1.
اس وقت مارکیٹ میں موجود زیادہ تر وہسکی اور ووڈکا کی بوتل والی شراب میں الکوحل کی مقدار 40% والیوم ہے۔ کچھ چکھنے کے کتابچے کہتے ہیں کہ الکحل کی مقدار 40% والیوم وہسکی کا "سنہری الکحل مواد" ہے۔ یہ میز میز کے تجویز کنندہ مینڈیلیف نے دی تھی۔ چینی الکحل جیسے موٹائی میں الکحل کے ایک مخصوص مواد کا افسانہ بھی موجود ہے۔ Feitian Moutai کے 53% حجم کو بھی کچھ مضامین نے الکحل کے مالیکیولز اور پانی کے مالیکیولز کے بہترین ایسوسی ایشن ریشو کے طور پر فروغ دیا ہے۔
آئیے اس لمحے کے لیے Moutai کے بہترین ایسوسی ایشن تناسب پر توجہ مرکوز نہ کریں۔ آئیے پہلے دیکھتے ہیں کہ 40% والیوم والی وہسکی کا "سنہری الکحل مواد" کیسے آتا ہے۔
Macallan 12 Year Old, 1700 Connoisseur White Label اور 1700 Connoisseur Gold Label کی الکحل کی مقدار تمام 40% والیوم ہے۔
2.
مینڈیلیف ایک عظیم کیمیا دان تھا، اور اس کے تحقیقی شعبے واقعی بہت وسیع تھے۔ عناصر کی متواتر جدول تجویز کرنے کے علاوہ، اس نے پیٹرولیم، شراب سازی، اور پنیر کی اصلیت کا بھی مطالعہ کیا۔ کہا جاتا ہے کہ اس نے عناصر کی پیریڈک ٹیبل پر ایک مقالہ پڑھا۔ اس دن وہ ایک پنیر فیکٹری کے مالک کو پنیر بنانے کا طریقہ بتانے میں مصروف تھا اور اس کے پاس اسے پڑھنے کا وقت نہیں تھا۔ اس نے ایک دوست کو اسے پڑھنے کے لیے مدعو کیا، جو بعد میں عناصر کی متواتر جدول کے موجد کے بارے میں تنازعہ کا باعث بنا۔
اس نے دراصل ووڈکا میں الکوحل کے مواد پر تحقیق کی اور ایک مقالہ لکھا - "شراب اور پانی کا اختلاط"۔ مقالے میں، اس کا خیال تھا کہ انسانی فزیالوجی اور انسانی جسم پر الکحل کے اثرات کے نقطہ نظر سے، ووڈکا میں الکحل کی 40 فیصد مقدار زیادہ سے زیادہ ہونی چاہیے۔ الکحل کے اس مواد پر، الکحل کے مالیکیولز اور پانی کے مالیکیولز کے درمیان ہائیڈروجن بانڈز بہترین وابستہ ہیں۔ شاید مینڈیلیف کے اثر و رسوخ کی وجہ سے، روس میں زیادہ تر ووڈکا 40% vo ہیں)۔
تاہم، مینڈیلیف نے جس 40% کا ذکر کیا ہے وہ بڑے پیمانے پر حصہ ہے، حجم کا حصہ نہیں۔ جب ہمارے موجودہ عام حجم کے حصے میں تبدیل کیا جاتا ہے، تو یہ 50% والیوم کے برابر ہوتا ہے۔
3.
