انٹری لیول وہسکی کے لیے ضروری، وہسکی کی اقسام کی جامع انوینٹری

وہسکی کی پیداوار کا عمل

1، خام مال کی طرف سے درجہ بندی

1. مالٹ وہسکی

خام مال کے انکرن، خشک کرنے، ساکریفیکیشن اور ابال جیسے عمل سے گزرنے کے بعد، انہیں تانبے کے برتن میں دو بار ڈسٹل کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، پھر گاڑھا اور فریکشن کیا جاتا ہے، اور آخر میں بلوط کے بیرل میں بوڑھا ہونا پڑتا ہے۔

سنگل ڈسٹلری کو سنگل مالٹ وہسکی کہا جاتا ہے۔

یہ ڈسٹلری کے انداز اور خصوصیات اور مقامی ثقافت کی بہترین عکاسی کرتا ہے۔ اگرچہ تمام سنگل مالٹ ڈسٹلریز ایک ہی پیداواری عمل کی پیروی کرتے ہیں، لیکن ہر وہسکی میں ہر ڈسٹلری کا ڈی این اے ہوتا ہے، جس سے ریسرچ کو مزہ آتا ہے۔ یہ بھی ایک بڑی وجہ ہے کہ وہسکی کے ماہرین اس قسم کی وہسکی کو پسند کرتے ہیں۔

ایک سے زیادہ ڈسٹلریز سے سنگل مالٹ کو ملانا بلینڈڈ مالٹ وہسکی کہلاتا ہے۔

مالٹ وہسکی بنیادی طور پر اسکاٹ لینڈ میں تیار کی جاتی ہے اور اسے بہترین وہسکی کے طور پر پہچانا جاتا ہے۔

2. اناج کی وہسکی

اناج کی وہسکی کے خام مال میں مکئی، گندم، بکواہیٹ، رائی، جئی وغیرہ کے ساتھ ساتھ جو بھی شامل ہیں جو مالٹ بننے کے عمل سے نہیں گزرے ہیں۔ بلینڈڈ وہسکی جو بوتلوں میں الگ سے فروخت ہوتی ہے بازار میں زیادہ عام ہے۔

اسکاٹس گندم کا استعمال کرتے ہیں۔ مکئی اکثر آئرلینڈ، جاپان، کینیڈا اور دیگر خطوں میں اناج کی وہسکی کے لیے خام مال کے طور پر استعمال ہوتی ہے۔ عام طور پر مکئی سے تیار کی جانے والی وہسکی کا ذائقہ گندم سے زیادہ بھر پور اور گول ہوتا ہے۔

اناج کی وہسکی کو ایک کالم میں کشید کیا جاتا ہے، عام طور پر کم عمر کے وقت اور نسبتاً ہلکا اور ہلکا ذائقہ ہوتا ہے، جو مالٹ وہسکی کی طرح تہوں میں نہیں ہوتا ہے۔

3. ملاوٹ شدہ وہسکی

ملاوٹ شدہ وہسکی سب سے عام قسم ہے، اور دنیا بھر میں 90% وہسکی اس زمرے سے تعلق رکھتی ہے۔ ملاوٹ شدہ وہسکی کو مالٹ اور اناج کی وہسکی کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے، اور مختلف علاقوں اور ڈسٹلریز کے ذریعے استعمال ہونے والے ملاوٹ کا تناسب بھی مختلف ہوتا ہے، اس لیے ہر ڈسٹلری کے تیار کردہ ذائقے مختلف ہوتے ہیں۔ مالٹ وہسکی کی ڈسٹلریز بھی ہیں جو ملاوٹ والی وہسکی تیار کرنے میں مہارت رکھتی ہیں اور خود ایک مالٹ وہسکی تیار نہیں کرتی ہیں۔

