رم کا تاریخی تعارف
گنے کو 8000 قبل مسیح کے اوائل میں نیو گنی میں پالا گیا، 1000 قبل مسیح کے آس پاس ایشیائی براعظم (اب ہندوستان) تک پہنچا، چھٹی صدی عیسوی میں ایران لایا گیا، اور 7ویں صدی میں سسلی اور اسپین میں داخل ہوا۔
1493 میں، کولمبس اپنے دوسرے سفر پر کینری جزائر سے گنے کو کیریبین لے کر آیا۔
1627 میں، 80 انگریز نوآبادکاروں اور 10 غلاموں نے بارباڈوس پر قدم رکھا، اپنے ساتھ ڈسٹلیشن ٹیکنالوجی لائے اور گنے کی اسپرٹ پیدا کرنا شروع کی۔
18ویں صدی میں، سہ رخی تجارت کی وجہ سے، رم عالمی سطح پر مشہور روح بن گئی۔ برطانیہ کے ابھرتے ہوئے متوسط طبقے کے پاس اسپرٹ کے لیے تین انتخاب تھے: فرانسیسی برانڈی، ڈچ جن اور ویسٹ انڈیز کی رم۔ رم پنچ اس وقت کا سب سے مشہور مشروب تھا۔
19ویں صدی کے آخر میں، یورپ میں فائلوکسیرا پھوٹ پڑا، جس نے شراب کی صنعت کو بہت متاثر کیا اور فرانسیسی نوآبادیاتی رم کو ترقی کا موقع فراہم کیا۔
1919 میں، ریاستہائے متحدہ نے ممانعت کا اعلان کیا، اور سستی اور ہلکی مغربی طرز کی رم نے امریکی زیر زمین بار مارکیٹ پر قبضہ کر لیا۔
رم کی تعریف اور اصل
رم ایک روح ہے جسے گنے کے رس، گنے کے شربت یا گڑ سے خمیر کیا جاتا ہے اور پھر کشید کیا جاتا ہے۔ اسے براہ راست بوتل میں بند کیا جا سکتا ہے یا بلوط کے بیرل میں بوڑھا کیا جا سکتا ہے تاکہ گہرا، بھرپور انداز تیار کیا جا سکے۔
وہسکی سے مختلف، رم کی صنعت میں اپنی ابتدا، تاریخ اور ثقافت وغیرہ کے تنوع کی وجہ سے نسبتاً ڈھیلے قانونی ضوابط ہیں۔ اس لیے اس میں ذائقہ، رنگ، پروڈکشن ٹیکنالوجی، اور عمر بڑھنے کے بعد ملاوٹ والی اشیاء میں تنوع ہے، جس کا مطلب ہے کہ رم کو سمجھنا زیادہ ہے۔ پیچیدہ اور مقامی تاریخی اور ثقافتی پس منظر کی سمجھ کی ضرورت ہے۔
دنیا بھر میں رم (گنے کی روح) پیدا کرنے والے بہت سے ممالک ہیں، نہ صرف کیریبین میں۔
رم سٹائل
بہت سی رم معلومات رنگ کے مطابق رم کو سفید رم، سنہری رم اور گہرے رم میں تقسیم کرتی ہیں۔ لیکن یہ اتنا ہی بے معنی ہے جتنا کہ بیئر کے انداز کو سیاہ، پیلے اور سفید میں درجہ بندی کرنا۔ رنگ شراب کی خوشبو کا اظہار نہیں کر سکتا۔ ذائقہ کے ساتھ.
