اسٹیلز پر تانبے کا اثر
کشید کرنے کے عمل کے دوران، یہ جاننا مشکل نہیں ہے کہ تانبے کی تصویریں سٹینلیس سٹیل کے اسٹیلز کے مقابلے میں نجاست کو دور کرنے اور مہک کو بہتر بنانے میں فعال فوائد رکھتی ہیں۔ جب پھلوں کی شراب کو برانڈی میں کشید کیا جاتا ہے، تو تانبے میں کشید کی جانے والی روح کی خوشبو اب بھی زیادہ قدرتی اور خالص ہوتی ہے، اور پھلوں کی خوشبو نازک اور خوبصورت ہوتی ہے۔ جب وہسکی کو دانوں سے کشید کیا جاتا ہے، تو تانبے میں کشید کی جانے والی اسپرٹ کی مہک بھی سٹینلیس سٹیل کی نسبت زیادہ خالص اور ہم آہنگ ہوتی ہے، جب کہ سٹینلیس سٹیل کے مادے سے کشید کیے جانے والے اسپرٹ میں اکثر گوشت جیسی خوشبو ہوتی ہے۔ کچی شراب کے لیے جس میں سلفر کی تھوڑی مقدار ہوتی ہے، سٹینلیس سٹیل سے کشید کی جانے والی اسپرٹ میں سلفر کی بو ہوتی ہے۔ بعض اوقات، تانبے کے اسٹیلز کو سلفر کی بو کو کم کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ یہ رجحان یہ بھی ظاہر کرتا ہے کہ تانبے کے اسٹیلز کا گندھک کی بو کو دور کرنے میں ایک خاص اثر ہوتا ہے۔
عام آف فلیور سلفائیڈز سے آتے ہیں۔ تحقیق کے مطابق، مختلف سلفائیڈز میں سے، ٹرائی سلفائیڈ (DMTS) کا اثر غالب ہے۔ اس کی حسی حد تقریباً 0.1 ug/L، یا نئی روح میں ارتکاز ہے۔ تقریباً 1 ~ 6 مائیکروگرام/ لیٹر۔ تحقیق کے مطابق، جب تانبے اور سٹینلیس سٹیل کے اسٹیلز استعمال کیے جاتے ہیں، تو صرف DMTS مختلف سلفائیڈز کے درمیان اہم فرق پیدا کرتی ہے۔
تاہم، تمام تانبے کا ایک ہی اثر نہیں ہوتا ہے۔ مثال کے طور پر، شیشے کے اسٹیلز کے تجربے میں، تانبے کا نمک (کیپروس کلورائیڈ) شامل کرنے سے DMTS کے مواد میں اضافہ ہوگا، جبکہ تانبے کی جالی کو شامل کرنے سے استعمال شدہ تانبے کے اسٹیلز کا اثر کم ہوگا۔ یہ نئی مصنوعات سے بہتر ہے، اور یہاں تک کہ روح کے رس میں موجود دیگر دھاتی آئنوں کا بھی اثر پڑے گا۔ تانبے کی اتپریرک عمل thiols کو کم تیز کاربونیل گروپوں میں تبدیل کرتا ہے۔
ایک ٹیم نے ڈسٹلڈ وائن کی طرز پر اسٹیل کے مختلف حصوں میں تانبے کے اثرات پر تجربات کئے۔ وہسکی کو اب بھی ایک مثال کے طور پر لیتے ہوئے، شراب کے رس اور اسپرٹ کو اب بھی چھ حصوں میں الگ کر کے بالترتیب سٹینلیس سٹیل سے تبدیل کر دیا گیا۔ تبدیل کرنے سے پہلے، تمام تانبے اور تمام سٹینلیس سٹیل کے اسٹیلز کو حسی معیار کے تجزیہ کے لیے استعمال کیا جاتا تھا، جس سے ظاہر ہوتا ہے کہ تمام تانبے کے اسٹیلز تھے، ڈسٹلر واقعی ناخوشگوار گندھک، گوشت اور دیگر نجاستوں کو دور کر سکتا ہے اور اسے صاف ظاہر کر سکتا ہے۔
اسکاچ مالٹ وہسکی اور فرنچ کوگناک کی تیاری میں، کشید کے لیے استعمال ہونے والے اسٹیلز میں تانبے کے استعمال کو کشید اسپرٹ کی خوشبو میں اہم کردار سمجھا جاتا ہے۔ اس تجربے سے معلوم ہوا کہ برتن کے کچھ حصوں میں تانبا دوسروں کے مقابلے میں زیادہ موثر ہے۔ اس معلومات کو اسٹیل ڈیزائن اور دیکھ بھال میں مدد کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، جیسے اسٹیل کا انداز، اسٹیل میں تانبے کے نقصان کی ڈگری وغیرہ۔
آج کل، چین میں بہت سے شراب خانوں نے اسٹیل اقسام اور مواد کے ساتھ تجربہ کرنا شروع کر دیا ہے۔ مثال کے طور پر، معروف چینی شراب کی ڈسٹلریز روایتی برانڈی کے لیے استعمال ہونے والی چارینٹے طرز کی اسٹیلز استعمال کریں گی۔ کچھ لوگوں نے روایتی شراب کی تصویروں کے ڈیزائن میں تانبے کو صاف کرنے والی گیندیں، گوزنیکس اور کنڈینسر شامل کیے ہیں۔ اور ریاستہائے متحدہ میں بہت سی ڈسٹلریز وہسکی یا برانڈی کے لیے تانبے کے اسٹیلز کو سٹین لیس سٹیل سے بدل دیا جائے گا، اور اسٹیلز کے لیے ہٹانے کے قابل تانبے کی پلیٹیں تیار کی جائیں گی۔