2، اصل کی جگہ کی طرف سے درجہ بندی

1. سکاٹ لینڈ

وہسکی کی پوری دنیا میں، سکاٹش وہسکی کا غلبہ ہے، جس میں مشہور برانڈز جیسے کہ Macallan، Glenfiddich، Johnnie Walker، اور Balantine's سکاٹش وہسکی ہیں۔

اسکاچ وہسکی کے سخت ضابطے ہیں: اسکاٹ لینڈ کے اندر ڈسٹلریز میں اسے سیکریفائیڈ، خمیر شدہ، کشید، اور پختہ ہونا چاہیے۔ کشید کے بعد حاصل کی جانے والی اصلی شراب میں الکحل کا مواد 94.8 ڈگری سے کم ہونا چاہیے۔ بانڈڈ گودام میں یا "مخصوص لائسنس یافتہ مقام" پر بلوط کے بیرل میں کم از کم 3 سال کی عمر ہونی چاہیے؛ یہ پانی اور الکحل کیریمل کے علاوہ دیگر additives استعمال کرنے کی اجازت نہیں ہے؛ بوتل والی وہسکی میں الکوحل کا مواد 40 ڈگری سے زیادہ ہونا چاہیے، وغیرہ۔

سکاٹش وہسکی کے لیے چھ بڑے ذیلی علاقے ہیں، یعنی: Lowlands, Highland, Speyside, Islay, Islands, and Campeltown.

خام مال کے انتخاب کے مطابق، سکاٹش وہسکی کو مزید 5 زمروں میں تقسیم کیا جا سکتا ہے: سنگل مالٹ، سنگل گرین، ملاوٹ شدہ مالٹ، ملاوٹ شدہ اناج، اور ملاوٹ شدہ وہسکی۔

کشید کرنے کے بعد، اسکاچ وہسکی کو اوک بیرل میں کم از کم 3 سال کی عمر ہوگی۔ تاہم، درحقیقت، بہت سی ڈسٹلریز کی پختگی کا وقت اس سے کہیں آگے ہے، اور بڑے معروف برانڈز کی انٹری لیول وہسکی عام طور پر 10 سال میں شروع ہوتی ہے۔

اسکاچ وہسکی کی عمر عام طور پر بیرل میں ہوتی ہے جیسے کہ شرلی، بوربن اور پوٹر بیرل۔ امریکی بوربن وہسکی کے برعکس، سکاٹش وہسکی کو کبھی بھی نئے بلوط بیرل میں بوڑھا ہونے کی ضرورت نہیں ہے۔

2. آئرلینڈ

تقریباً تمام آئرش وہسکی کو ملایا جاتا ہے اور عام طور پر کچے جو، گندم، رائی اور بکواہیٹ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ سکاٹش وہسکی کے مقابلے میں، آئرش وہسکی کا عام طور پر نرم، گول، کم محرک ذائقہ ہوتا ہے، جس میں ہلکی وینیلا مہک ہوتی ہے، ساتھ ہی کیریمل، خشک میوہ جات، بادام، سیب اور ونیلا کے ذائقے بھی اسے سب سے زیادہ قابل قبول بناتے ہیں۔ انٹری لیول وہسکی کے لیے، آئرش وہسکی سے شروع کرنے پر غور کریں۔

اسکاٹس پیٹ کو مالٹ بیکنگ کے لیے بطور ایندھن استعمال کرتے ہیں، اور اس عمل کے دوران، پیٹ میں موجود کچھ فینولک مادے مالٹ کے ساتھ چپک جاتے ہیں، جس سے پیٹ کی بو پیدا ہوتی ہے۔ آئرلینڈ کوئلے کو ایندھن کے طور پر استعمال کرتا ہے، اس لیے یہ پیٹ کی بو پیدا نہیں کرتا اور اسکاٹش وہسکی سے زیادہ ہموار ذائقہ رکھتا ہے۔