رم کے لیبل پر، مانوس رم کے علاوہ، Rhum اور Ron بھی ہوں گے۔ انگریزی، فرانسیسی اور ہسپانوی سے بالترتیب؛ یہ اس رم کے ممکنہ انداز کی نشاندہی کرتا ہے اور ایک دیرینہ درجہ بندی کو بھی سامنے لاتا ہے۔ : "رم بلڈ لائن تھیوری" جو برطانوی رم، فرانسیسی رم، اور مغربی رم کو تین حصوں میں تقسیم کرتی ہے۔ یہ تین سب سے بڑی خودمختار ریاستیں کیریبین اور جنوبی امریکہ کی نوآبادیاتی تاریخ میں بنیادی قوتیں تھیں۔ ان تینوں ممالک نے نہ صرف رم کے ہجے کی تعریف کی بلکہ خود مختار ممالک کی ترجیحات، پالیسیوں اور تجارتی نمونوں کی وجہ سے نوآبادیاتی رم بنانے کی روایت کو بھی متاثر کیا۔ لہذا، "رم اصل" کا مطلب اکثر اس رم کی اصل، خام مال، عمل کا انتخاب، اور عمر بڑھنے کا طریقہ ہوتا ہے، جو قدرتی طور پر "پیش گوئی" ذائقہ کی کارکردگی لاتا ہے۔
رم اور برطانوی بحریہ
اس وقت ٹیکنالوجی پسماندہ تھی۔ تازہ پانی کی خرابی کے مسئلے کو حل کرنے کے لیے، جہاز پر بیئر اور برانڈی کو اضافی مشروبات کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا۔ شراب کی خوشبو ذائقہ کو بہتر بنانے اور جراثیم کش اثر کے لیے استعمال کی جاتی تھی۔ 1740 میں، برطانوی رائل نیوی کے وائس ایڈمرل ایڈورڈ ورنن نے اپنے بیڑے کو سمندری کارروائیوں میں لے لیا۔ اس نے رم کو معیاری سپلائی کے طور پر تقسیم کیا اور پینے کا وقت اور مقدار کا تعین کیا۔ یہ 1756 میں ایک مقررہ نظام بن گیا۔
اکیلے ایک عام حاکمیت برطانوی رم کی تعریف نہیں کر سکتی۔ یہ بھی رم نسب کے نظریہ کی اہم خامیوں میں سے ایک ہے: نوآبادیاتی تاریخ ان لوگوں کے ناموں کو دھندلا دیتی ہے جنہوں نے حقیقت میں رم بنائی تھی، اور یہ ذائقہ کی درست نشاندہی نہیں کر سکتی۔ اس لیے یہ کہنا مشکل ہے کہ "انگلش رم" کیا ہے۔ اگرچہ خام مال گڑ ہے، لیکن دنیا بھر کی مختلف کالونیوں میں برطانوی رم کی کاریگری بالکل مختلف ہے۔
بلاشبہ، آپ اب بھی برطانوی رم کی کچھ خصوصیات تلاش کر سکتے ہیں: پکنے کا پیچیدہ عمل، لمبا ابال کا وقت، جنگلی خمیر (فرانسیسی نظام میں بھی یہ موجود ہے، لیکن گنے کے رس کو ایڈجسٹ کرنے کے لیے، درجہ حرارت پر سخت کنٹرول)، بیگاس کا دوبارہ استعمال، برتن کشید برتن؛ ایک منفرد، گہرا، امیر، ہائی ایسٹر اسٹائل رم بنانا۔
Sدرد
امریکہ میں برطانوی نوآبادیاتی ماڈل سے مختلف، اسپین کو ایل ڈوراڈو کے افسانے کا جنون تھا اور اس نے امریکہ میں زرعی ترقی میں کچھ بھی نہیں کیا۔ ناقابل تسخیر بحری بیڑا ایک قافلہ بیڑا بن گیا، لیکن اس نے سمندری طاقت کی بنیاد پر تجارت کو فروغ نہیں دیا۔ اس سے بھی زیادہ افسوسناک بات یہ ہے کہ مصنوعی پابندیاں ہیں۔ 17 ویں اور 18 ویں صدیوں میں، سپین نے مقامی شراب کی صنعت کی حفاظت اور عیسائیت کو فروغ دینے جیسی وجوہات کی بنا پر مقامی امریکی شراب کو ممنوع قرار دیا۔
