فروٹ برینڈی
جب آپ برانڈی کے بارے میں سوچتے ہیں تو آپ کے ذہن میں "واٹر آف لائف"، "خوبصورتی"، "رومانٹک" وغیرہ جیسے الفاظ آتے ہیں۔ ایسا لگتا ہے کہ تمام خوبصورت چیزیں اس سے وابستہ ہیں۔
یہاں کچھ مشہور پھل برانڈی ہیں:
ایپل برانڈی
ایپل برانڈی بنیادی طور پر شمالی فرانس اور ریاستہائے متحدہ میں تیار کی جاتی ہے۔ یہ سیب سے خام مال کے طور پر ابال، کشید، بیرل کی عمر بڑھنے اور دیگر پکنے کے عمل کے ذریعے بنایا جاتا ہے۔ اس کا ذائقہ ہلکا اور میٹھا ہے، اور اس کی خوشبو بھرپور اور قدرتی ہے، جو نہ ختم ہونے والی یادگار ہے۔
Calvados، جس کے بارے میں لوگ اکثر بات کرتے ہیں، مارکیٹ میں سیب کی مقبول برانڈیوں میں سے ایک ہے۔ یہ فرانس کے نارمنڈی کے علاقے میں پیدا ہوتا ہے۔ یہ عام طور پر سیب اور ناشپاتی کو خمیر کرکے اور انہیں دو بار کشید کرکے بنایا جاتا ہے۔ یہ بات قابل ذکر ہے کہ بلوط کے برتنوں میں کالواڈوس کی عمر بھی کم از کم دو سال تک ہونی چاہیے۔ اس کے علاوہ، نوجوان شرابوں میں پکے ہوئے پھل، دار چینی، پودینہ اور لیموں کی خوشبو ہوگی، جب کہ پرانی شرابوں کا ذائقہ گری دار میوے، چاکلیٹ یا فج کے ذائقوں کے ساتھ گاڑھا ہوگا۔ Calvados بنیادی طور پر رات کے کھانے کے بعد شراب کے طور پر استعمال ہوتا ہے اور اسے مختلف قسم کے پکوانوں اور میٹھوں کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے۔
Boulard Calvados XO فرانس کے نارمنڈی علاقے میں ایک اعلیٰ معیار کے پیداواری علاقے Pays d'Auge میں تیار کیا جاتا ہے۔ اسے منتخب باغات میں اگائے جانے والے سیب کی 120 سے زیادہ اقسام کے مرکب سے تیار کیا جاتا ہے، اور شراب کی عمر 8 سے 15 سال کے درمیان ہے۔ اس Calvados شراب کا رنگ روشن سنہری عنبر ہے، ایک ہموار داخلی راستہ اور گول ذائقہ کے ساتھ۔ اس میں پھلوں کی خوشبو اور ہلکی لکڑی اور بھنی ہوئی نٹ کی مہک ہوتی ہے۔ یہ خالص پینے یا کاک ٹیل مکسنگ کے لیے موزوں ہے۔
ایپل جیک، ریاستہائے متحدہ میں تیار کی جانے والی ایپل برانڈی، کالواڈوس سے اس لحاظ سے مختلف ہے کہ یہ خوردنی سیب سے بنتی ہے اور زیادہ تر بوربن بیرل میں تیار کی جاتی ہے۔
Laird خاندان 1698 سے نیو جرسی، USA میں ایپل جیک تیار کر رہا ہے۔ بعد میں، کم الکحل والے اسپرٹ کی صارفین کی مانگ کو پورا کرنے کے لیے، انہوں نے 1972 میں ملاوٹ شدہ ایپل جیک بنانا شروع کیا۔ اناج کی روح، اس روح میں ایک بھرپور خوشبو اور ہموار ذائقہ ہے، جو پکے ہوئے سیب کے نازک ذائقے کو برقرار رکھتا ہے۔ لہذا، بنیادی شراب کے طور پر Laird's Applejack کے ساتھ بنائے گئے کاک ٹیلوں میں سیب کی منفرد خوشبو ہوگی۔ فی الحال، Laird's Applejack Laird خاندان کی بہت سی مصنوعات کا ایک شاندار نمائندہ بن چکا ہے۔
ناشپاتی برانڈی
ناشپاتی کی برانڈی بے رنگ اور شفاف ہے۔ یہ بنیادی طور پر فرانس، سوئٹزرلینڈ، جرمنی اور دیگر خطوں میں تیار کیا جاتا ہے۔ ولیمز ناشپاتی سے بنی ناشپاتی کی برانڈی کو پوئر ولیمز بھی کہا جاتا ہے۔ فروخت ہونے پر، بوتل میں عام طور پر ایک مکمل ناشپاتی ہوتی ہے۔ بوتلنگ کا یہ خاص طریقہ یہ ہے کہ پہلے بوتل کو ناشپاتی کی شاخ پر لگائیں، پھر چھوٹے ناشپاتی کو بوتل میں بھریں اور انہیں بوتل کے اندر اگنے دیں۔ جب ناشپاتی پک جاتی ہے تو پھل کاٹ کر بوتل میں ڈسٹل شراب ڈال دی جاتی ہے۔ لہذا، Poire Williams اعلی معیار کا ہوتا ہے، ایک تازگی ذائقہ اور پکے ہوئے ناشپاتی کی مہک کے ساتھ۔
