وہسکی کا علم: نان چِل فلٹریشن
مجھے حیرت ہے کہ کیا آپ نے دیکھا ہے کہ جب آپ وہسکی خریدتے ہیں تو شراب کے بہت سے لیبل خاص طور پر ایسے لفظ کے ساتھ نشان زد ہوں گے - نان کنڈینسیشن فلٹریشن۔
آج کی وہسکی کی دنیا میں، یہ لفظ زیادہ سے زیادہ وسیع پیمانے پر استعمال ہوتا رہا ہے، اور بہت سے برانڈز اسے سیلنگ پوائنٹ کے طور پر استعمال کریں گے، لیکن مجھے یقین ہے کہ بہت سے لوگ دراصل یہ نہیں جانتے کہ نان کنڈینسیشن فلٹریشن کا مطلب کیا ہے۔ کیا یہ اعلیٰ معیار کی وہسکی کی نمائندگی کرتا ہے؟ آج ہم آپ کو ایک گہرائی سے تجزیہ دیں گے اور کئی نان کنڈینسیشن فلٹر شدہ وہسکی تجویز کریں گے۔
نان کنڈینسیشن فلٹریشن کیا ہے؟
نان کنڈینسیشن فلٹریشن کو سمجھنے کے لیے، ہمیں سب سے پہلے یہ جاننا چاہیے کہ وہسکی ایک ڈسٹل شراب ہے۔ ڈسٹلیٹ کو ابلی ہوئی ماش سے خمیر کیا جاتا ہے۔ ابلنے کے عمل کے دوران پیدا ہونے والی بھاپ مائع میں گاڑھا ہو جائے گی، اور پھر بلوط بیرل میں عمر بڑھ کر آخر کار وہسکی بن جائے گی۔
اس عمل میں کچھ کیمیائی تعاملات ہوں گے جن کی تفصیل یہاں نہیں دی جائے گی۔ ہر ایک کو صرف یہ جاننے کی ضرورت ہے کہ عام حالات میں، وہسکی درجہ حرارت اور کمزوری کی تبدیلیوں میں کچھ گڑبڑ حالت میں ظاہر ہوگی۔
وہسکی کی نشوونما کے ابتدائی مراحل میں یہ مسئلہ ہر کسی کے لیے قابل قبول نہیں ہے۔ ایک طرف، یہ ظاہری شکل کو متاثر کرتا ہے، اور دوسری طرف، یہ صارفین کو اس بارے میں الجھن میں ڈالے گا کہ آیا وہسکی کے معیار کے ساتھ کوئی مسئلہ ہے. کنڈینسیشن فلٹریشن ٹیکنالوجی بھی وجود میں آ چکی ہے۔
آسان الفاظ میں، یہ ٹیکنالوجی وہسکی کو کم درجہ حرارت پر ٹھنڈا کرنے اور پھر گندگی کو فلٹر کرنے کے لیے ہے، جو کہ شراب کی ظاہری شکل کو بہتر بنانے کا ایک طریقہ ہے۔
نان چِل فلٹریشن وہسکی ہے جسے ٹھنڈا فلٹر نہیں کیا گیا ہے۔ دوسرے الفاظ میں، یہ ایک قدرتی مصنوعہ ہے جس پر مزید کارروائی یا ایڈجسٹ نہیں کیا گیا ہے، کم از کم ظاہری شکل کے لحاظ سے۔
اگر آپ اصلی وہسکی کا تعاقب کر رہے ہیں، تو نان چِل فلٹرڈ پراڈکٹس یقینی طور پر آپ کی پہلی پسند ہوں گی، لیکن اگر آپ بغیر کسی گڑبڑ کے کامل وہسکی کا تعاقب کر رہے ہیں، تو آپ کو ان چِل فلٹرڈ پراڈکٹس کو دیکھنا پڑے گا۔ لیکن ایک بات یقینی ہے، فلٹرنگ اب بھی وہسکی کے ذائقے کو ایک خاص حد تک متاثر کرے گی۔
وہسکی کے مصنف جم مرے نے اپنی 1997 کی کتاب "The Complete Guide to Whisky" میں اس بات کی نشاندہی کی کہ Laphroaig whisky کی خصوصیات کو چِل فلٹریشن سے شدید نقصان پہنچا ہے۔ 40% الکوحل چِل فلٹر شدہ لیفروئیگ وہسکی ذائقہ اور ساخت میں نمایاں طور پر مختلف ہے نان چِل فلٹرڈ اصل پیپ کی طاقت 10-سال پرانی بوتل والی وہسکی جو 1995 میں ریلیز ہوئی تھی۔
نان چِل فلٹرڈ وہسکی برانڈ کی سفارش
نان چِل فلٹریشن اور چِل فلٹریشن کے درمیان فرق کو سمجھنے کے بعد، آئیے آپ کو ایک ایسا برانڈ متعارف کراتے ہیں جو ہمیشہ نان چِل فلٹریشن پر اصرار کرتا ہے۔ اگر آپ اصل وہسکی کا مزہ چکھنا چاہتے ہیں، تو یہ صحیح انتخاب ہو سکتا ہے۔
ٹوبرموری
1798 میں قائم ہونے والی، ڈسٹلری کی ایک پریشان کن تاریخ رہی ہے۔ جب موجودہ مالک، برن سٹیورٹ، نے 1993 میں ڈسٹلری خریدی تھی، توبرموری نے پچھلے 60 سالوں میں صرف 8 سال کی وہسکی تیار کی تھی! ڈسٹلری میں موجود تمام آلات 1972 میں ایک بڑے مرمت اور تزئین و آرائش سے ہیں۔
وہ دو قسم کی وہسکی تیار کرتے ہیں:unpeated Tobermory اور بھاری peated Ledaig.