"خوش قسمتی سے"، 1762 میں، برطانوی رائل فلیٹ نے ہسپانوی سے ہوانا بے پر قبضہ کر لیا۔ جیسے ہی بحریہ نے بندرگاہ پر لنگر انداز کیا، ویسٹ انڈیز کے مقامی مفاد پرست گروہوں - تاجروں، بینکاروں، شوگر ملرز، غلاموں کے تاجر، جہاز کے مالکان، ریفائنرز وغیرہ نے پہلے ہی صورت حال کا نوٹس لیا اور سرمایہ کاری کو راغب کیا۔ انہوں نے بنجر زمین پر دوبارہ دعویٰ کیا، پانی کے تحفظ کے منصوبے بنائے، غلاموں کو فروخت کیا، گڑ تیار کیا اور تجارت شروع کی۔ انہوں نے شوگر کے آس پاس کے بہت سے جزیروں کے کامیاب سانچوں کی نقل کی اور کیوبا کے کاروباری ماڈل میں زبردست اصلاحات کیں۔ ایک سال سے بھی کم عرصے میں، انہوں نے جزیرے کو چینی کی پیداواری بنیاد میں تبدیل کر دیا۔
جنگ کے بعد اسپین نے فلوریڈا کو ہوانا اور منیلا سے بدل دیا۔ تاہم، وہ مقامی اشرافیہ جنہوں نے برطانوی معاشی نظام کی مٹھاس کو پوری طرح چکھ لیا تھا، خوش نہیں تھے۔ 1778 میں، کارلوس III نے بالآخر ہچکچاتے ہوئے کالونیوں میں آزاد تجارت کی اجازت دی۔ اگلے تیس سالوں میں، کیوبا نے متعارف کرایا وہاں پچھلی ڈیڑھ صدی سے کہیں زیادہ افریقی غلام تھے۔ اس کی چینی اور رم کی صنعتیں بھی تیزی سے چل رہی ہیں۔
ٹیکنالوجی بنیادی پیداواری قوت ہے، اور تیزی سے بڑھتی ہوئی مارکیٹ ہمیں تکنیکی ترقی کو آگے بڑھانے کا حوصلہ دے رہی ہے۔ 1791 میں، کیوبا کی چینی کی سالانہ پیداواری صلاحیت صرف 16,731 ٹن تھی، جو کہ اسی عرصے کے دوران جمیکا اور فرانسیسی سینٹ ڈومنگیو کے مقابلے میں صرف 20% سے 30% تھی۔ فرانسیسی تجربے کو جذب کرنے اور پروسیسنگ کے آلات کو شاٹ گن سے توپ میں تبدیل کرنے کے بعد، 1820 میں اکیلے برآمدات کا حجم بڑھ کر 55،{7}} ٹن ہو گیا۔ 1840 میں، کیوبا کی پیداوار برطانوی ویسٹ انڈیز کی مشترکہ پیداوار سے زیادہ ہو گئی۔ 1860 تک، کیوبا نے دنیا کی چینی کا تقریباً ایک تہائی حصہ ڈالا، جو ایک حقیقی "دنیا کا چینی کا پیالہ" بن گیا۔
1808 میں، انجینئر Jean-Baptiste Cellier-Blumenthal نے ایک مسلسل ڈسٹلر ڈیزائن کیا، جسے فوری طور پر کیوبا کے شوگر کے باغات میں نصب کر دیا گیا۔ 1836 میں، چارلس ڈیروسنے اور جین-فرانکوئس کیل نے ڈیروسن فلٹریشن سسٹم ایجاد کیا، اور رون لیگیرو کیوبانو پیدا ہوا۔ مسلسل کشید + فلٹریشن کے ذریعے، کیوبن نے آخر کار اپنا رم ٹیکنالوجی کا راستہ تلاش کر لیا، اور "پیداواری صلاحیت" مغربی طرز کی رم کا بنیادی کلیدی لفظ بن گیا۔
خلاصہ یہ کہ مغربی طرز کی رم کا بنیادی حصہ کالم کشید، صنعت کاری، اور کم سے کم قیمت پر پیداواری صلاحیت ہے۔ اس کا انداز پینے میں بھی آسان اور بوجھل ہو گیا ہے۔ خام مال، ابال، ذائقہ میں اضافہ، اور عمر بڑھنا سبھی اس مقصد کے گرد مرکوز ہیں۔ اس سے 20ویں صدی سے مغربی طرز کی رم میں زبردست دولت آئی ہے، لیکن اس سے یہ آج بھی پرانی اور غیر حقیقی معلوم ہوتی ہے۔ اگرچہ یہ اب بھی مارکیٹ کے ایک مکمل حصہ پر قابض ہے، اس نے خود کو پرجوشوں کے نقطہ نظر کے کنارے پر بھی بند کر دیا ہے۔
فرانس
فرانسیسی رم کا ترجمان قدرتی طور پر مارٹینیک ہے۔ مارٹینیک کو "تمام سڑکیں رم کی طرف لے جاتی ہیں" کے نام سے جانا جاتا ہے، لیکن اس کی پیداواری صلاحیت رم کی دنیا کا صرف 2 فیصد ہے، اور پوری فرانسیسی رم کا صرف 5 فیصد حصہ ہے۔ اس کی وجہ فرانسیسی برانڈی مارکیٹ کے ابتدائی تحفظ سے متاثر تھی، اور اس لیے کہ فرانس کے پاس نوآبادیاتی تجارتی نظام میں چینی کا اتنا بڑا تجارتی حجم نہیں تھا۔ جب تک کہ یورپ میں فائیلوکسیرا کی تباہی نہیں پھیلی، صدیوں پرانی بیلیں تباہ ہو گئیں، اور فرانسیسیوں کو شراب کی فراہمی ختم ہونے لگی۔
اس صورت حال کے تحت، فرانسیسیوں نے اپنی کالونی میں پیدا ہونے والی رم کی طرف توجہ دی۔ اس کے بعد سے، فرانسیسی رم کی ترقی روشن اور امید افزا رہی ہے، اور اس نے اپنی بہار کا آغاز کیا ہے۔
چونکہ فرانسیسی چینی کی صنعت کے لیے خام مال بنیادی طور پر گنے کے بجائے چینی کی چقندر ہیں، اس لیے فرانسیسی کالونیوں میں سوکروز کی صنعت تیار نہیں ہوئی تھی، اور وہاں کافی مقدار میں سوکروز کے ضمنی پروڈکٹ گڑ نہیں تھے۔ لہٰذا، وہ گنے کے تازہ رس کو رم بنانے کے لیے براہ راست استعمال کرتے ہیں، جو جدید ٹیکنالوجی کے راستے پر چلنے والی مغربی طرز کی رم کے ساتھ ایک امتیازی مقابلہ بھی بناتا ہے، اور وہ فعال طور پر اپنی رم کی زرعی رم کو رم ایگریکول کہتے ہیں۔
ایسا لگتا ہے کہ دنیا واقعی مارٹینیک کو بھول گئی ہے۔ سمندر کے پار دو سو سال تک نہ صرف رم اور شکر بلکہ پوری دنیا کے انسان ایک بے مثال جنگ میں ملوث رہے۔ اس جزیرے پر، دو سو سال تک، انہوں نے اپنی زرعی رم پیدا کرنے کے لیے انتھک محنت کی۔ جب سب کچھ ٹھنڈا ہو گیا تو زندگی کے کئی نشیب و فراز سے گزرنے والے فرانسیسیوں کو بالآخر پتہ چلا کہ ان کی "لونلی لائلٹی آف دی ویسٹ انڈیز" نے پورے فرانس کو انتھک بے شمار رمز فراہم کر دی تھی۔
1996 میں، Martinique Rhum Agricole کو فرانس کے سمندر پار علاقے میں واقع واحد شراب AOC ہونے کا اعزاز حاصل ہوا۔ اس نے گنے کی اقسام، کنٹرول شدہ پلاٹ کی پیداوار، ممنوع کھاد، محدود آبپاشی، اور گنے کے رس کے لیے کم سے کم شوگر کی مقدار اور پی ایچ کی ضروریات کو واضح کیا۔ کٹائی کے فوراً بعد اسے کچلنا اور ٹھنڈا دبانا ضروری ہے، اس میں چونا شامل کرنا منع ہے، ابال کا عمل وقت پر کنٹرول اور درجہ حرارت پر قابو پاتا ہے، الکحل کا ارتکاز بہت زیادہ نہیں ہو سکتا، کریول اسٹیلز مکمل طور پر استعمال ہوتے ہیں، اور کشید سختی سے ہوتی ہے۔ ممنوع
یہ کہا جا سکتا ہے کہ زرعی رم میں شراب کا "ٹیروئیر" ذائقہ ہے۔ تازہ خام مال تازگی بخش پھل اور سمندری ذائقوں کو برقرار رکھتا ہے۔ پاٹ اسٹیلز اور ملٹی کالم اسٹیلز کے کریول اسٹیلز کے برعکس، تیار ہونے والی کچی شراب نہ تو جنگلی ہوتی ہے اور نہ ہی ہلکی۔ نمکین، خوشبودار اور خوبصورت فرانسیسی رم کے دستخط بن چکے ہیں۔
رم کی پیداوار
