برانڈی کی ترقی

برانڈی کی ترقی

Cognac مقامی فوائد سے فائدہ اٹھاتے ہوئے ابھرا، اور دریا کی نقل و حمل نے تجارت میں خوشحالی لائی۔

برانڈی رئیل اسٹیٹ کے علاقے کی ترقی کے عمل میں ایک نمونہ ہے، جس کے لیے انگور کے پودے لگانے کے علاقے، شراب کی پیداوار کے علاقے، یا پھلوں کے پودے لگانے کے علاقے کی ضرورت ہوتی ہے اس سے پہلے کہ برانڈی کی پیداوار کسی خاص موقع پر شروع ہو سکے۔ فرانسیسی کوگناک، جنوب میں بورڈو کی طرح، دریا کی نقل و حمل کی سہولت کے ساتھ ابھرا۔ تاہم، مختلف مواقع کی وجہ سے، دونوں خطوں نے مختلف راستے اختیار کیے ہیں، ایک برانڈی تیار کرتا ہے اور دوسرا شراب بنانے میں مہارت رکھتا ہے۔

Charente کا علاقہ جہاں cognac واقع ہے نہ صرف اپنی شراب کے لیے جانا جاتا ہے بلکہ 11ویں صدی سے ساحل کے ساتھ نمک کی پیداوار کے لیے بھی جانا جاتا ہے، جب ڈچ تاجر سمندری تجارت کو کنٹرول کرتے تھے۔ یہاں شراب اور نمک کی تجارت میں مصروف، دریائے چرانگ کے ساتھ کشتی کے ذریعے سفر کرتے ہوئے معاشی ترقی کا باعث بنے۔ انگور کے باغات کا رقبہ رفتہ رفتہ پھیلتا گیا، اور نمک کے ساتھ اندرون ملک شہر بھی ترقی کرتے گئے۔ He Yunzhi کے خشک وبا میں تبدیل ہونے کی وجہ سے، یہ ترقی کا گڑھ بن گیا۔ 14ویں صدی کے اوائل سے لے کر 15ویں صدی تک، سو سال کی جنگ کے دوران، فرانس نے پہلے کوگناک برآمد کیا تھا، جس میں گوار کے آخری ہتھیار ڈالنے سے کئی دہائیاں زیادہ لگیں۔ مزید برآں، فرانسیسی بادشاہ François، جو Cognac کے قصبے میں پیدا ہوا تھا، نے اپنے آبائی شہر کو مداخلت کے لیے ترجیحی مراعات فراہم کیں، اور حکومت نے تیزی سے ترقی کی۔ اگرچہ 16 ویں صدی کے دوسرے نصف کے سوتے ہوئے فسادات نے اس جگہ کو مذہبی جنگ کا میدان بنا دیا، لیکن کوگناک انگور کی صنعت کی بنیادیں غیر متزلزل رہی۔ جب آدھی رات کو ڈسٹلر نمودار ہوا تو وہ دنیا کے برانڈی اسٹیج کے مرکز کی طرف بڑھنے لگا۔

فرانس کا جنوبی حصہ آج روم سے زیادہ گہرا اثر رکھتا ہے، جو گال کے ایجاد کردہ بلوط بیرل کے بجائے شراب کے انجیکشن کے لیے مٹی کے برتنوں کا استعمال کرتا ہے۔ اوک بیرل براؤن اسپرٹ کی پیدائش میں ایک اہم عنصر ہیں اور براڈ برانڈی کے لیے ضروری شرط نہیں ہیں۔ تاہم، بعد میں، فرانس کے جنوبی شراب پیدا کرنے والے علاقوں نے برانڈی کی روایتی ثقافت کو فروغ نہیں دیا جس کی جڑیں لوک زندگی میں اتنی گہرائی سے پیوست تھیں جتنی کہ جنوب مغربی فرانس کے کوگناک ہویا علاقے میں۔

انگور کے ساتھ، ہم صرف موقع کے مقروض ہیں۔

آج امریکہ میں برانڈی پیدا کرنے والے سب سے اہم ممالک بشمول امریکہ، میکسیکو، پیرو اور چلی، سبھی انگور کی مقامی اقسام ہیں اور ان کی اپنی شراب کی ثقافت ہے۔ تاہم، شراب کشید کرنے والی ٹیکنالوجی اور برانڈی کلچر کی جڑیں اب بھی یورپ میں ہیں۔

15 ویں صدی کے آخر میں، کولمبس نے کئی بار امریکہ کا سفر کیا، اور اس کا بحری بیڑا ایک بار انگور اور زیتون کو اس خطے میں کاشت کے لیے لے گیا۔ ہرنان کورٹس کی تجویز کردہ وحشیانہ حکمت عملی کے تحت، انگور کی کاشت کا رقبہ آسمان کو چھونے لگا اور مسلسل رابطے کے ساتھ پھیلتا رہا۔ نتیجے کے طور پر، انگور اور شراب بھی نئی دنیا میں ابھری، یورپ سے ڈسٹلرز لانے کے منتظر تھے، اور نئی دنیا سے برانڈی پیدا ہونے والی تھی۔

