کیا آپ وہسکی بنانے کا طریقہ جانتے ہیں؟
سیکھیں کہ وہسکی کو ایک ساتھ آٹھ مراحل میں کیسے بنایا جاتا ہے۔
وہسکی بنانے کے مراحل کی مختصر وضاحت کریں: انکرن - پیسنا - saccharification - fermentation - distillation - barreling - blending - bottleling.
مالٹنگ۔
انکرت شدہ مالٹنگ وہسکی کے اہم خام مال جو، گندم، مکئی، اناج وغیرہ ہیں۔ نجاست کو دور کرنے کے بعد، ان منتخب خام مال کو گرم پانی میں بھگو دیا جاتا ہے، پھر گرم کرکے خشک کیا جاتا ہے، اگلے مرحلے کا انتظار کیا جاتا ہے۔ صرف جَو ہی اسے اگے ہوئے مالٹے کے طور پر اگلے مرحلے تک پہنچائے گا۔
یہ بات قابل ذکر ہے کہ اسکاچ وہسکی میں، "پیٹ" کو خشک کرنے کے عمل میں استعمال کیا جاتا ہے، جس سے اسکاچ وہسکی کو اس کا مخصوص دھواں دار پیٹ کا ذائقہ ملتا ہے۔ آئرلینڈ میں، سکاٹ لینڈ کے قریب، جئی کو خام مال کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا۔
2. ملنگ
اسے تقریباً ایک ماہ تک بیٹھنے دیں جب تک کہ مالٹ کو ایک خاص پیسنے والی مشین میں پیس لیا جائے۔
3. میش کرنا
پیسنے کے بعد، اسے ورٹ جار میں ڈالیں، اور مالٹ پاؤڈر کو تحلیل کرنے کے لیے تقریباً 60 ڈگری -70 ڈگری کا گرم پانی ڈالیں۔ مالٹے کے پاؤڈر کی چینی پانی میں گھل جانے کے بعد، یہ مرغی ہے۔ درجہ حرارت اور وقت wort کے معیار کو متاثر کرے گا. مالٹ پاؤڈر میں چینی کی محدود مقدار کی وجہ سے، نشاستہ کو گلوکوز اور مالٹوز میں تبدیل کرنے کے لیے امائلیز پر انحصار کرنا ضروری ہے۔ اگر گرم پانی کا درجہ حرارت 90 ڈگری سے زیادہ ہو جائے تو امائلیز کی سرگرمی ختم ہو جائے گی، اس لیے پانی کا درجہ حرارت بہت زیادہ نہیں ہونا چاہیے۔
4. ابال
ورٹ ٹھنڈا ہونے کے بعد، اسے خمیر کے ساتھ خمیر کیا جاتا ہے، جو چینی کو الکحل میں بدل دیتا ہے، جو کہ صرف 7 فیصد الکوحل ہے۔
5. کشید
ابال کے مائع کو کشید کے لیے اسٹیل میں ڈالا جاتا ہے، جس میں ارتکاز کا اثر ہوتا ہے۔ آست شدہ شراب کو نئی شراب کہا جاتا ہے، جو شفاف، بے رنگ اور بہت زیادہ مرتکز ہوتی ہے۔ عام طور پر، وہسکی کو دو بار کشید کرنا ضروری ہے، اور پہلی کشید کے بعد پیدا ہونے والی شراب کی ارتکاز صرف 20 فیصد ہے، لیکن دوسری کشید کے بعد، شراب کا ارتکاز 60 فیصد سے 70 فیصد کے درمیان ہوگا۔ صرف کور کو وہسکی کے طور پر لیا جاتا ہے۔ لیکن دو ڈسٹلریز کی کوئی حد نہیں ہے، شراب کی کوالٹی کو یقینی بنانے کے لیے کچھ ڈسٹلریز بڑھ کر تین ڈسٹلریز ہو جائیں گی، لیکن کشید کرنے کے عمل سے اناج کا ذائقہ ہی ختم ہو جائے گا، اس لیے ڈسٹلریز کی تعداد کو تجربہ پر انحصار کرنا چاہیے۔ حکمت
6. پختہ ہونا
نئی شراب کو بلوط کے بیرل میں لاد کر کئی سالوں تک پختہ ہونا چاہیے۔ پکنے کے عمل میں، بیرل کی اندرونی دیوار سے پیدا ہونے والی ایسٹر، ٹری ایسٹر اور "بقیہ خوشبو" جذب ہو جاتی ہے، اور پھر پھول اور پھل، لکڑی، اناج اور شہد کے مختلف ذائقے لائے جاتے ہیں۔ برانڈی، وہسکی اور رم صرف اس عمر کی شراب نہیں ہیں۔ حالیہ برسوں میں، جن، ووڈکا اور ٹیکیلا نے بھی اپنے جسم کو بڑھانے کے لیے اوک بیرل کا استعمال کیا ہے۔
7. ملاوٹ
عوام کے لیے قابل قبول ارتکاز اور ذائقہ کو ملانا ڈسٹلری کے بارٹینڈرز کی مہارت پر منحصر ہے۔
8. بوتل لگانا
ملاوٹ شدہ وہسکی کو بوتل میں ڈالنے سے پہلے نجاست کو دور کرنے کے لیے دوبارہ فلٹر کیا جاتا ہے، یہ ایک ایسا عمل ہے جو اب زیادہ تر میکانائزڈ ہے۔
نوٹ 1: مالٹ کو خشک کرنے کے لیے استعمال ہونے والا کوئلہ پیٹ ہے، جس پر ایک جدید مضمون میں تفصیل سے بات کی جائے گی۔
نوٹ 2: چونکہ بلوط کے بیرل ضروری طور پر نئے نہیں ہیں، اس لیے وہ پچھلی شرابوں کی خوشبو اٹھا سکتے ہیں۔
نوٹ 3: یہاں بارٹینڈر بارٹینڈر نہیں ہے جیسا کہ آپ عام طور پر سنتے ہیں۔ یہ بلینڈر ہے۔
نوٹ 4: دل: کشید کرنے کے بعد، شراب کے جسم کو پہلے مرحلے کی شراب، اسپرٹ شراب اور ٹربڈ اسٹیج شراب میں تقسیم کیا جا سکتا ہے۔
پہلے مرحلے کی شراب میں زیادہ باقیات ہوتے ہیں (عام طور پر لیز کے نام سے جانا جاتا ہے) اور میتھانول پر مشتمل ہوتا ہے۔ شراب میں فیوزل آئل ہوتا ہے، جو اسے چمڑے کو جلانے والا ذائقہ دیتا ہے۔ دونوں حصے پینے کے قابل نہیں ہیں، اس لیے انہیں الگ کرنا ضروری ہے، اور کشید اسپرٹ کو کور کہا جاتا ہے، جو کشید روح کا صرف 20 فیصد بنتا ہے۔
