اس حصے میں، ہم دنیا کی کشید شدہ روحوں، یعنی کشید آلات کے بارے میں بات کریں گے۔
1. شراب ساکن۔ ڈسٹل اسپرٹ کا موجودہ اصول بہت سی جگہوں پر الکحل کشید کرنے کے اصول کو مستعار لیتا ہے، اور سب سے زیادہ پیچیدہ اسٹیل شراب بھی ہے۔ الکحل اسٹیلز عام طور پر ملٹی اسٹیج ٹاورز ہوتے ہیں، سب سے آسان تین اسٹیج ٹاور ہوتے ہیں اور زیادہ تر آٹھ اسٹیج ٹاور ہوتے ہیں۔ ہر ڈسٹلیشن ٹاور میں ٹرے کے کئی مراحل بھی ہیں۔ نجاست کو دور کرنے کا کام "مختلف غیر ایتھنول اجزاء کو نکالتا ہے۔ عام طور پر، ڈسٹلیشن کالم میں ٹرے درجنوں مراحل، اور کئی سیکڑوں مراحل ہوتے ہیں۔ فی الحال، عام الکحل کشید کرنے والا آلہ چھ مراحل کا ٹاور ہے، جیسا کہ اس میں دکھایا گیا ہے۔ تصویر 1 فرانس میں آرتھنی الکحل فیکٹری کا چھ کالم پر مشتمل ڈیفرینشل پریشر ڈسٹلیشن سسٹم ہے۔ آئیے میش ٹاور سے شروع کریں۔ عام طور پر، میش ٹاور سب سے بڑے قطر کا ٹاور ہے، اور خمیر شدہ اور پختہ شراب (جسے شراب بھی کہا جاتا ہے) میش) اس میں رکھا جاتا ہے؛ میش ٹاور، میش ٹاور اور ڈسٹلیشن سیکشن کے اوپر ایک کشید سیکشن ہے، اسے دو ٹاورز کے طور پر شمار کیا جاتا ہے؛ میش ٹاور سے شراب نکلنے کے بعد، اسے درست کرنے کی ضرورت ہے، اور رییکٹیفیکیشن ٹاور اس میں موجود مختلف مادوں کو الگ کر دے گا، پھر یہ پانی نکالنے کے ٹاور میں داخل ہوتا ہے، جو کہ فیوزل آئل کو نکالنے کا ٹاور ہے۔ اسے ناپاکی کو ہٹانے کا ٹاور کہا جاتا ہے، اور الکحل اس کے ذریعے نکالا جاتا ہے۔ پانی نکالنے کا طریقہ، اور fusel تیل رہ جاتا ہے؛ آخری ٹاور میتھانول ہٹانے والا ٹاور ہے۔ فیوزل آئل کو سنبھالنا زیادہ مشکل ہے، اور فیوزل آئل کو ہٹانے کے لیے دو ٹاورز وقف ہیں۔ آٹھ کالموں پر مشتمل عمل (جیسا کہ شکل ② میں دکھایا گیا ہے) میں ایک اضافی ایک اسٹیج ڈسٹلیشن کالم اور ایک اسٹیج پانی نکالنے کا کالم ہوتا ہے۔ الکحل کی صنعت میں، الکحل کے علاوہ، دیگر نجاستیں ضمنی مصنوعات ہیں، اور ضمنی مصنوعات کی اقتصادی قدر بھی ہوتی ہے۔ الکحل کی پیداوار کے علاوہ، فی الحال 200 سے زائد ضمنی مصنوعات نکالی جاتی ہیں۔ دنیا میں اسپرٹ جو شراب سے ملتی جلتی ہیں وہ ووڈکا ہیں جو ٹاور کشید کو بھی اپناتی ہیں۔ کیونگلائی، سیچوان، چین میں لائزہاؤ ڈسٹلری میں ووڈکا کشید کرنے کے لیے آٹھ ٹاور والا آلہ ہے۔ ووڈکا اور الکحل کی صنعت کے درمیان فرق یہ ہے کہ ووڈکا کا آلہ نسبتاً چھوٹا ہے، اور 100،{17}} ٹن سے زیادہ کی پیداواری صلاحیت کے ساتھ بڑے پیمانے پر الکحل کی فیکٹری میں بہت بڑا ڈسٹلیشن ٹاور ہے۔
