پاٹ اسٹیلز بمقابلہ کالم اسٹلز
اسپرٹ کی پیداوار میں کشید ٹیکنالوجی کا استعمال بہت اہم ہے اور یہ الکحل کو صاف کرنے کا ایک اہم ذریعہ ہے۔ کشید کا مقصد شراب کو شراب سے الگ کرنا ہے، جس کا بنیادی جزو پانی ہے۔ شراب میں الکحل کی مقدار بڑھانے کا اصول یہ ہے کہ ایتھنول (کھانے کے قابل الکحل) کا نقطہ ابلتا ہے (78.3 ڈگری) پانی کے ابلتے نقطہ (100 ڈگری) سے کم ہے۔ الکحل کے محلول کو گرم کرنے کے بعد، اسے ابالنے، جمع کرنے اور ٹھنڈا کرنے کے ذریعے الکحل کی زیادہ مقدار والی شراب میں مرتکز کیا جائے گا۔ خمیر شدہ شراب میں موجود پانی، ٹھوس، روغن، شکر اور زیادہ تر تیزاب بنیادی طور پر بقایا مائع میں رہ جاتے ہیں۔ دو وسیع پیمانے پر استعمال شدہ کشید کے طریقے ہیں، کالم کشید اور برتن کشید۔
1. برتن کی تصویر
برتن اسٹیلز سب سے قدیم اور آسان ترین کشید کا سامان ہیں۔ برتن اب بھی ایک برتن کی شکل کا برتن ہے، جو عام طور پر تانبے سے بنا ہوتا ہے، جس میں بنیادی شراب ہوتی ہے۔ جب شراب کو گرم کیا جاتا ہے تو، الکحل بھاپ بن کر بخارات بن جاتی ہے، جو سٹیل کی گردن تک بڑھ جاتی ہے، جو چمنی کی طرح برتن کے اوپر سے پھیل جاتی ہے۔ بھاپ گردن سے کنڈینسر میں داخل ہوتی ہے اور ٹھنڈے پانی سے ٹھنڈا ہو کر محلول بن جاتی ہے۔ اس نئی شراب میں اصلی شراب سے زیادہ الکوحل کی مقدار ہے۔ تاہم، برتن کے اسٹیلز شراب کے الکحل کے مواد کو صرف تھوڑی مقدار میں بڑھا سکتے ہیں، لہذا الکحل کے محلول سے کافی حد تک مرتکز شراب حاصل کرنے کے لیے متعدد مسلسل کشیدوں کی ضرورت ہوتی ہے۔
دوسرے کشید کے عمل کے دوران، اسٹیل میں صرف کنڈینسر سے جمع کی گئی شراب کا کچھ حصہ ہوتا ہے۔ سب سے زیادہ غیر مستحکم اجزاء پہلے ابلتے ہیں اور کشید کے سربراہ بن جاتے ہیں۔ اس کے بعد کشید (یا شراب) کا دل ہے، جس میں ناپاکی کا مواد بہت کم ہے۔ مائع کے اس حصے کو شراب بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ سب سے کم اتار چڑھاؤ والے اجزاء آخری وقت تک ابلتے ہیں اور انہیں کشید کی دم کہا جاتا ہے۔ کشید کے سر اور دم کو حتمی شراب کے لیے استعمال نہیں کیا جاتا ہے کیونکہ ان میں نقصان دہ اجزاء کی زیادہ مقدار ہوتی ہے۔
برتن کا استعمال کرتے ہوئے اب بھی کشید کرنا ایک بہت ہی پیچیدہ عمل ہے جس کے لیے بیچ کشید کی ضرورت ہوتی ہے اور اس میں ڈسٹلیشن کی کارکردگی نسبتاً کم ہوتی ہے۔ ایک بہت ہی خالص، زیادہ ارتکاز والی ڈسٹل شراب حاصل کرنے کے لیے، دو یا اس سے بھی زیادہ کشید کرنے کے مراحل درکار ہیں۔ تاہم، کسی بھی صورت میں، برتن کا استعمال کرتے ہوئے کشید کرکے حاصل کی جانے والی شراب کی پاکیزگی کی ضمانت دینا اکثر مشکل ہوتا ہے۔
