برینڈی کی اچھی بوتل کیسے بنائی جاتی ہے؟

① انگور کا انتخاب

جیسا کہ ہم سب جانتے ہیں، چاہے یہ خمیر شدہ شراب ہو یا برانڈی، "اچھی شراب اگائی جاتی ہے"، جس کا مطلب ہے کہ انگور کی قسم بہت اہم ہے۔ طویل مدتی مشق کے ذریعے، Cognac کے لیے انگور کی اہم قسم Ugni Blanc کا انتخاب کیا گیا ہے۔ اس قسم سے تیار کی جانے والی برانڈی کی بنیادی شراب میں معتدل مہک، ہلکا ذائقہ اور تیزابیت زیادہ ہوتی ہے، جو کہ بیس وائن میں الکوحل کے مواد کو کنٹرول کرنے کے لیے آسان ہے اور بلوط بیرل میں شراب کے بعد کی عمر کے دوران ذائقہ کی تشکیل کے لیے بھی موزوں ہے۔ خاص طور پر مضبوط خوشبو والے کچھ انگور، جیسے مسقط انگور، برانڈی کے لیے خام مال کے طور پر استعمال نہیں کیے جا سکتے۔ مسقط کے انگوروں سے بنی برانڈی کا ذائقہ بیت الخلا کے پانی کی طرح ہوتا ہے، انگور کی قسم کی منفرد گلاب کی مہک کے ساتھ، جو برانڈی کی ضروریات کو پورا نہیں کرتی۔

② برینڈی بیس وائن کے لیے انگور کا رس ابالنا

برانڈی بیس وائن سفید شراب کی طرح ہی بنائی جاتی ہے، لیکن کلیدی اختلافات کے ساتھ۔ جب کہ سفید شراب کو براہ راست بوتل میں بند کیا جاتا ہے، برانڈی بیس وائن مکمل طور پر کشید کے لیے تیار کی جاتی ہے، براہ راست استعمال کے لیے نہیں۔ اس کے اہم اشارے: الکحل ~7.5% والیوم، پی ایچ 3.0–3.2، بقایا شوگر<0.3%-much lower than table wine (12.5–14% vol).
عمل: انگوروں کو کچل کر الگ کریں، صرف رس کو خمیر کریں (کھالیں اور پومیس دیگر شرابوں یا کم-گریڈ کی برانڈی کے لیے استعمال ہوتے ہیں)۔ اعلی-معیاری برانڈی بغیر کھالوں یا پومیس کے خالص انگور کا رس استعمال کرتی ہے۔ ابال میں سلفر ڈائی آکسائیڈ کی اجازت نہیں ہے۔
اضافی چیزیں: اچھی برانڈی قدرتی طور پر پائے جانے والے جنگلی خمیر کو بغیر کسی اضافی مادے کے استعمال کرتی ہے۔ کمتر برانڈی میں سوکروز یا یوریا شامل ہوسکتا ہے۔ مصنوعی طور پر کاشت شدہ خمیر قدرتی جنگلی تناؤ سے کم معیار کی شراب تیار کرتے ہیں۔

③ کشید

روایتی Charentais برتن کو اب بھی دو کشیدوں کی ضرورت ہوتی ہے۔ پہلی خام برانڈی (22–35% والیوم) تیار کرتی ہے، اور دوسری برانڈی بیس وائن (65–70% والیوم) پیدا کرتی ہے۔ دوسری کشید کے دوران، سر اور دم کو ضائع کر دیا جاتا ہے۔ صرف درمیانی دل (اسٹیل کے مواد کا تقریباً 30%) پہلے-گریڈ کی برانڈی بنتا ہے، جس کے لیے بلوط کی عمر بڑھنے اور ملاوٹ کی ضرورت ہوتی ہے۔ سروں اور دموں کو دوبارہ کشید کرنے سے دوسرے-درجے کی خام برانڈی-صرف درمیانے درجے کی کوالٹی پیدا ہوتی ہے۔

دیگر اسٹیل قسمیں (مثلاً فریکشنٹنگ ٹرے یا کالم کے ساتھ) ایک-بار کشید حاصل کر سکتی ہیں اور انہیں الگ سے متعارف کرایا جائے گا۔

④ اسٹوریج

اوک بیرل میں قدرتی طور پر معیاری برانڈی کی عمر: اچھی برانڈی کے لیے 3–4 سال، مشہور برانڈز کے لیے 5–6+ سال۔ مثالی بیرل 3-15 سال پرانے ہوتے ہیں اور لکڑی کی ہوا سے بنتے ہیں-2–3 سال (یا مصنوعی خشک کرنے کے ساتھ 1–2 سال)۔ 15-20 سال سے زیادہ کے بیرل کو پرانا اور کم موثر سمجھا جاتا ہے۔
تمام بیرل-عمر والی شراب اچھی برانڈی نہیں ہوتی ہے-صرف مناسب طریقے سے تیار شدہ بیرل میں بوڑھی ہوتی ہے۔ مصنوعی بڑھاپے (مثلاً، ایکسلریٹر) معیار کو ایک درجہ کم کرتا ہے۔