رم کی پیداوار کا عمل دیگر اسپرٹ کی طرح ہے، بشمول خام مال کی پروسیسنگ، ابال، کشید، اور بیرل کی عمر بڑھنا۔
رم کے لیے خام مال
گنے کا تعلق گرامینی خاندان کی Saccharum نسل سے ہے۔ یہ ایک لمبا بارہماسی جڑی بوٹیوں والا پودا ہے۔ اس کے تنے 5 سینٹی میٹر تک موٹے اور 3۔{2}}.5 میٹر اونچے ہوتے ہیں۔ یہ ذیلی اشنکٹبندیی اور اشنکٹبندیی آب و ہوا والے علاقوں میں اگتا ہے، اسے بہت زیادہ پانی کی ضرورت ہوتی ہے، اور اس کی کٹائی میں محنت ہوتی ہے۔
خام مال کی ہینڈلنگ
گنے کی کاشت دنیا کی ٹیبل شوگر (سوکروز) کا تقریباً 80% فراہم کرتی ہے، اور رم کا گنے کی چینی کی صنعت سے گہرا تعلق ہے۔
کٹائی کے بعد، گنے کو شوگر فیکٹری میں بھیجا جاتا ہے، جہاں اسے میکانکی طور پر کچلا جاتا ہے اور زیادہ چینی والے گنے کا رس نکالنے کے لیے رولر کے ساتھ رول کیا جاتا ہے۔ گنے کے رس میں چینی کی مقدار 15-23% Bx ہوتی ہے، جو کہ گنے کی قسم، پختگی، آب و ہوا اور مٹی کے حالات جیسے عوامل پر منحصر ہے۔
گنے کے رس کو شوگر فیکٹریوں میں پروسیس کیا جاتا ہے، جو گرم کرنے اور سلیکڈ چونے کو شامل کرنے کے وضاحتی عمل کے ذریعے رس سے چینی نکالتے ہیں۔ تیز ہونے والی نجاست ایک گارا بنتی ہے، اور نجاست کو ہٹانے کے بعد گنے کے رس کو شربت بنانے کے لیے بخارات میں ڈالا جاتا ہے۔
گنے کے شربت کو ابال کر، آپ ایک گہرا، گاڑھا گارا حاصل کر سکتے ہیں - گڑ، جس کا ارتکاز 85% Bx تک پہنچ سکتا ہے۔ مزید کرسٹلائزیشن کو روکنے کے لیے انزائمز یا ایسڈز کے ذریعے سوکروز کو جزوی طور پر تبدیل کیا جاتا ہے (گلوکوز اور فریکٹوز کی تشکیل)۔ گنے کے رس کے مقابلے میں اس کے کچھ خاص فوائد ہیں کیونکہ اس میں آسموٹک پریشر زیادہ ہوتا ہے، اسے محفوظ کرنا آسان ہوتا ہے اور اسے طویل فاصلے تک پہنچایا جا سکتا ہے۔
گڑ گنے کی ایک قیمتی پیداوار ہے۔ چینی کی صنعت ہر 100 ٹن تازہ گنے سے تقریباً 4 ٹن گڑ حاصل کرتی ہے۔ گڑ غذائی اجزاء سے بھرپور ہوتا ہے اور نامیاتی مرکبات خصوصاً ایتھنول کی تیاری کے لیے ایک موثر خام مال ہے۔
گڑ، چینی کی پیداوار کا ایک ضمنی پروڈکٹ، کو A، B اور C میں تقسیم کیا جا سکتا ہے۔ سوکروز نکالنے کی تعداد کے لحاظ سے، قسم A کا گڑ پہلے شوگر کرسٹلائزیشن کے عمل سے آتا ہے (تقریباً 77% چینی نکالی جاتی ہے) اور خشک مادے (DM) کا مواد 80-85% ہے۔ ٹائپ بی مولاسز ایک ضمنی پروڈکٹ ہے جو ٹائپ اے گڑ کے دوسرے اخراج سے حاصل کیا جاتا ہے (کل ابتدائی شکروں کا 12٪ نکالا جاتا ہے) اور عام طور پر بے ساختہ کرسٹلائز نہیں ہوتا ہے۔ مزید چینی کو الگ کرنے کے لیے ٹائپ بی کے گڑ کو کرسٹلائزڈ شوگر کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے، اور سینٹرفیوگریشن کے بعد ٹائپ سی کا گڑ حاصل کیا جاتا ہے، جسے شوگر ملوں سے حاصل کردہ حتمی ضمنی پروڈکٹ سمجھا جا سکتا ہے۔ دونوں قسم کے سی گڑ اور ٹائپ بی گڑ میں 75-85% DM ہوتا ہے، رنگ میں گہرا بھورا ہوتا ہے، اور کیریمل اور میلارڈ کے رد عمل کی خاص بو ہوتی ہے۔ ان کا ذائقہ تھوڑا سا میٹھا ہوتا ہے۔کھٹا، اور کچھ گنے کے بیگاس سے کچھ باریک فائبر کے ذرات لے سکتے ہیں۔
