1. Charente Pot Still
اس کشید نظام کا نام جنوب مغربی فرانس کے صوبے کے نام پر رکھا گیا ہے، جہاں کوگناک تیار کیا جاتا ہے۔ برتن کے اسٹیلز، براہ راست فائر ہیٹنگ، اور دو طرفہ کشید پر مشتمل اس بیچ ڈسٹلیشن سسٹم کو (Charente Pot Still la distillation charentaise) کہا جاتا ہے، جو کہ ایک بہت ہی نمائندہ کلاسک عمل ہے۔ نارمنڈی، فرانس کے اوج علاقے میں کالواڈوس اور چند Armagnac برانڈی پروڈیوسر بھی اس نظام کو شراب بنانے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔ اس ڈسٹلیشن سسٹم کی خصوصیات نسبتاً کم حجم اور براہ راست فائر ڈسٹلیشن ہیں، جو اچھے ذائقے کے ساتھ شراب کے دل کو درست طریقے سے حاصل کرنے میں مدد کرتی ہے۔ ڈسٹلر کے اوپری حصے میں ایک پتلی اور مڑے ہوئے ہنس کی گردن ہے۔ جب یہاں بھاپ اٹھتی ہے، تو یہ باہر کی ہوا سے آسانی سے گاڑھا ہو جاتی ہے اور قدرتی طور پر ڈسٹلر میں واپس آ جاتی ہے، جس سے تانبے کے ساتھ رابطہ بڑھتا ہے اور ذائقہ صاف کرنے کا اثر حاصل ہوتا ہے۔ حیاتیاتی کنٹرول کے ذریعے، یہ خالص ذائقہ کے ساتھ پہلی کشید حاصل کرنے کے لیے کافی ہے، اور یہاں تک کہ چکنائی کے ذائقے کو دور کرنے کے لیے شراب کے سر کو بھی کم درجہ حرارت پر جمع کیا جا سکتا ہے۔
مختصراً، اگرچہ Charente کا برتن ابھی بھی ذائقوں کو صاف کرنے میں مکمل طور پر کارگر نہیں ہے، لیکن معیاری عمل دو پاس کشید ہے، اور سب سے اوپر جڑے ہوئے ہنس کی گردن کا ڈیزائن گاڑھا ہونے اور شراب کے قدرتی انتخاب کو فروغ دے سکتا ہے۔ جب تک مناسب آپریٹنگ سیٹنگز مل جاتی ہیں، نئے بنائے گئے اسپرٹ قدرتی طور پر خوبصورت ہوتے ہیں۔ اس وجہ سے، جب تک کشید شراب کا رس کافی صاف ہے، نتیجے میں نوجوان اسپرٹ کافی لذیذ ہوں گے۔
2. Armagnac کالم اسٹیل، جزوی مسلسل کشید
Armagnac برانڈی کو ایک کالم کا استعمال کرتے ہوئے بنایا جاتا ہے جو اسٹیل ایک پرت پلیٹ سے لیس ہوتا ہے، جسے Armagnac مسلسل اسٹیل (Alambic continu armagnacais) کہا جاتا ہے۔ چونکہ یہ عمل سنگل پاس کشید ہے، اس لیے اسے بعض اوقات آرماگناک سنگل پاس کشید کہا جاتا ہے، لیکن اسے اکثر ایک نامکمل مسلسل کشید کے طور پر بھی بیان کیا جاتا ہے۔ اگرچہ کچھ پروڈیوسر شراب بنانے کے لیے برتنوں کے اسٹیلز کا بھی استعمال کرتے ہیں، لیکن پھر بھی ایک منفرد آرماگناک کا استعمال Armagnac برانڈی کے ذائقے اور شخصیت کے اہم ذرائع میں سے ایک ہے۔