چونکہ شراب دنیا بھر میں پرانے اور نئے دونوں براعظموں میں تیار کی جاتی تھی، اس لیے برانڈی تیار کرنے کے لیے درکار حالات ڈونگفینگ ڈسٹلیشن ٹیکنالوجی میں ہمیشہ سے فقدان رہے ہیں۔ اس مشرقی ہوا کا انتظار کرنا واقعی مشکل ہے۔ طویل ہزار سال گزر چکے ہیں، اور یہ اس وقت تک نہیں تھا جب کوئی خاص موقع نہ آیا جب شراب کشید کی گئی اور یہاں تک کہ استعمال کی گئی کہ برانڈی سرکاری طور پر پیدا ہوئی تھی۔

قرون وسطی کے ابتدائی دور میں جزیرہ نما آئبیرین کے ذریعے جنوبی فرانس میں متعارف کرائی گئی ڈسٹلیشن ٹیکنالوجی نے یاوینی میں زندگی کے پانی کو جنم دیا۔ اس وقت، یہ ایک دواؤں کے مشروبات کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا، اور Cognac اور Yavini کا اکثر موازنہ کیا جاتا تھا۔ اگرچہ Cognac زیادہ مشہور تھا اور Yavini کی ایک طویل تاریخ تھی، اگر اسے براؤن برانڈی کے بانی کے خطاب سے نوازا جائے تو Yavini منتخب ہونے کے لیے انتہائی اہل تھی۔ تاریخی ریکارڈ کے مطابق، Yawenyi برانڈی کا پتہ 1310 میں لگایا جا سکتا ہے۔ یہ نہ صرف ابتدائی طور پر پروان چڑھا، بلکہ مربوط کاشت سے بھی گزرا، اور اس نے پہلے ہی جدید برانڈی کا پروٹو ٹائپ تشکیل دیا ہے، جو برانڈی کی شروعات کا نشان ہے۔

16 ویں صدی عیسوی کے بعد، ڈسٹلرز کا بڑے پیمانے پر برانڈی تیار کرنے کے لیے استعمال کیا گیا، جو آہستہ آہستہ مختلف شکلوں میں تیار ہوتے گئے اور اسپین، اٹلی، جرمنی اور جنوبی امریکہ سمیت دیگر برانڈی اسٹیٹس میں پھیلتے رہے۔ اس بار، برانڈی نہ صرف پیدا ہوئی، بلکہ اسے مقبول بھی بنایا گیا، اور یہاں تک کہ ایک دوسرے کو ایک دوسرے سے ملانے والے مختلف خام مال سے بنا ایک پیچیدہ شکل کے نظام میں تیار ہوا۔

16، 17 ویں صدی: پختگی اور کشید ٹیکنالوجی کی ترقی

نارمنڈی میں دریافت ہونے والے تاریخی نمونوں میں، کشید برتنوں کا ایک مجموعہ ہے جس کا پتہ 13ویں صدی سے لگایا جا سکتا ہے، لیکن اس بات کا تعین کرنا مشکل ہے کہ اس وقت سیب کی کشید اسپرٹ پہلے سے ہی دستیاب تھیں۔ ایپل اسپرٹ روزانہ ایک مشروب بن گیا، شاید 15ویں صدی کے بعد۔ نارمنڈی ایپل ڈسٹل اسپرٹ کا ابتدائی موجودہ تحریری ریکارڈ 1554 میں پایا جا سکتا ہے، اور اس کا عروج پہلے تھا، لیکن کوئی تحریری ریکارڈ موجود نہیں ہے۔ اس حقیقت کی وجہ سے کہ اس جگہ کا نام Cavados ابھی تک ظاہر نہیں ہوا تھا، اس وقت ایپل سائڈر کو سیب کے سائڈر سے بنا ہوا "زندگی کا پانی" کہا جاتا تھا۔

فرانس کے مغربی بحر اوقیانوس کے علاقے میں، بہت سے شراب پیدا کرنے والے علاقے ہیں، جن کے شمال میں نارمنڈی سیب کے اگنے والے علاقے ہیں۔ جنوب میں، یہ دریائے شیشی، چارینٹے اور کوگناک، بورڈو، ایون، اور انگور اگانے والے دیگر علاقوں سے گزرتا ہے۔ جنوب میں، جنوب مغربی سپین کے اندلس کے علاقے میں جیریز بھی ہے۔ 16 ویں صدی میں بحر اوقیانوس کے ساحل کے ساتھ ساتھ ولندیزی اہم تجارتی لوگ بن گئے، اور جنوب سے شراب کو شمال سے انگلستان لایا گیا، نیدرلینڈز اور نورڈک ممالک نے بالواسطہ طور پر کوگناک کی ترقی میں حصہ ڈالا، لیکن نارمنڈی کی قسمت ایسی نہیں تھی۔