زیادہ تر پروڈیوسرز کا خیال ہے کہ گڑ سے رم بناتے وقت گنے کی قسم اہم نہیں ہوتی۔ ایپلٹن اسٹیٹ کے ہیڈ بلینڈر کا کہنا ہے کہ وہ گنے کی جس قسم کا استعمال کرتے ہیں اس سے رم کو پھل کا ذائقہ اور کریمی پن ملتا ہے۔ گڑ پانی سے 1.5 گنا زیادہ گھنا ہوتا ہے، جس کا مطلب ہے کہ خمیر گڑ کے چپچپا اندرونی حصے میں ابالنے کے لیے نہیں ڈوب سکتا۔ لہذا، ابال سے پہلے، گڑ کو پانی سے پتلا کرنے کی ضرورت ہے. پتلا کی حراستی مطلوبہ ذائقہ پر منحصر ہے۔
جب گنے کے رس سے رم بنانے کی بات آتی ہے تو گنے کی مختلف قسمیں بہت اہم ہوتی ہیں۔
ابال
فی الحال زیادہ تر تجارتی خشک خمیر کا استعمال کرتے ہیں، لیکن کچھ جنگلی خمیر کا استعمال کرتے ہیں، اور ساتھ ہی خاص ذائقے بنانے کے لیے اپنی قسمیں تیار کرتے ہیں۔ گڑ میں 81 خوشبودار مرکبات ہوتے ہیں، اور خمیر کا ابال ذائقہ دار مادہ لاتا ہے۔ وہ مزید ذائقے پیدا کرنے کے لیے وقت کے ساتھ ساتھ ایک دوسرے کے ساتھ بات چیت کرتے ہیں۔ لہذا، ابال کے وقت کی لمبائی اہم ہے. ابال کا وقت جتنا لمبا ہوگا، ابال کا مائع اتنا ہی تیزابی ہوگا، اتنے ہی زیادہ ایسٹر پیدا ہوں گے، اور ذائقہ اتنا ہی امیر ہوگا۔
ہلکی رم کو تیزی سے ابال کی ضرورت ہوتی ہے، عام طور پر 24 سے 48 گھنٹے کے درمیان۔
مضبوط رموں کو ابال کے طویل وقت کی ضرورت ہوتی ہے، جو کہ ہیمپٹن اسٹیٹ کے معاملے میں 30 گھنٹے یا 21 دن تک لمبا ہو سکتا ہے۔ چینی کو الکحل میں تبدیل کرنے کے بعد، ابال کے مائع کو ابال کے ٹینک میں چھوڑ دیا جاتا ہے، جہاں اندر موجود لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا کام کرنا شروع کر دیتے ہیں اور ایسٹر پیدا کرتے ہیں۔
کشید
کشید ۔
اس قانونی تقاضے سے ہٹ کر کہ رم کو غیر جانبدار جذبے میں بہت زیادہ کشید نہیں کیا جا سکتا، اس کی پیداوار کے لیے کچھ ضابطے یا تعریفیں موجود ہیں۔ رم پروڈیوسر تمام اشکال اور سائز کے برتن اور کالم اسٹیلز، ہائبرڈ اسٹیلز، اور اس سے بھی زیادہ روایتی لکڑی کے اسٹیلز کا استعمال کرتے ہیں۔
کئی مشہور ڈسٹلرز متعارف کرائے جا رہے ہیں۔
ڈبل ریٹارٹ رم میں کشید آلات کا ایک انوکھا لیکن بہت عام مجموعہ ہے۔ ٹوٹا ہوا، یہ کشید کا سامان ایک برتن ساکت اور ایک یا دو ریٹارٹس پر مشتمل ہوتا ہے۔ سب سے پہلے، خمیر شدہ شراب کو برتن میں اب بھی بائیں طرف گرم کیا جاتا ہے، جس میں ایک لمبی ہنس کی گردن الکحل کے بخارات کو ریٹورٹ برتن کے نیچے کی طرف لے جاتی ہے۔ اس کے بعد، ریٹورٹ کنٹینر میں، کشید کے لیے شراب کو بھر دیا گیا ہے، اور شراب کے بخارات پائپ سے کنٹینر کے نچلے حصے میں داخل ہوتے ہیں، شراب کے ساتھ گرمی کا تبادلہ کرتے ہیں، جس سے مائع کا درجہ حرارت مسلسل بڑھتا رہتا ہے اور نئی بھاپ پیدا ہوتی ہے۔ Retort کنٹینر سے دو بار گزرنے کے بعد، حتمی بھاپ کنڈینسر میں داخل ہو جائے گی اور سر، دل اور دم میں جمع ہو جائے گی۔
