شراب بنانے کے عمل میں، خام مال کا بولڈ پن، کوجی کی ابالنے کی طاقت، اناج کی کھانا پکانے کی ڈگری، ابال کے درجہ حرارت کا کنٹرول، شراب بنانے کا سامان اور شراب بنانے کا درجہ حرارت یہ سب شراب کی پیداوار کو متاثر کریں گے۔
لہذا، شراب بنانے کے آلات کو زیادہ سے زیادہ شراب بنانے کے لیے، خام مال کے انتخاب سے لے کر شراب کی پیداوار تک کے ہر لنک کو سختی سے کنٹرول کیا جانا چاہیے، بصورت دیگر، زیادہ تیار ہونے والی شراب کا معیار زیادہ نہیں ہوگا۔
سب سے پہلے، خام مال اور کوجی کا انتخاب
خام مال میں اناج، پانی اور کوجی شامل ہیں۔ اناج کا تقاضا ہے کہ نیا اناج بھرا ہوا ہو، جس میں نشاستے کی مقدار زیادہ ہو، پھپھوندی اور نمی نہ ہو۔ عام طور پر، پرانے اناج کو استعمال نہیں کرنا چاہئے، اور اناج میں موجود نجاست کو پکنے سے پہلے صاف کرنا چاہئے۔
مثال کے طور پر، جب خمیر کی پی ایچ ویلیو 5 ہے، تو پروڈکٹ الکحل ہے، اور جب پی ایچ ویلیو 8 ہے، تو پروڈکٹ گلیسرول ہے۔ لہذا، پانی کے معیار کے پی ایچ کا ابال پر ایک اہم اثر پڑے گا.
یہ تجویز کیا جاتا ہے کہ مضبوط ابال کی صلاحیت اور اچھی استحکام کے ساتھ باقاعدہ ڈسٹلری کا انتخاب کریں، جیسے YadA کی اعلی پیداوار والی ڈسٹلری۔ مقامی ڈسٹلری کے لیز سے تیار کی جانے والی شراب کا ذائقہ اچھا ہوتا ہے، لیکن مختلف بیچوں اور موسموں میں تیار ہونے والی شراب کا استحکام مختلف ہوتا ہے۔
ڈسٹلر کے خمیر کا انتخاب عام طور پر اتنا اچھا نہیں ہوتا جتنا کہ زیادہ پیداوار والے ڈسٹلر کے خمیر کا ہوتا ہے۔ مائکروبیل سٹرین اور چینی جڑی بوٹیوں کی دوائیوں کے استعمال سے ڈسٹلر کے خمیر کی پیداوار مقامی ڈسٹلر کے خمیر سے زیادہ تھی۔
دوم، ابال کا انتظام
ٹھوس شراب بناتے وقت اس بات کو یقینی بنانا ضروری ہے کہ ابلی ہوئی اناج کے پھولوں کی شرح تقریباً 95 فیصد ہو اور پانی کی مقدار معتدل ہو۔
ابال کے عمل کے دوران، خمیر شدہ اناج کے درجہ حرارت کی تبدیلی کو کسی بھی وقت مانیٹر کیا جانا چاہئے۔ اگر درجہ حرارت بہت زیادہ ہے، تو اسے وقت پر ٹھنڈا کیا جانا چاہئے، اور اگر درجہ حرارت بہت کم ہے، تو اسے وقت پر گرم کیا جانا چاہئے.
تیسرا، پکنے کا سامان خود
بہت سے شراب بنانے والے اب بھی شراب بنانے کے لیے روایتی شراب سازی کا سامان استعمال کرتے ہیں۔ عام طور پر سامان میں استعمال ہونے والا لکڑی کا روایتی سٹیمر ایک بڑے لوہے کے برتن کو کولر کے طور پر استعمال کرتا ہے، جس سے نہ صرف ٹھنڈک کا اثر خراب ہوتا ہے بلکہ شراب کے چلنے کا رجحان بھی ہوتا ہے۔
1. آلات کے ساتھ شراب کو بھاپ دیتے وقت، فریزر کے سرے کو 3-5سینٹی میٹر تک اونچا کریں، تاکہ زیادہ شراب حاصل کی جا سکے۔
2. شراب حاصل کرنے کے عمل میں وائن ہیڈ کا 1-2 فیصد نکالنے کے بعد، جب الکحل کی مطلوبہ سطح تک پہنچ جائے، بقیہ شراب کو الگ سے نکالیں، اسے وائن ہیڈ کے ساتھ مل کر اگلے برتن میں ڈالیں اور اسے بھاپ لیں۔ دوبارہ
چوتھا، شراب کا درجہ حرارت
شراب کو بھاپتے وقت، پیداوار اور درجہ حرارت بہت زیادہ یا بہت کم نہیں ہونا چاہیے۔ جب درجہ حرارت بہت زیادہ ہوتا ہے، تو شراب میں الکحل کے مالیکیولز اور خوشبو والے مادے غیر مستحکم ہو جاتے ہیں، جس سے شراب کی پیداوار اور ذائقہ متاثر ہوتا ہے۔ Baijiu کا درجہ حرارت غیر مستحکم مادوں کو اتارنے کے لیے بہت کم ہے، جو Baijiu کے مختلف ذائقوں اور مزید متفرق ذائقوں کا باعث بنے گا۔ عام طور پر، شراب کے درجہ حرارت کو 20-30 ڈگری پر کنٹرول کرنا مناسب ہے۔
اس کے علاوہ، شراب بنانے کے آلات کے ساتھ شراب کو بھاپ دینے کے عمل میں، اگر "بورڈ گیس" اور "اسٹیپ گیس" کا واقعہ پیش آتا ہے، تو خمیر شدہ دانوں میں شراب کے مالیکیول اتار چڑھاؤ نہیں کریں گے، جو شراب کی پیداوار کو بھی متاثر کرے گا۔