17ویں صدی کے دوسرے نصف میں، سن کنگ لوئس XIV کے دور حکومت میں، فرانس نے اپنی نوآبادیات کو وسعت دی، اپنی تجارت کو بڑھایا، اپنے ادب اور فن کو ترقی دی، اور بہت سی تاریخی کامیابیاں حاصل کیں۔ تاہم، اس کے پیچھے محنتی لوگوں کا ایک گروہ تھا جو برسوں کی جنگ، بھاری ٹیکسوں، غربت اور مصائب کا شکار تھے۔ یہاں تک کہ آسمان سے ایک لات کے ساتھ، چھوٹا برفانی دور ایک بار پھر نارمنڈی پر اترا، اور آب و ہوا دوبارہ سرد ہو گئی۔ کچھ انگور کے درخت مرنے کے لیے منجمد ہو گئے تھے، اس لیے انہوں نے زیادہ سردی کے خلاف مزاحمت کرنے والے سیب کے درخت لگائے، اناج کی کٹائی نہیں ہوئی، تمام اناج کھا گئے اور اب بیئر نہیں بنائی گئی۔ یہاں تک کہ امرا کو بھی عام لوگوں کا ایپل سائڈر پینے پر مجبور کیا گیا، جس سے نارمنڈی اور سیب کے درمیان تعلقات کو الگ کرنا اور بھی مشکل ہو گیا۔

شراب کو محفوظ رکھنے کے لیے وہ اسے جلانے سے بھی دریغ نہیں کرتے

16ویں صدی کی کوگناک وائن آج سے مختلف ہے۔ یہ کورمبا انگور کی قسم سے بنایا گیا ہے، جس میں الکحل کی کم مقدار، تازہ خوشبو، قدرے میٹھی، اور بلبلے ہوتے ہیں، اور یہ لمبی دوری کی نقل و حمل کے لیے موزوں نہیں ہے۔ خرابی سے بچنے کے لیے، کچھ لوگ یہ بھی مانتے ہیں کہ یہ کیبن کی جگہ بچانے یا ٹیکس سے بچنے کے لیے ہے۔ بہر حال، ڈچ گرمی مرکوز شراب کی وجہ سے وہ برینڈن کو شراب (wijn) پر عملدرآمد کرنے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔ لہذا، ڈچ میں، یہ brandewijn ہے، جبکہ فرانسیسی میں، یہ vinbrule ہے، جس کا مطلب ہے (آگ سے جلنے والی شراب)۔ آج، برانڈی کی اصطلاح اسی سے آتی ہے۔

کشید اور ارتکاز کرتے وقت، تمام ذائقہ دار مادے ڈسٹلٹ میں داخل نہیں ہوتے ہیں، اس لیے اسے پانی سے پتلا کرنے کے بعد ایک جیسی شراب حاصل کرنا ناممکن ہے۔ ڈچ بیوقوف نہیں ہیں، اور انہیں یہ دریافت کرنا چاہیے تھا کہ ارتکاز کے بعد انہیں پانی سے کم نہیں کیا جا سکتا۔ درحقیقت کوگناک وائن کو جلانا کاروباری مقاصد کے لیے ہے۔ ڈچ شارلٹ میں نمک اور کونگاک وائن، شمال میں دریائے رائل سے شراب اور جنوب میں بورڈو وائن خریدتے ہیں، ڈسٹلیشن اگلے ونٹیج سے پہلے طویل عرصے تک شراب کو خراب کیے بغیر محفوظ رکھ سکتی ہے، لیکن کیا تمام شرابوں کو کشید کرنے کی ضرورت ہے؟ ڈچ، جو کاروبار میں اچھے ہیں، نے محسوس کیا ہے کہ رائل ریور اور بورڈو سے شراب کی براہ راست فروخت سب سے زیادہ فائدہ مند ہے، اور کشید کرنے کے بعد کوگناک وائن کی تجارتی قیمت زیادہ ہے، جس نے جلنے والے کوگناک کی ایک نئی شکل کو جنم دیا ہے۔ شراب

16 ویں اور 17 ویں صدیوں میں، یورپ کے مغربی ساحل پر کوگناک اور یاون کے ساتھ ساتھ جزیرہ نما آئبیرین کے جنوب مغرب میں ہیریز برانڈی، شمالی یورپ کو مسلسل فروخت کی گئیں۔ اسپرٹ کی تجارت اطالوی جزیرہ نما شہر ریاستوں کے درمیان بھی شروع ہوئی اور 17ویں صدی تک تمام کوگناک برانڈی کشید اسپرٹ کی شکل میں برآمد کی گئی۔

ڈچوں نے ہرٹز وائن کے علاقے میں کشید ٹیکنالوجی کا بھی استعمال کیا۔ آج کل، ایک برتن کا استعمال کرتے ہوئے کشید کی جانے والی مقامی شراب کو اب بھی ہولینڈاس کے نام سے جانا جاتا ہے، جو تاریخ کے اس دور سے ڈچ جڑوں اور زبان کے آثار کو چھپاتا ہے۔ اس وقت، ڈچوں نے برانڈی کی صنعت کا آغاز کیا۔ تاہم، 400 سال پہلے، cognac اور Herrez برانڈی آج سے مختلف تھے۔ اگرچہ 17ویں صدی کے اوائل میں cognac پہلے ہی شکل اختیار کر چکا تھا، لیکن اب بھی ایک اہم پیداواری کلید غائب تھی، جو کہ دو کشید تھی۔