Versailles still: برتن کا جسم سبز دل کافور کی لکڑی سے بنا ہے۔ اوپری حصے میں تانبے کی گردن تیزی سے نیچے کی طرف جھکتی ہے اور ایک ڈسٹلیشن ریٹارٹ سے جڑی ہوتی ہے، اس کے بعد ایک چھوٹا اصلاحی کالم ہوتا ہے (ریفلکس بڑھانے میں مدد کرتا ہے)، اور پھر کنڈینسیشن برتن سے جڑ جاتا ہے۔ نظام ورسیلز اسٹیلز ایک بھرپور، میٹھی شراب تیار کرتے ہیں۔
پورٹ مورنٹ اسٹیل: یہ ایک ڈبل برتن کی ساخت ہے۔ دونوں برتن ابال کے مائع سے بھرے ہوئے ہیں۔ اس کے بعد، پہلی اسٹیل کو پوری طرح سے گرم کیا جاتا ہے، لہذا الکحل کا بخارات دوسرے اسٹیل کے نچلے حصے میں ڈالتا ہے، اور اس میں ابال کرنے والا مائع ابلتے ہوئے گرم ہوتا ہے، اس کے بعد پیدا ہونے والی بھاپ ڈسٹلیشن ریٹارٹ اور ریکٹیفائر ٹیوب میں داخل ہوتی ہے۔ پورٹ مورینٹ کی تیار کردہ شراب میں اب بھی سیاہ کیلے اور پکے ہوئے پھلوں کے ذائقے ہوتے ہیں، جس کی ساخت قدرے کریمی ہوتی ہے۔ چونکہ ڈیوائس میں بہت زیادہ کاپر نہیں ہے، اس لیے نتیجے میں آنے والی روح بہت مضبوط ہے۔ دونوں کو طویل عمر اور ملاوٹ کے دوران اجزاء کے اضافے کی ضرورت ہوتی ہے۔
اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ کس قسم کا اسٹیل استعمال کیا جاتا ہے، کشید کے بعد شراب کو مارکس/مارکیس (اصل شراب) کہا جاتا ہے، جسے نیو میک ان وہسکی کے طور پر سمجھا جا سکتا ہے۔
مارکس کو دو قسموں میں تقسیم کیا جا سکتا ہے: ہلکے مارکس اور ہیوی مارکس۔
ہلکے نشانات: ذائقہ ہلکا ہوتا ہے، زیادہ تر قلیل مدتی ابال اور کالم اسٹیلز کے ذریعے پیدا ہوتا ہے، اور الکحل کی مقدار اکثر زیادہ ہوتی ہے۔
بھاری نشانات: مضبوط ذائقہ، اکثر طویل مدتی ابال سے حاصل ہوتا ہے (ابال سے بھرپور اور متنوع ذائقے آتے ہیں) اور کم الکحل کشید۔
جمیکا کی رم ہائی ایسٹر کی خصوصیت رکھتی ہے، اور اس کی خام شراب کو اس کے ایسٹر مواد کے مطابق درجہ بندی کیا جاتا ہے:
"عام صاف" گریڈ: مختصر ابال کا وقت، ایسٹر کا مواد 80 اور 150 کے درمیان۔
"پلومو" گریڈ: تقریباً دو دن تک خمیر کیا گیا، ایسٹر کا مواد 150-200 ہے، جس میں پھل اور کشمش کا ذائقہ ہے۔
"وائیڈ برن" گریڈ: طویل ابال کی ضرورت ہوتی ہے، جس کے دوران گنے کی تھیلی شامل کی جا سکتی ہے۔ یہ تیل والا ہے، پھلوں کا تیز ذائقہ ہے، اور اس میں ایسٹر کا مواد 200 سے زیادہ ہے۔
"کانٹینینٹل فلیور" گریڈ: اس میں ایسٹون کا ذائقہ ہے، بنیادی طور پر مسالا بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، اور اس میں ایسٹر کا مواد 700~1600 ہے۔
ripe
ناپسندیدہای وہسکی، رم کی کم از کم عمر رسیدگی کی ضرورت ہوتی ہے، اور ڈسٹلرز اپنی ترجیحات کے مطابق عمر بڑھنے کے بغیر اسے کشید کرنے کے بعد براہ راست بوتل میں ڈالنے کا انتخاب کر سکتے ہیں۔ یہ بات قابل ذکر ہے کہ رم دنیا کا پہلا الکوحل والا مشروب ہے جس کی عمر بلوط بیرل میں ہے۔
