سے گھٹا کر بنایا جاتا ہے۔
14. عام جن کی درجہ بندی اور برانڈز درج ذیل ہیں:
2024 کے اعدادوشمار کے مطابق، ٹاپ 9 جن برانڈز میں سے 7 جن کی فروخت 10 لاکھ سے زیادہ تھی، میں کمی آئی ہے۔ لیکن عالمی جن کی فروخت میں 5.5 فیصد اضافہ متوقع ہے، جو کہ اگو کے بعد دوسرے نمبر پر ہے۔
دنیا میں ٹاپ 9 سب سے زیادہ فروخت ہونے والے جن برانڈز درج ذیل ہیں:
گورڈنز (Diageo کی ملکیت)، Tanqueray (Diageo کی ملکیت)، Bombay Sapphire (Bcardi کی ملکیت)، Beefeater (Pernod Ricard کی ملکیت)، Seagram's (Pernod Ricard کی ملکیت)، Hendrick's (Grant & Sons کی ملکیت)، Larios (ملکیت) بذریعہ سنٹوری) ملکیت)، بیرسٹر (روسی ابھرتا ہوا برانڈ)، گلبیز (ڈیاجیو کی ملکیت)
16. دنیا بھر میں، سب سے زیادہ جن کی کھپت والا شہر نہ تو ریاستہائے متحدہ ہے، جو بارٹینڈنگ کو پسند کرتا ہے، اور نہ ہی چین، اہم صارف ہے، بلکہ فلپائن ہے، جہاں عوام میں شراب پینے پر الزامات کا سامنا کرنا پڑ سکتا ہے۔
Ginebra San Miguel فلپائن میں پیدا ہونے والا ایک جن ہے۔ ملک میں ہر سال جن کے تقریباً 22 ملین ڈبوں کا استعمال کیا جاتا ہے، جس سے فلپائن میں جن کی فروخت دنیا کی فروخت کا تقریباً 1/2 حصہ بنتی ہے۔ یہ واقعی پیار کیا جاتا ہے۔
17. سب سے زیادہ عام جن کاک ٹیل "جن اور ٹانک (جن + ٹانک پانی)" ہے، جو درخت کی چھال سے نکالے گئے "کوئنین" کے دواؤں کے استعمال اور ٹانک پانی کی پیداوار سے حاصل ہوتی ہے۔
1825 میں ہندوستان جانے والے انگریزوں نے گرمی کو ٹھنڈا کرنے اور ملیریا سے بچنے کے لیے جن کو کوئینین پاؤڈر، چینی، چونے اور سوڈا واٹر میں ملایا۔ یہ جن اور ٹانک کا پروٹو ٹائپ بن گیا۔
1858 میں، لندن کے تاجر ایراسمس بانڈ نے کاروبار کا موقع دیکھا اور ٹانک پانی بنانے کے لیے کوئینائن کا استعمال کیا۔ 1870 میں، کاربونیٹیڈ واٹر برانڈ Schweppes نے دنیا کا پہلا کاربونیٹیڈ پانی تیار کیا جس میں کوئینین اور دیگر ذائقے والے اجزاء، چینی، سوڈا واٹر وغیرہ شامل تھے۔ پہلا چمکتا ہوا ٹانک پانی، جسے انڈین ٹانک واٹر کا نام دیا گیا۔
18. جن پر مبنی کاک ٹیل کافی امیر ہیں۔ 1953 کے مشہور ناول "دی لانگ الوداع" میں لکھا گیا تھا کہ "حقیقی جیملیٹ خالص صرف جن اور روز برانڈ کے چونے کا رس ہونا چاہئے۔"
جن اور ٹانک اور جیملیٹ کے علاوہ، عام جن کاک ٹیلوں میں درج ذیل شامل ہیں:
جن فیز (جن + شربت + لیموں کا رس + سوڈا واٹر) ، وائٹ لیڈی (جن + کوینٹریو + لیموں کا رس + انڈے کی سفیدی) ، خشک مارٹینی (جن + خشک ورماؤتھ) ، نیگرونی (جن + کیمپاری + میٹھا ورماؤتھ)…
19. ملکہ الزبتھ کے علاوہ مشہور سابق برطانوی وزیر اعظم چرچل بھی جن پینے کے لیے مشہور ہیں۔ اس کا پسندیدہ "مارٹینی" دراصل خالص جن کا ایک گلاس ہے، کیونکہ وہ ورماؤتھ پینا بالکل پسند نہیں کرتا۔
تاہم، یہ افواہ ہے کہ جب وہ یہ خالص جن مارٹینی پیتا ہے، تب بھی اسے اچھے ورماؤتھ کا گلاس تیار کرنے کی ضرورت ہوتی ہے کیونکہ وہ پیتے وقت اسے دیکھنا چاہتا ہے۔
20. جن کے بارے میں بہت سے لوگوں کی ابتدائی سمجھ شاید "جن" ہے، وہ سیاہ فام آدمی جس نے کوڈو شنیچی کو دوائی دی اور اسے "ڈیٹیکٹو کونن" اینیمیشن میں ایلیمنٹری اسکول کا طالب علم بنا دیا۔
وہ پرسکون ذہن، بے رحم اور ظالم ہے۔ کوڈو شنیچی نے اسے "ایسا لگتا ہے کہ بہت سے لوگوں کو مارا ہے لیکن اس کی پرواہ نہیں کی" کے طور پر بیان کیا۔ وہ اس کا سب سے مشکل دشمن بھی ہے۔ اسے ’’بے جذباتی قاتل‘‘ قرار دینا کوئی مبالغہ آرائی نہیں ہے۔