ٹوبرموری 10 سال:ایک حیرت انگیز ناک جو سمندری اور نمکین ہے بلکہ پھل دار اور پھولدار بھی ہے۔ بہت نرم اور پیچیدہ۔
ٹوبرموری 15 سال:ظاہر ہے کہ 10yo کے ساتھ کچھ عناصر کا اشتراک کرتا ہے، لیکن بڑا اور خشک ہے۔ ناک میں کیما پائی اور فروٹ کیک کی اچھی خوشبو۔
Ledaig 10yo:نرمی سے پیٹ والا، ہلکے جسم والا، ساحلی جزیرے کا انداز جس میں دھوئیں اور مٹی کا اشارہ ہے۔
کریگ
Craigagh گاؤں کی مرکزی سڑک پر واقع، Craigagh کئی سالوں سے وہسکی کے ماہروں کی طرف سے جانا جاتا ہے اور ان کی تعریف کی جاتی ہے۔
2014 میں، کریگ نے باضابطہ طور پر 12، 18 اور 25 سال کی وہسکی کے روایتی تصور سے ہٹ کر، اپنی واحد مالٹ مصنوعات کو لانچ کرنا شروع کیا، اور 13، 17، 19، 23 اور 31 سال کی وہسکی شروع کی۔
یہ تمام شرابیں بغیر ٹھنڈی ہیں اور ان میں الکوحل کی مقدار 46% ہے۔ انہوں نے مختلف اسپرٹ اور وہسکی مقابلوں میں مختلف ایوارڈز جیتے ہیں، اس لیے وہ اب بھی ایک کوشش کے قابل ہیں۔
ان کے 23 سالوں کی انتہائی سفارش کریں، جس میں پھولوں، شہد اور پھلوں کی طرح خوشبو آتی ہے، اس کے بعد بلوط اور کریگاگ کے انناس کا منفرد ذائقہ۔
یہ بہت ہموار اور بناوٹ والا ہے، جس میں لیموں کے پھل کا ذائقہ آگے بڑھتا ہے، جو کھٹا، میٹھا اور چبایا جاتا ہے، اور مسالے اور مینتھول کے ذائقے یکے بعد دیگرے ظاہر ہوتے ہیں، اور جلے ہوئے انناس کا ذائقہ زیادہ مضبوط ہوتا ہے۔
اردبیگ
مجھے یقین ہے کہ ہر کوئی اردبیگ سے واقف ہے۔ Islay پر ایک معروف وہسکی ڈسٹلری کے طور پر، یہ ہمیشہ "حیوان کی شکل، پیارے دل" کا نمائندہ رہا ہے۔
بہت سے لوگ جو نہیں جانتے وہ یہ ہے کہ Ardbeg کی ونٹیج وائنز اور NAS نان ونٹیج وائن دونوں ہی دراصل نان کنڈینسیشن فلٹر شدہ مصنوعات ہیں۔
میں ارڈبیگ کی ٹریگ بھان سیریز کو آزمانے کی تجویز کرتا ہوں۔ اس سلسلے کا مطلب قدیم گیلک میں سفید ساحل ہے، اسکاٹ لینڈ کے اسلے کے جنوبی ساحل پر ایک ساحل کا حوالہ دیتا ہے۔ اس ساحل کی ریت جب آپ اس پر قدم رکھتے ہیں تو سرسراہٹ کی آواز آتی ہے اور جب بھی سمندری ہوا چلتی ہے تو یہ گانے جیسی آواز نکالتی ہے، اس لیے مقامی لوگ اس سفید ساحل کو سنگنگ سینڈز بھی کہتے ہیں، جس کا مطلب ہے گانا گانا۔
فی الحال، اس سیریز کے 5 ورژن شروع کیے گئے ہیں، اور 6 ویں ورژن کا اعلان Ardbeg Distillery نے کیا ہے، جو اب بھی منتظر ہے۔
اگر آپ نئے ورژن کا انتظار نہیں کر سکتے ہیں، تو آپ کوشش کرنے کے لیے پانچواں ورژن خرید سکتے ہیں۔ یہ آم اور امرود کی خوشبو کے ساتھ بہت مضبوط مہکتا ہے، اور تازہ ہری مرچ اور گرل بیکن مکمل طور پر ملا ہوا ہے، جیسے کہ آپ ساحل سمندر کی باربی کیو پارٹی میں ہیں۔ بھرپور دھواں دار ذائقہ سونف اور چائیوز جیسے مصالحوں کے ذائقوں کے ساتھ مل جاتا ہے۔ بعد کا ذائقہ طویل اور جیورنبل سے بھرا ہوا ہے، ٹافی جیسی گرم اور نرم خوشبو ذائقہ کی کلیوں پر ٹکی ہوئی ہے، اور کریم کی خوشبو یادگار ہے۔