برطانوی اور مغربی طرز کی رم میں عام طور پر بوربن بیرل استعمال ہوتے ہیں، جو ونیلا، ناریل، چاکلیٹ اور مٹھاس کا ذائقہ لائے گا۔ فرانسیسی زرعی رم میں کوگناک بیرل استعمال کرنے کی روایت ہے، جس میں سخت، مسالہ دار اور ونیلا ذائقہ ہوتا ہے۔شیری بیرل کو لونگ، روزن، خشک میوہ جات اور ٹینن کے ذائقے شامل کرنے کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے۔
جیسے جیسے رم پختہ ہوتی ہے، بیرل سانس لیتا ہے، آکسیجن لیتا ہے (جو خوشبو کو تبدیل کرنے میں مدد کرتا ہے) اور شراب کو باہر نکالتا ہے۔ آب و ہوا جتنی گرم ہوگی، سانس بھی اتنی ہی تیز ہوگی۔ نہ صرف آکسیڈیشن کا عمل تیز ہو جائے گا بلکہ شراب کا حجم بھی کم ہو جائے گا، اور رم اور بیرل کے درمیان تعامل بھی تیز ہو جائے گا۔
عام طور پر، اشنکٹبندیی علاقوں میں عمر رسیدہ فرشتوں کا سالانہ حصہ 8% تک پہنچ جائے گا، جبکہ سکاٹ لینڈ میں یہ صرف 3% ہے۔ پھر مقام اور دونوں عمر بڑھنے کے مختلف طریقے رم کو پختہ کرنے کا سبب بنیں گے۔ اس کے بعد کا ذائقہ بہت مختلف ہے۔ اسکاٹ لینڈ یا براعظم یورپ میں تین سال کی اشنکٹبندیی عمر والی رم دس سال کی عمر کے برابر ہو سکتی ہے، جبکہ اسکاٹ لینڈ یا براعظم یورپ میں دس سال کی اشنکٹبندیی عمر 30 سال یا اس سے بھی 35 سال کی عمر کے برابر ہو سکتی ہے۔ سال اور اس سے اوپر.
اختلاط اور تکمیل
رم تقریبا ہمیشہ ملا ہوا ہے۔ بہت سے رم برانڈز کی مصنوعات مختلف ڈسٹلریز اور/یا مختلف ممالک کی ملاوٹ شدہ رم ہیں۔ بلینڈرز مختلف قسم کے اسپرٹ اور مختلف ڈسٹلریز کی منفرد خصوصیات سے فائدہ اٹھا سکتے ہیں۔ موٹے طور پر، ملاوٹ شدہ رم کا حتمی انداز اس بات پر منحصر ہے کہ استعمال شدہ رم کتنی پرانی ہے اور آیا اس کا بنیادی جزو ہلکا ہے یا مضبوط۔
مرکب مکمل ہونے کے بعد، ڈسٹلر رم کو اسٹائل کرنے کے لیے تین دیگر عمل استعمال کر سکتا ہے، جہاں قانون کی طرف سے اجازت ہے۔
سب سے پہلے، پرانے بلوط بیرل میں کچھ رمز کا رنگ تھوڑا سا ہوتا ہے، اور رنگ کو فعال کاربن فلٹریشن کے ذریعے ختم کیا جا سکتا ہے۔ اگرچہ رنگ ختم ہو گیا ہے، یہ شرابیں اپنی مختصر عمر کا ہموار ذائقہ برقرار رکھتی ہیں، اور بلوط کے ذائقے عام طور پر زیادہ نمایاں نہیں ہوتے ہیں۔
اگلا، کیریمل ٹننگ کا استعمال کریں. یہ طریقہ رنگ کی مستقل مزاجی کو برقرار رکھتا ہے اور تمام بلوط بیرل کی عمر کے اسپرٹ کی تیاری میں استعمال ہوتا ہے۔
آخر میں، بہت سے رم، خاص طور پر بلوط بیرل کی عمر والی طرزیں، فروخت ہونے سے پہلے میٹھی ہو جاتی ہیں۔ لیکن دیگر دو عملوں کے برعکس، یہ عمل بعض پابندیوں کے ساتھ مشروط ہے۔ مثال کے طور پر، جمیکن رم میں چینی شامل کرنے سے منع کیا گیا ہے۔ شامل شدہ چینی رم کے مجموعی کردار میں بالکل گھل مل جاتی ہے۔ لیکن اگر آپ بہت زیادہ چینی ڈالتے ہیں تو بہت زیادہ مٹھاس رم کے توازن کو متاثر کر سکتی ہے۔