سکاٹش وہسکی بنیادی طور پر دو کشیدوں کا استعمال کرتی ہے، جب کہ آئرش وہسکی شراب کو خالص بنانے کے لیے تین کشیدوں کا استعمال کرتی ہے اور سکاٹش وہسکی کے لیے ایک عام تانبے کے برتن سے تین گنا زیادہ صلاحیت کے حامل برتن کا استعمال کرتی ہے، جو ایک منفرد ذائقہ لاتی ہے۔

3. ریاستہائے متحدہ

دو عام امریکی وہسکی

بوربن وہسکی کا بنیادی جزو مکئی ہے، جس کا تناسب کم از کم 51% اور زیادہ سے زیادہ 80% ہے۔ اگر یہ 80% سے زیادہ ہے، تو اسے 'مکئی کی وہسکی' کے طور پر درجہ بندی کیا جائے گا۔ مکئی کے علاوہ، یہ عام طور پر جو، گندم یا رائی ہے۔ عام طور پر، مکئی کی زیادہ مقدار والی بوربن وہسکی کا ذائقہ میٹھا ہوتا ہے، جب کہ رائی کے ساتھ وہسکی زیادہ مسالہ دار ہوتی ہے۔

بوربن وہسکی کی بیرل میں عمر بڑھنے کے وقت کی کوئی حد نہیں ہے، صرف تازہ پکی ہوئی بلوط کے بیرل کے استعمال کی ضرورت ہوتی ہے، اور ضروری نہیں کہ امریکی بیرل کے استعمال کی ضرورت ہو۔

اگرچہ ضابطوں میں عمر بڑھنے کے وقت کے لیے کوئی تقاضے نہیں ہیں، اگر بوربن وہسکی بلوط کے بیرل میں 2 سال سے زیادہ پرانی ہے اور شراب کے رنگ، خوشبو اور ذائقے کو ایڈیٹیو کے ذریعے تبدیل نہیں کیا جاتا ہے، تو اسے سیدھی بوربن وہسکی کہا جا سکتا ہے۔ .

مجموعی طور پر، بوربن وہسکی کا ذائقہ اسکاٹ لینڈ سے زیادہ میٹھا ہوتا ہے، جس میں کم دھواں دار اور پیٹ والے ذائقے ہوتے ہیں۔

ٹینیسی وہسکی کے تقریباً وہی ضابطے ہیں جیسے بوربن، فرق یہ ہے کہ بوربن ایک لامحدود ذریعہ سے تیار کیا جاتا ہے، لیکن ٹینیسی وہسکی صرف ٹینیسی میں ہی تیار کی جا سکتی ہے۔

اس کے علاوہ، ٹینیسی وہسکی کو اوک بیرل میں لوڈ کرنے سے پہلے چارکول سے فلٹر کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، جس کے نتیجے میں ایک نرم اور قدرے دھواں دار ذائقہ ہوتا ہے۔

4. جاپان

جاپانی وہسکی کی ابتدا اسکاٹش وہسکی سے ہوئی تھی اور نہ صرف اس کی پیداواری عمل اور آلات اسی سے حاصل کیے گئے تھے بلکہ گندم بنانے کے لیے استعمال ہونے والی گندم اور تمباکو نوشی اور گندم کو پکانے کے لیے استعمال ہونے والے پیٹ بھی اسکاٹ لینڈ اور برطانیہ سے درآمد کیے گئے تھے۔ لہذا، سکاٹش وہسکی اکثر جاپانی وہسکی میں پائی جاتی ہے۔

5. کینیڈا

تقریباً تمام کینیڈین وہسکی ملاوٹ شدہ وہسکی ہے اور اسے مختلف اجزاء سے بنایا جا سکتا ہے، جن میں سے زیادہ تر کو بوٹلنگ سے پہلے خمیر شدہ، کشید، پختہ اور ملایا جاتا ہے۔ مجموعی طور پر، کینیڈین وہسکی کا جسم ہلکا ہوتا ہے اور ملاوٹ کے لیے سب سے موزوں وہسکی ہے۔