سوئٹزرلینڈ اہم ملک ہے جو پوئر ولیمز تیار کرتا ہے، اور مقامی لوگ ناشپاتی کی برانڈی کو ولیمائن بھی کہتے ہیں۔ اوپر دی گئی واضح اور چمکدار ناشپاتی کی برانڈی ڈسٹلری مورینڈ سے آتی ہے، جو سوئٹزرلینڈ کے مارٹیگنی علاقے میں چار نسلوں کا خاندانی کاروبار ہے، جو بہترین اسپرٹ اور شربت تیار کر رہا ہے۔ اور مشہور۔ وائنری میں ولیمز ناشپاتی کو خام مال کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے جو سوئس الپس کے مرکز والیس میں اگائے جاتے ہیں۔ وہ مصنوعات کی تازگی اور معیار کو یقینی بنانے کے لیے ہاتھ سے چننے اور ہاتھ سے چھانٹنے کا استعمال کرتے ہیں، اور پھر ناشپاتی کو مکمل کھیل دینے کے لیے انہیں 10 سے 30 دن تک خمیر کرتے ہیں۔ اس کا اپنا ذائقہ.
مونلائی وائنری کو عام طور پر ولیمائن کی ایک بوتل تیار کرنے کے لیے 12 کلو گرام ولیمز ناشپاتی کی ضرورت ہوتی ہے۔ لہذا، ان کی مصنوعات میں شراب کا مضبوط ڈھانچہ، بھرپور ذائقہ، پھلوں کا بھرپور ذائقہ اور طویل بعد کا ذائقہ ہوتا ہے۔ وہ اکثر aperitif یا کاک ٹیل کی تیاری کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔
چیری برینڈی
چیری برانڈی کی ابتدا 16 ویں صدی کے جرمنی سے کی جا سکتی ہے، جہاں اسے عام طور پر مختلف بیماریوں جیسے کہ گاؤٹ اور گردے کی پتھری کے علاج کے لیے استعمال کیا جاتا تھا۔ جیسے جیسے وقت گزرتا گیا، چیری برانڈی آہستہ آہستہ امیروں کے درمیان ایک مقبول مشروب اور کھانا پکانے کی مصالحہ بن گئی۔
چیری برانڈی کو Kirschwasser/Kirsch بھی کہا جاتا ہے۔ اس کا مائع صاف اور شفاف ہے۔ یہ چیریوں سے خام مال کے طور پر بنایا جاتا ہے اور اس میں گولہ باری، ابال اور ڈبل کشید جیسے عمل سے گزرتا ہے۔ یہ عام طور پر بلوط بیرل میں پختہ نہیں ہوتا ہے۔ یہ جرمنی، فرانس اور سوئٹزرلینڈ جیسے ممالک میں مقبول ہے، جس میں الکحل کی مقدار 40% سے 50% ہے۔ یہ اکثر کاک ٹیل بنانے اور کیک بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔
Kirsch de Fougerolles Fougerolles، فرانس میں تیار کیا جاتا ہے (2010 میں قانونی اپیل سرٹیفیکیشن حاصل کیا گیا تھا)۔ یہ گیوگینی چیری کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے اور اس میں ایک منفرد چیری مہک اور ہلکی بادام کی کڑواہٹ ہوتی ہے۔ اسے ضمانت شدہ مہر کے ساتھ bô میں پیک کیا جانا چاہیے۔ ایک بوتل میں
خوبانیبرانڈی
ہنگری میں مستند پھل برانڈی Pálinka تیار کی جاتی ہے۔ اسے مختلف پھلوں (جیسے بیر، خوبانی، چیری وغیرہ) سے خمیر اور کشید کیا جاتا ہے جو یورپ میں کارپیتھین بیسن سے تعلق رکھتے ہیں۔ کوئی اضافی چیزیں جیسے چینی، ذائقے یا رنگ شامل نہیں کیے جاتے ہیں۔ یہ نہ صرف کھانے سے پہلے اور بعد میں ایک عام مشروب ہے بلکہ تہواروں اور مقابلے کی تقریبات کے دوران بھی پینا ضروری ہے۔ اسے اپنے خاص ذائقے کی وجہ سے لوگوں میں بے حد پسند کیا جاتا ہے۔ سب سے زیادہ مشہور خوبانی برانڈی ہے، جسے ہنگری میں بارک پالنکا بھی کہا جاتا ہے۔ اس کا مائع بے رنگ اور شفاف ہے، شاندار پھلوں کا ذائقہ اور نرم و ملائم ذائقہ کے ساتھ۔