برٹش وہسکی میں الکحل کے مواد کی اصلیت نسبتاً واضح ہے، لیکن اس کا مینڈیلیف سے کوئی تعلق نہیں ہے، بلکہ ٹیکس لگانے سے کچھ لینا دینا ہے۔ برطانیہ میں اسپرٹ پر ٹیکس بہت زیادہ ہے، جو فروخت کی قیمت کا تقریباً 3/4 ہے۔ یہ ٹیکس بنیادی طور پر دو حصوں پر مشتمل ہوتے ہیں، ایک ویلیو ایڈڈ ٹیکس اور دوسرا اسپیشل ٹیکس۔ ویلیو ایڈڈ ٹیکس کی شرح 17.5% ہے، جبکہ خالص الکحل پر خصوصی ٹیکس لگایا جاتا ہے۔ ایک لیٹر خالص الکحل پر ٹیکس تقریباً £19.78 ہے۔
ٹیکس لگانے کے طریقہ کار سے یہ دیکھا جا سکتا ہے کہ وہسکی کی بوتل میں جتنی زیادہ الکحل ہوگی، اتنا ہی زیادہ ٹیکس ادا کرنا پڑے گا۔ پروڈیوسرز کے لیے، شراب کی بوتل میں الکحل کا مواد جتنا کم ہوگا، وہ اتنا ہی کم ٹیکس ادا کریں گے اور ان کا منافع اتنا ہی زیادہ ہوگا۔ لہذا، پروڈیوسر شراب کے مواد کو کم کرنے کے لئے شراب میں پانی شامل کریں گے. منافع کے مارجن کو بڑھانے کے لیے شراب میں پانی شامل کرنا جعل سازی کے قدیم ترین طریقوں میں سے ایک ہے اور اس طریقہ کار کا نتیجہ خراب شراب کا پھیلنا ہے۔ حکومت کو قانونی مداخلت کرنے کی ضرورت ہے۔
پہلے قوانین اس وقت سامنے آئے جب وہسکی پروڈیوسرز حکومت سے لڑے۔ فوڈ اینڈ ڈرگس ایکٹ کی فروخت میں 1879 کی ترمیم نے یہ طے کیا کہ اسپرٹ میں الکحل کی کم از کم مقدار 75 پروف (تقریباً 43% والیوم) ہے۔ 1916 میں، "Unripe Spirits Act" نے الکحل کے مواد کے اس ضابطے کی پیروی کی، اور 1917 میں اسے 70 پروف (تقریباً 40% والیوم) میں تبدیل کر دیا گیا۔ یہ فراہمی آج تک جاری ہے۔ ہم عام طور پر سمجھ سکتے ہیں کہ یہ حکومت کی طرف سے مقرر کردہ کم از کم معیار ہے، یعنی شراب کے تاجر کل حجم کے 60% سے زیادہ شراب میں پانی نہیں ڈال سکتے، اور الکحل کی مقدار کل حجم کے 40% سے کم نہیں ہو سکتی۔ یہ شراب کے تاجروں اور حکومت کے درمیان کھیل ہے۔ نتیجہ
یہ دیکھا جا سکتا ہے کہ 40% "سنہری الکحل کا مواد" نہیں ہے۔
1990 کے بعد، نان کنڈینسڈ وہسکی برطانوی مارکیٹ میں مقبول ہوئی، اس لیے وہسکی میں الکوحل کی مقدار کو بڑھا کر 46% کر دیا گیا۔ اس قسم کی نان چِل فلٹر والی وہسکی وہی ہے جو چینی شراب پینے والوں کے ذریعے خالص اناج کی ٹھوس شراب کی شناخت کے لیے استعمال کی جاتی ہے۔ جب کچھ پینے والے یہ فیصلہ کرتے ہیں کہ آیا خالص اناج کی ٹھوس شراب سے شراب بنائی گئی ہے، تو وہ شراب میں پانی شامل کریں گے۔ پانی ڈالنے کے بعد جو چیز ٹربائڈ ہو جائے گی وہ خالص اناج کی ٹھوس شراب ہے، اگر یہ گندگی نہیں ہے تو یہ خالص اناج کی ٹھوس شراب نہیں ہے۔ وہسکی جسے گاڑھا ہونے سے فلٹر کیا گیا ہے وہ پانی ڈالنے کے بعد ٹربڈ نہیں ہو گا، جبکہ بغیر فلٹر کی گئی وہسکی پانی ڈالنے کے بعد گدلا ہو جائے گی۔
حالیہ برسوں میں، سنگل مالٹ وہسکی کی مقبولیت کی وجہ سے، زیادہ سے زیادہ صارفین اصل ذائقہ کی تلاش میں ہیں اور پانی ڈالے بغیر اصلی بیرل طاقت والی شراب کو ترجیح دیتے ہیں، جو کہ بیرل طاقت والی شراب ہے۔ تائیوان، چین میں اسے وہسکی اصلی شراب بھی کہا جاتا ہے۔ بیرل طاقت والی شراب میں الکحل کا مواد بنیادی طور پر 50% والیوم، 56% والیوم، 57% والیوم وغیرہ سے زیادہ ہے۔
4.
خواہ مینڈیلیف کے تحقیقی نتائج یا برطانوی وہسکی کے الکوحل کے مواد کی اصل تبدیلی کے عمل سے اندازہ لگایا جائے، سائنس میں حقیقت میں "سنہری الکحل کے مواد" کا کوئی تصور نہیں ہے۔ ایک خاص مرحلے پر مارکیٹ میں الکحل کے مخصوص مواد کے ساتھ شراب کی مقبولیت کا بازار کے ماحول اور اس وقت کے سومیلیئر مینجمنٹ سے گہرا تعلق ہے، اور مارکیٹنگ سے بھی گہرا تعلق ہے۔ چونکہ یہ زیادہ تر شرابوں میں الکحل کا مواد بن گیا ہے، مارکیٹنگ کے بیانات کے لحاظ سے اسے "سنہری الکحل کے مواد" کے طور پر بیان کیا گیا ہے۔