3، پیداوار کے عمل کی طرف سے درجہ بندی

1. سنگل بیرل، ڈبل بیرل، تین بیرل، چار بیرل وہسکی

اگر وہسکی کی پختگی کے عمل میں صرف ایک بلوط بیرل استعمال ہوتا ہے، تو اسے سنگل بیرل وہسکی کہا جاتا ہے، یہ طریقہ ایک الگ شخصیت پر زور دینا ہے۔

ڈبل بیرل وہسکی: وہسکی جس کی عمر دو مختلف بلوط بیرل میں ہوتی ہے کو ایک ساتھ ملایا جاتا ہے، یا ایک بیرل میں بوڑھا ہونے سے پہلے دوسرے بیرل میں بڑھایا جاتا ہے۔ اس قسم کی وہسکی اکثر زیادہ پیچیدہ ہوتی ہے۔

وہسکی کے تین بیرل: وہسکی کے تین پرانے بیرل ایک ساتھ ملائیں، یا پختگی سے پہلے اور بعد میں تین مختلف بیرل کا تجربہ کریں۔

وہسکی کے چار بیرل: نئے بلوط بیرل، بوربن بیرل، شیری بیرل، اور شراب کے بیرل متنوع اور متوازن انداز کے حصول کے لیے استعمال کیے جاتے ہیں۔

2. شیری بیرل اور وہسکی کے بوربن بیرل

وہسکی کے ذائقوں کی اکثریت بلوط بیرل کے ذریعہ فراہم کی جاتی ہے، لہذا بلوط بیرل کا انتخاب انتہائی اہمیت کا حامل کہا جا سکتا ہے۔ فی الحال، عام بیرل میں بوربن بیرل، شیری بیرل، رم بیرل وغیرہ شامل ہیں۔ مختلف بیرل وہسکی کو مختلف ذائقے دے سکتے ہیں۔

شیری بیرل میں پکائی جانے والی وہسکی کا مکمل جسمانی اور بھرپور پھل کا ذائقہ ہوتا ہے، جس میں کالی مرچ، کیریمل، خشک میوہ جات، اور اورنج کے ذائقے کے ساتھ ساتھ گہرا عنبر رنگ ہوتا ہے۔

بوربن بیرل میں پختہ وہسکی ہلکا سنہری پیلا رنگ پیش کرے گی، جس میں نرم اور نازک جسم ہوتا ہے، جس کی خاصیت خوبصورت پھولوں اور لکڑی کی خوشبو ہوتی ہے۔ وہسکی کا رنگ، خوشبو، ذائقہ اور جسم عام طور پر شیری بیرل کی عمر کے لوگوں کی طرح امیر نہیں ہوتے۔

3. کیس کی طاقت

بیرل کی طاقت، جسے بیرل کی طاقت بھی کہا جاتا ہے، سے مراد وہسکی ہے جو پانی کے بغیر پتلی ہوتی ہے اور بلوط بیرل سے براہ راست بوتل میں ڈالی جاتی ہے۔ الکحل کا مواد عام طور پر 55% -60% کے درمیان ہوتا ہے۔ یہ وہسکی کی سب سے مستند قسم ہے، جو لکڑی کے بیرل میں وہسکی کے ذائقے اور ڈسٹلری کے انداز کی بہترین عکاسی کرتی ہے۔

4. OB اور IB وہسکی

وہسکی بوتلنگ کی اصطلاح

OB=آفیشل/اوریجنل بوٹلنگ، جس کا مطلب ہے آفیشل یا اصل بوتلنگ۔ ڈسٹلری ڈسٹلیشن، بوتلنگ اور فروخت دونوں کے لیے ذمہ دار ہے۔

IB=آزاد بوتلنگ، جس کا مطلب ہے کہ ڈسٹلری صرف کشید کے لیے ذمہ دار ہے، اور شراب کی بوتلنگ اور فروخت کشید کرنے والے کی ذمہ داری ہے۔