2. کالم کشید
کالم اسٹیلز بہت لمبے عمودی بیلناکار کنٹینرز ہیں۔ تمام کالم اسٹیلز کا اندرونی حصہ کئی تہوں میں تقسیم ہوتا ہے، جن میں سے ہر ایک کو "پلیٹ" کہا جاتا ہے۔ ان پلیٹوں پر بہت سے سوراخ ہیں، اور شراب اور بھاپ آزادانہ طور پر اوپر نیچے بہہ سکتے ہیں۔ شراب کو گرم کرنے کے بعد، یہ بھاپ بن کر ساکن میں داخل ہو جاتی ہے۔
ایک بار جب اسٹیل شروع ہوجائے تو، الکحل کے بخارات اسٹیل کے ساتھ ساتھ بہہ جائیں گے۔ بخارات ہر پرت پر مائع ہوتا ہے، ہر پلیٹ میں مائع کی تہہ بناتا ہے۔ ابلتے ہوئے بخارات کو مائع کی اس تہہ سے گزرنے پر مجبور کیا جاتا ہے، جس کے نتیجے میں بخارات اوپری پلیٹ میں سے گزر کر اوپر بہہ جاتے ہیں۔ ہر پرت اس چھوٹے کشید سے گزر رہی ہے، اور پھر کشید تہہ در تہہ جاری ہے۔ کشید کی ہر پرت کے ساتھ، الکحل کا ارتکاز بڑھ رہا ہے۔ لہذا، اگر کافی پرتیں ہیں، تو کالم اب بھی تقریباً خالص ایتھنول کو کشید کر سکتا ہے۔ کالم اب بھی مسلسل چلایا جا سکتا ہے اور بہت موثر ہے، جس کا مطلب ہے کہ نئی شراب مسلسل تیار کی جا سکتی ہے۔
3. اسپرٹ کے انداز پر مختلف کشید کے عمل کا اثر
اسپرٹ پکنے کے مختلف مراحل پر، ڈسٹلر کا انتخاب اسپرٹ کے حتمی ذائقے اور انداز کو متاثر کرے گا، اور اس زمرے کو متاثر کرے گا جس سے یہ شراب تعلق رکھتی ہے۔ عام طور پر، برتن کے اسٹیلز کے ساتھ تیار کی جانے والی اسپرٹ میں الکحل کی مقدار کم ہوتی ہے، اس میں نجاست ہوتی ہے، اور اس کا ذائقہ بہت کھردرا ہوتا ہے۔ شراب کو نرم بنانے کے لیے انہیں بلوط کے بیرل میں بوڑھا کرنے یا چارکول سے فلٹر کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، لیکن ان کی خوشبو زیادہ ہوتی ہے۔ کالم اسٹیلز کے ساتھ تیار کردہ اسپرٹ میں الکحل کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، اور ان کی خوشبو اور خصوصیات واضح نہیں ہوتی ہیں۔ تاہم، جب الکحل کی مقدار تقریباً 40% کی معیاری بوتلنگ ارتکاز تک کم کر دی جاتی ہے (عام طور پر اسے پانی سے پتلا کیا جاتا ہے)، شراب کا ذائقہ نسبتاً ہموار ہوتا ہے، اس لیے اسے براہ راست بوتل میں بند کیا جا سکتا ہے اور مزید عمر بڑھنے کے بغیر کھایا جا سکتا ہے۔
برتن کے اسٹیلز کے ساتھ تیار کردہ اسپرٹ میں کوگناک، مالٹ وہسکی، لندن ڈرائی جن اور ٹیکیلا شامل ہیں۔ کالم اسٹیلز کے ساتھ بنائے گئے اسپرٹ میں اناج کی وہسکی شامل ہے۔ اسپرٹ جن کو برتن کے اسٹیلز اور کالم دونوں میں کشید کیا جاسکتا ہے ان میں آرماگناک (زیادہ تر کالم اسٹیلز کا استعمال کرتے ہوئے)، آئرش وہسکی، بوربن وہسکی، رم اور ٹیکیلا شامل ہیں۔