Pálinka" برانڈ ہنگری اور EU کے قانون سے بھی محفوظ ہے، لہذا ہنگری سے باہر کے مینوفیکچررز کو "Pálinka" برانڈ کے تحت اپنی مصنوعات فروخت کرنے کی اجازت نہیں ہے۔
آج ہنگری کے لوگ پالنکا کو ملک کی ثقافتی علامت سمجھتے ہیں۔ وہ اس روایتی شراب کو منانے کے لیے بالترتیب ہر اکتوبر اور مئی میں بوڈاپیسٹ میں پالنکا وائن سوسیج فیسٹیول اور پالنکا وائن فیسٹیول کا انعقاد کرتے ہیں۔ پینا
ابریکوٹین ویلائس، سوئٹزرلینڈ میں اگائی جانے والی لوئیزیٹ خوبانی سے تیار کی جاتی ہے، جو گڑھے، خمیر اور کشید ہوتے ہیں۔ اس کا ذائقہ بنیادی طور پر خوبانی ہے، جس میں بادام کا لطیف اشارہ ہے۔ ابریکوٹین، جسے پانی سے ملایا جاتا ہے، اس میں الکوحل کی مقدار 40 فیصد ہوتی ہے اور اسے رات کے کھانے کے بعد ٹھنڈا مشروب کے طور پر یا کاک ٹیلوں اور میٹھوں میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔
آلوبخارہبرانڈی
بیر برانڈی کو بنیادی طور پر دو اقسام میں تقسیم کیا جاتا ہے: نیلے پلم برانڈی اور پیلے پلم برانڈی۔ خام مال کی اقسام میں فرق کی وجہ سے ان کی شکل اور ذائقہ مختلف ہے۔
بلیو پلم برانڈی مشرقی یورپ میں زیادہ مقبول ہے۔ یہ نیلے جامنی رنگ کے بیر سے روایتی عمل جیسے ابال، ڈبل کشید، اور بیرل کی عمر بڑھنے کے ذریعے بنایا جاتا ہے۔ خاص طور پر وہ برانڈی جو بلوط کے بیرل میں پرانی ہو چکی ہے اس کا ذائقہ، رنگ اور خوشبو ہے۔ زیادہ دلکش۔ اس وقت سربیا، کروشیا، ہنگری، بلغاریہ اور دیگر خطوں میں تیار ہونے والی بلیو پلم برانڈی دنیا میں بہت مقبول ہے۔
اوپر دی گئی ہنگری کی نیلی بیر برانڈی Szilvapálinka Szabolcs-Szatmár-Bereg میں تیار کی گئی ہے۔ یہ 80% Penyigei اور Besztercei plum کی اقسام سے saccharification اور fermentation کے ذریعے بنایا گیا ہے۔ یہ کشید، بیرل عمر بڑھنے اور دیگر عملوں کے ذریعے بنایا جاتا ہے۔ اس کی خوشبو بیر کے ذائقے سے بھری ہوئی ہے۔ زیادہ تر شراب بے رنگ ہوتی ہے، لیکن کچھ بیرل کی عمر بڑھنے کے عمل کے دوران ایک منفرد پیلا یا امبر رنگ دکھائے گی۔
Damassine ایک سوئس پلم برانڈی ہے جس میں صاف رنگ، بھرپور چیری مہک اور لطیف جڑی بوٹیوں اور بادام کے ذائقے ہیں۔ اس پلم برانڈی کی عمر کم از کم چھ ماہ ہونی چاہیے، اور پیداوار کا پورا عمل قانونی پیداواری علاقے میں ہونا چاہیے۔ اس کا ذائقہ ہلکا اور بہتی ہوئی مہک ہے، اور اسے کھانے کے بعد کمرے کے درجہ حرارت پر پیا جا سکتا ہے۔
فرانس کے لورین کے علاقے میں پیدا ہونے والی پیلے رنگ کی بیر کی برانڈی میرابیل پلمز سے تیار کی جاتی ہے۔ ڈبل کشید کرنے کے بعد، شراب صاف اور خالص ہے، تازہ پھلوں کی خوشبو اور مسالوں کے ساتھ بیر کے اصل ذائقے کو برقرار رکھتی ہے۔ ذائقہ. اسے اکثر میٹھی شراب کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے اور اسے میٹھے اور چٹنی میں جزو کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔
