ٹیکیلا کی پیداوار کا عمل
1. چننا: ایگیو کے پکنے کے بعد، شراب کے کسان پودے لگانے کے علاقے میں آئیں گے اور پورے ایگیو پلانٹ کو کھودنے کے لیے ایک لمبا ہاتھ والا گول چاقو استعمال کریں گے۔ اس کے بعد، agave کے موٹے تلوار کے سائز کے پتوں اور جڑوں کو ہٹا کر، agave کا rhizome حاصل کیا جا سکتا ہے۔
2. بھاپنا اور بھوننا: ایگیو کی جڑیں اور تنوں کو ڈسٹلری میں بھیجا جاتا ہے اور پھر بھاپ اور بھوننے کے لیے آدھا کاٹ لیا جاتا ہے۔ ڈسٹلری بھاپ اور بھوننے کے لیے بھاپ کے چیمبر یا "ہورنو" پتھر کے اینٹوں کے تندور کا استعمال کرتی ہے (بھاپ اور بھوننے کے لیے پتھر کے تندور کے استعمال کا فائدہ یہ ہے کہ یہ ایگیو کے اصل ذائقے کو برقرار رکھ سکتا ہے)، ریزوم کے اجزاء کو آہستہ آہستہ نرم کرتا ہے، اور پورے عمل میں 50-72 گھنٹے لگتے ہیں۔ اس بھاپ اور بھوننے کے عمل کے دوران، ایگیو کے پودوں کے ریشے آہستہ آہستہ نرم ہو جائیں گے اور قدرتی جوس جاری کریں گے، لیکن بھاپ اور بھوننے کی گرمی پر توجہ دی جانی چاہیے۔ کیونکہ اگر فائر پاور بہت مضبوط یا بہت تیز ہے، تو یہ agave rhizomes کو آسانی سے جلا سکتا ہے، جوس کو کڑوا بناتا ہے اور اس کی قیمتی خمیر شدہ چینی کو ضائع کر سکتا ہے۔
3. گودا نکالنے کے لیے پیسنا: ایگیو کے ریزوم کو پکانے کے بعد، ڈسٹلری اسے 24-36 گھنٹے تک ٹھنڈا ہونے دے گی، اس کے بعد گودا نکالنے کے لیے پیسنا ہوگا۔ یہ عمل بہت منفرد ہے کیونکہ ایگیو کی جڑوں اور تنوں کو مکمل طور پر نرم اور ٹھنڈا کرنے کے بعد، کارکن انہیں توڑنے کے لیے ایک بڑا ہتھوڑا نکالیں گے، اور پھر پسے ہوئے مواد کو "طاہونا" نامی دیوہیکل چکی میں ڈالیں گے۔ گدھے یا گائے کو پیسنے کے لیے پتھر کی چکی کو دھکیلنے سے ایگیو رس نکلے گا۔ کچھ خالص پانی ملانے کے بعد، کارکن اس رس کو ابال کے لیے ایک بالٹی میں ڈالیں گے۔
4. ابال: ابال عام طور پر لکڑی کے بیرل یا سٹینلیس سٹیل کے ٹینکوں کا استعمال کرتے ہوئے کیا جاتا ہے۔ مختلف شراب بنانے والوں کے لیے، مختلف خمیر کا استعمال کیا جائے گا، اور Mixto تجارتی خمیر اور خمیر کو 1-3 دنوں کے لیے استعمال کرے گا۔ ٹیکیلا 100% ایگیو خالص قدرتی خمیر کا استعمال کرتا ہے، جسے ابالنے میں 10 دن سے زیادہ وقت لگتا ہے۔ بہر حال، ابال کا وقت جتنا لمبا ہوگا، اتنا ہی بہتر ہے، لہذا ابال کے مختلف اوقات بالآخر ٹیکیلا وائن کے آخری ذائقے کو متاثر کریں گے۔
5. کشید: ایگیو جوس کو ابالنے کے بعد، تقریباً 5% -7% الکوحل کی مقدار کے ساتھ ایک بنیادی شراب حاصل کی جاتی ہے۔ اس کے بعد روایتی ڈسٹلریز دو کشیدوں کے لیے تانبے کے برتن کے ریکٹیفائر کا استعمال کرتی ہیں، جبکہ جدید ڈسٹلریز کشید کے لیے سٹینلیس سٹیل کے مسلسل ڈسٹلرز کا استعمال کرتی ہیں۔ برتن کا استعمال اب بھی پہلے راؤنڈ میں 30% اور دوسرے راؤنڈ میں 55% -60% الکوحل کا مواد حاصل کر سکتا ہے۔ تاہم، کچھ اعلی ڈسٹلریز کے لیے، ذائقہ کی مزید پوزیشنوں کو برقرار رکھنے کے لیے اسے 40% سے اوپر کنٹرول کیا جا سکتا ہے۔ تاہم، مسلسل ڈسٹلر کا استعمال بڑے پیمانے پر پیداوار کے لیے زیادہ موزوں ہے، اس لیے کشید شدہ شراب میں خوشبو اور ذائقہ دونوں کی کمی ہو سکتی ہے۔
6. بڑھاپا اور ملاوٹ: اگرچہ ایگیو کا تعلق اسپرٹ کے زمرے سے ہے، یہ ایک بہت ہی "نازک" غیر ملکی شراب ہے کیونکہ عمر بڑھنے کے عمل کے دوران ایگیو کا ذائقہ آسانی سے دوسرے ذائقوں سے بدل جاتا ہے (جیسے اوک بیرل کا ذائقہ)۔ لہٰذا ٹیکیلا وائن کا عمر بڑھنے کا وقت زیادہ لمبا نہیں ہونا چاہیے، اس لیے اسے زیادہ سے زیادہ 5 سال کے اندر کیا جانا چاہیے۔ زیادہ تر ڈسٹلریز عمر رسیدہ ہونے کے لیے امریکن بلوط کے بیرل استعمال کرتی ہیں، اور عمر بڑھنے کے بعد ملاوٹ سے شراب کی شراب کی مقدار 35% -55% کے درمیان ہو سکتی ہے۔