ٹھنڈا شراب کشید کی جانے والی کولنگ ٹینک کے نیچے سے ڈسٹلیشن سسٹم میں داخل ہوتی ہے، جو اسپرٹ کو ٹھنڈا کرنے کے لیے ایک میڈیم کے طور پر کام کرتی ہے: ٹھنڈا شراب کشید کی جانے والی ٹھنڈی شراب کو کولنگ ٹینک کے اوپر کنڈینسیشن ٹینک میں اوپر کی طرف داخل کیا جاتا ہے، اور گرمی کے ذریعے۔ ایکسچینج، گیس اسپرٹ کو ٹھنڈا کر کے مائع میں گاڑھا کر دیا جاتا ہے۔ کشید کی جانی والی شراب بتدریج گرم ہوتی ہے جب تک کہ وہ کنڈینسیشن ٹینک کے اوپری حصے تک نہ پہنچ جائے، جہاں یہ ڈسٹلر کے اوپری حصے میں داخل ہو کر صحیح معنوں میں کشید کے عمل میں داخل ہو جاتی ہے۔ ایک ہی وقت میں، ٹھنڈا شراب کشید کی جانے والی کولنگ ٹینک کے نچلے حصے سے ڈسٹلیشن سسٹم میں داخل ہوتی رہتی ہے، جو بلاتعطل کھانا کھلانے کے ساتھ ایک مسلسل نظام بناتی ہے۔ ڈسٹلر دو حصوں پر مشتمل ہے۔ نچلا حصہ کشید برتن ہے، اور اوپری حصہ کشید کالم ہے، جو تہوں پر مشتمل ہے۔ تہوں کے درمیان، ایسے چینلز ہیں جو مائع کو نیچے کی طرف بہنے دیتے ہیں، اور ایسے خلاء ہیں جو بھاپ کو اوپر کی طرف بڑھنے دیتے ہیں۔ فائر پاور کو کنٹرول کرنے سے، دونوں کے درمیان ایک خاص توازن حاصل کیا جاتا ہے۔ اوپر کی طرف بھاپ کے اوپر پہنچنے کے بعد، یہ کنڈینسر ٹینک میں داخل ہو جائے گا، اور پھر تقریباً 52-60% الکحل کی حراستی کے ساتھ ایک نئی روح حاصل کرنے کے لیے کولنگ ٹینک میں داخل ہو جائے گا۔
اس نظام سے ملی ہوئی روح میں ہمیشہ کچھ سر ہوتے ہیں، جنہیں ہٹایا نہیں جا سکتا۔ مکمل مسلسل کشید کا نظام دو کشید کالموں پر مشتمل ہوتا ہے۔ سب سے زیادہ غیر مستحکم مادوں کو دوسرے ڈسٹلیشن کالم کے اوپری حصے میں گاڑھا کیا جائے گا۔ کنڈینسیٹ نکالنے کے بعد، اسے ضائع کیا جا سکتا ہے۔ تاہم، Armagnac ڈسٹلر کی نئی روح میں یہ اجزاء موجود ہیں۔ یہ Armagnac مسلسل کشید اور عام مسلسل کشید کے درمیان سب سے بڑا فرق ہے، اور اس لیے اسے نامکمل، یا جزوی مسلسل کشید کہا جاتا ہے۔
3. بھاپ بالواسطہ ہیٹنگ بیچ سنگل پاس آسون
اس قسم کا بیچ اب بھی بہترین کارکردگی، متعدد افعال اور لچک کے ساتھ برانڈی صنعت میں سب سے عام ڈسٹلر کا سامان ہے۔ ہیٹ سورس ان پٹ کا طریقہ براہ راست فائر ہیٹنگ یا سٹیم جیکٹ ہیٹنگ ہو سکتا ہے۔ گول شکل گرمی کی ترسیل کے لیے آسان ہے۔ اگر ایک ہلچل بازو نصب کیا جاتا ہے، تو یہ نہ صرف بہت زیادہ توانائی بچا سکتا ہے، بلکہ پومیس اور پھلوں کو کچلنے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ کشید کرنے کے عمل کے دوران، ہلچل شروع کرنے سے برتن کے نچلے حصے کو کوکنگ سے روکا جا سکتا ہے۔ اسٹیل کا اوپری حصہ ابلتی ہوئی گیند یا پیوریفائر جیسی چیز کا انتخاب کرسکتا ہے، اور ڈسٹلیشن کالم کو عام طور پر برتن کے اوپری حصے پر ڈیزائن کیا جاسکتا ہے۔ کچھ شراب خانوں کے کشید کمروں کی چھت اونچی ہوتی ہے، اس لیے وہ جان بوجھ کر اوپر کی طرف بڑھتے ہیں تاکہ بصری جھٹکا پیدا ہو۔ ڈسٹلیشن کالم بھی برتن کے آگے نصب کیا جا سکتا ہے، اور اندرونی پرت کے والو کو کنٹرول کرنے کے لیے ہر پرت کے باہر ایک ہینڈل نصب کیا جا سکتا ہے۔ تجربات اور فائن ٹیوننگ کے ذریعے، ڈسٹلیشن کالم کی تفصیلی ترتیب، آپریشن ڈیزائن بشمول فائر ان پٹ کے ساتھ مل کر، بہترین معیار کے ساتھ روح پیدا کر سکتی ہے اور توقعات پر پورا اتر سکتی ہے۔
4. ڈوم فرنٹ کالواڈوس کالم اسٹیل، سنگل چینل اسٹیل
Domfront، Normandy، فرانس سے Calvados، ناشپاتی اور سیب کا زیادہ تناسب استعمال کرتے ہیں، اور دبانے کے بعد رس کو خمیر کرتے ہیں۔ کالم اسٹیل (الامبک ایک کالون) مضبوط شراب حاصل کرنے کے لئے پھلوں کی شراب کو کشید کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔ اگرچہ ظاہری شکل ایک کالم کا ڈھانچہ ہے، لیکن اندرونی ساخت اور آپریشن کا طریقہ Armagnac کالم سٹیل کی مسلسل کشید سے مختلف ہے، اور عام کالم سٹیل کی مسلسل کشید سے بھی مختلف ہے۔ اس عمل کو مقامی علاقے میں مسلسل کشید نہیں سمجھا جاتا بلکہ اسے سنگل چینل ڈسٹلیشن کہا جاتا ہے۔ ڈوم فرنٹ کالم سنگل چینل اسٹیل سسٹم تین حصوں پر مشتمل ہے: ایک ڈسٹلیشن پاٹ، دوسرا پرائمری ڈسٹلیشن کالم، اور تیسرا سیکنڈری ڈسٹلیشن اور کنڈینسیشن کالم۔ ڈسٹل کی جانے والی فروٹ وائن کو پرائمری ڈسٹلیشن کالم کے اوپر سے انجکشن لگایا جاتا ہے۔ ڈسٹلیشن سسٹم میں داخل ہونے کے بعد، یہ اوپر سے نیچے تک 15 سے 16 تہوں سے گزرتا ہے۔ بھاپ کا برتن بھاپ کی ایک مستحکم ندی کی فراہمی کے لیے پانی کو ابالتا ہے، جسے پرائمری ڈسٹلیشن کالم کے نچلے حصے میں داخل کیا جاتا ہے۔ بھاپ پھلوں کی شراب سے ملتی ہے، الکحل اور ذائقے کے مادوں کو نکالتی ہے، اور گیسی حالت میں ثانوی کشید اور گاڑھا ہونے والے کالم کے نچلے حصے میں داخل ہوتی ہے۔ ری ڈسٹلیشن اور کنڈینسیشن کالم کا اوپری حصہ ایک کنڈینسر ہے جو فروٹ وائن کو کولنگ میڈیم کے طور پر ڈسٹل کرنے کے لیے استعمال کرتا ہے، جب کہ نچلا حصہ دوبارہ ڈسٹلیشن فنکشن والا ری ڈسٹلیشن کالم ہے، جو 8 پرتوں سے لیس ہے۔ الکحل بخارات آہستہ آہستہ گاڑھا ہوتا ہے اور اوپر سے نیچے تک صاف ہوتا ہے، اور آخر میں مضبوط شراب حاصل کرنے کے لیے گاڑھا ہونے کے عمل میں داخل ہونے کے لیے گیسی حالت میں اوپری حصے میں داخل کیا جاتا ہے۔