2. وہسکی کا برتن اب بھی۔ چینی شراب کے برعکس، تمام وہسکی کو جزوی طور پر کشید کیا جاتا ہے۔ زیادہ تر وہسکی کشید آلات کے دو مراحل ہوتے ہیں۔ پہلے مرحلے کو وائن سٹیل کہا جاتا ہے، جو الکحل کشید کرنے والے آلے میں میش ٹاور کے برابر ہے۔ اصل ابال اندر رکھا جاتا ہے۔ شراب کا رس، شراب کے رس میں الکحل کی مقدار تقریباً 12 فیصد ہے۔ پرائمری ڈسٹلیشن الکحل کے ارتکاز کو زیادہ نہیں بڑھا سکتی، یہ صرف الکحل کے ارتکاز کو تقریباً 20 فیصد تک بڑھا سکتی ہے، اور پھر آست شدہ محلول کو دوسرے ثانوی میں ڈال دیا جاتا ہے جسے مزید کشید کے لیے اسپرٹ اسٹیل کہا جاتا ہے، تاکہ 80 فیصد کا ارتکاز حاصل کیا جا سکے۔ . ایک آبی محلول جس میں الکحل کی مقدار فیصد سے زیادہ ہے، یعنی شراب۔ الکحل کو ہٹانے والے آلات کے برعکس، وہسکی کو ان پیچیدہ اجزاء کو برقرار رکھنا پڑتا ہے، جو الکحل کی صنعت میں نام نہاد "ناجائز" ہیں۔ برتن کشید کرنے والے آلے کی شکل کو دیکھتے ہوئے، اس میں ایک ریفلوکس فنکشن ہوتا ہے، اور چاہے یہ پیاز کی شکل کا ہو یا ناشپاتی کی شکل میں پھر بھی ایک ریفلکس فنکشن ہوتا ہے، جو الکحل کی صنعت میں سمجھی جانے والی نجاست کو دور کرسکتا ہے: تیزاب، ایسٹر، aldehydes، الکوحل، وغیرہ. اسے شراب کے ساتھ بخارات بننے سے روکنے کے لیے رکھیں۔ وہسکی اسٹیلز بنیادی طور پر تانبے سے بنی ہیں۔ وہسکی کی صنعت کا خیال ہے کہ تانبے کا اتپریرک اثر ہوتا ہے، اور تانبے اور سٹینلیس سٹیل سے بنی اسٹیلز کے مختلف اثرات ہوتے ہیں۔ سٹینلیس سٹیل کی طرف سے تیار کردہ شراب کی خوشبو "گوشت دار" ہوتی ہے، جبکہ تانبے کے اسٹیلز سے تیار ہونے والی شراب کی خوشبو زیادہ پھل دار اور گھاس دار ہوتی ہے۔ اس وقت، وہسکی بنانے والے بنیادی طور پر تانبے کے برتن کے اسٹیلز کا استعمال کرتے ہیں، اور ایسے کالم اسٹیلز بھی ہیں جو برتن کے اسٹیلز سے مختلف ہیں۔
3. چینی شراب کشید کرنے والا۔ چینی شراب کے لیے ڈسٹلر کو وائن ریٹارٹ کہا جاتا ہے، جو بڑا یا چھوٹا ہو سکتا ہے۔ عام طور پر، اوپری قطر 2m، نیچے کا قطر 1m، اور اونچائی تقریباً 1m ہے۔ اوپر استعمال ہونے والا کنڈینسنگ ڈیوائس اسکائی پاٹ کنڈینسیشن تھا، اور اب ان میں سے اکثر کو سیدھے ٹیوب کنڈینسر میں تبدیل کر دیا گیا ہے۔ وائن ریٹارٹس کی خصوصیات اور اصولوں کے بارے میں ارتقاء کا عمل ہے، جس کی وضاحت بعد میں کی جائے گی۔ یہاں اس بات پر زور دیا جانا چاہیے کہ وہسکی کے اسٹیلز کے مقابلے میں، چینی شراب کے لیے وائن ریٹارٹس کی کارکردگی بہت زیادہ ہے، اور الکحل کا ارتکاز ایک کشید میں 75 فیصد تک ہو سکتا ہے۔ فیصد شراب، اور ریفلوکس کے عین مطابق کنٹرول کی ضرورت کے بغیر، یہ وہسکی سے زیادہ پیچیدہ مواد کے اجزاء کو بھی باہر لا سکتی ہے۔ وہسکی مائع ابال اور مائع کشید ہے۔ چینی شراب ٹھوس ابال اور ٹھوس کشید ہے۔ مائع حالت کے مقابلے میں، ٹھوس حالت کے ابال کا واضح مرحلہ انٹرفیس اثر ہوتا ہے، اور اعلی درجہ حرارت والی بھاپ کے عمل کے تحت، کشید کے عمل کے دوران ایک رد عمل واقع ہوتا ہے، جس سے خوشبو اور ذائقے کے مادے پیدا ہوتے ہیں جو ابال کے عمل میں موجود نہیں ہوتے ہیں۔ . یہ چینی شراب کشید کرنے والی شراب ہے۔ جوابی فائدہ۔ سیکڑوں سالوں کے بعد شراب کا جواب زیادہ تبدیل نہیں ہوا ہے، کیونکہ اس کے ناقابل تلافی فوائد ہیں۔
